乘風(fēng)破浪的餐飲姐姐：從沒想過能完美平衡家庭和事業(yè)

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04

因愛情在韓國(guó)打拼12年，因親情回國(guó)從零開始  

韓味星星炸雞創(chuàng)始人  潘溪悅  

我28歲的時(shí)候在韓國(guó)認(rèn)識(shí)了我的老公，他是韓國(guó)的炸雞大師。為了愛情，30歲的我選擇陪老公在韓國(guó)打拼了12年。在韓國(guó)有5家直營(yíng)店，單店日均能有60多萬(wàn)人民幣的營(yíng)收。

因?yàn)槲沂菃斡H家庭的孩子，是母親一手把我養(yǎng)大的。2015年，為了照顧年邁的母親，再加上老公的包容，我們開始回國(guó)創(chuàng)業(yè)。

剛回國(guó)時(shí)，因?yàn)橛许n國(guó)的成功經(jīng)歷，我們把所有的積蓄投入進(jìn)來(lái)，自信地連開10家店，但沒有想象的一帆風(fēng)順。沒想到炸雞產(chǎn)品會(huì)水土不服，正宗的韓式炸雞對(duì)于口味偏咸的山東人來(lái)說(shuō)太甜了。那時(shí)還有干了8個(gè)月的員工在我們對(duì)面開炸雞店，也一度搶走部分生意。

因?yàn)榉N種原因，這10家店都陸陸續(xù)續(xù)關(guān)了。

好在我的老公有匠心精神，一直堅(jiān)持研發(fā)適合國(guó)人口味的炸雞，不斷改進(jìn)產(chǎn)品。我們也不斷學(xué)習(xí)，對(duì)品牌、產(chǎn)品、環(huán)境等做了全方位的迭代。

2017年開始好起來(lái)，一路跌跌撞撞，又慢慢有了9家直營(yíng)店，40多家加盟店。

我們很多單店是區(qū)域炸雞品類外賣的第一名，單店一月單平臺(tái)就能有6、7000單，不過還在努力，目標(biāo)是單量9999+。

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半路接管餐企不到2年，我開掉了合伙人多個(gè)親戚  

粥公粥道聯(lián)合創(chuàng)始人  孫夕涵  

我是個(gè)半路餐飲人，一直夢(mèng)想做番能在全國(guó)遍地開花的事業(yè)。

2005年大學(xué)畢業(yè)后，我就一直在尋尋覓覓。期間自己創(chuàng)業(yè)做過互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷公司、形體管理培訓(xùn)、酒店餐飲管理系統(tǒng)代理等等。

2018年初，接觸了粥公粥道的老板陳垂遴，受他邀請(qǐng)加入了這個(gè)團(tuán)隊(duì)，

進(jìn)入這行后，我感覺跟想象的太不一樣了，餐飲涉及的環(huán)節(jié)很多、很繁瑣，鏈條中一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會(huì)亂。

而且這家做了6年的餐飲公司雖然有4家店，但是沒有制度、文化，店與店之間連而不鎖。

沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的我，一開始也不被認(rèn)可，我就要求自己用1年時(shí)間學(xué)習(xí)餐飲人3年的東西。

我從底層開始做，洗抹布、洗碗、上桌、收銀各個(gè)崗位都學(xué)習(xí)。一邊在店里學(xué)，就發(fā)現(xiàn)學(xué)問很多，一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)加起來(lái)就是閉環(huán)。

一年后，我開始成為品牌聯(lián)合創(chuàng)始人，管理整個(gè)品牌。我開始梳理公司制度，做品牌升級(jí)，營(yíng)收開始穩(wěn)步增長(zhǎng)，到現(xiàn)在是增長(zhǎng)了2-3倍。

當(dāng)然，在管理迭代的過程中我也因?yàn)殍F血手腕得罪了不少人。

粥公粥道之前是類似家族企業(yè)更多，很多員工之間是沾親帶故的。我在梳理的過程中砍掉了一些不必要的工作環(huán)節(jié)、崗位，其中就有老板的親戚。

比如我們的燉盅產(chǎn)品，曾經(jīng)是合伙人的親戚在做。我統(tǒng)計(jì)了一年的營(yíng)收后發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)賣得產(chǎn)品收入還不夠發(fā)她們的工資，于是決定砍掉這個(gè)產(chǎn)品，說(shuō)愿意的話可以做服務(wù)員，但對(duì)方不愿意。

類似的動(dòng)作不少，也引起很多異議，但好在合伙人一直支持我。

我接觸餐飲時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)慢慢喜歡它了，我覺得它是接近心里想做的事業(yè)。我也相信我們會(huì)開遍全國(guó)。

06

從被迫接手20+歲的老店到真心愛上餐飲，我花了5年  

花復(fù)來(lái)老板  花姐  

花復(fù)來(lái)是我父母留下的，就一家餐廳做了20多年。我從小就經(jīng)常在店里幫忙，對(duì)餐飲比較熟悉。

8年前，父母想讓我接手這家餐廳，一開始我是不愿的。因?yàn)槲抑�前是做戶外廣告的，做了十年。那個(gè)行業(yè)很掙錢，十幾年前的月薪最高就能到10萬(wàn)+。但出于孝心，我還是答應(yīng)了。

雖然讓我接手，但父母一開始對(duì)我的束縛比較大。因?yàn)?0多年的經(jīng)營(yíng)，他們對(duì)老店有很深的情感，不允許我對(duì)老店有太多的調(diào)整升級(jí)。所以那時(shí)我的精神壓力很大。

直到3年前，老店拆遷，父母也沒在身邊住后，我開始把自己的想法在新店里一一施展。做品牌升級(jí)、環(huán)境改造、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等等，不到2個(gè)月，我就愛上了餐飲。

我負(fù)責(zé)很多東西，包括找貨源，跟廚師長(zhǎng)一起研究菜品、試菜、上菜、客調(diào)等等。當(dāng)每個(gè)新產(chǎn)品做出來(lái)后，我就很有成就感。

我覺得做餐飲其實(shí)是充滿幸福感的行業(yè)，因?yàn)槟愕母冻瞿芎芸斓玫交貓?bào)，比如顧客的好評(píng)以及營(yíng)收。

去年，我花了8個(gè)多月的時(shí)間，對(duì)所有產(chǎn)品做了標(biāo)準(zhǔn)化流程梳理，做好品控，儲(chǔ)備了一批人才。我計(jì)劃接下來(lái)只開80-100平的輕資產(chǎn)、可復(fù)制的門店。

現(xiàn)在，花復(fù)來(lái)雖然只有3家直營(yíng)店，但我做好了快速發(fā)展的準(zhǔn)備。

在采訪的問題中，我有一個(gè)腦洞題：“如果可以穿越，你想回到哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)？”

出乎意料的是，幾位姐姐給出了一致的回答，即使有機(jī)會(huì)，也不愿意回去。

因?yàn)椤胺彩掳l(fā)生必有其恩典�！�

因?yàn)椤叭松鷽]有白走的路，每一段路都有它的價(jià)值和收獲�！�

因?yàn)椤皼]有完美的人生，只有經(jīng)歷過，才能讓你的人生完整�！�

只有外賣課堂的六六說(shuō)想要回到大學(xué)一年級(jí)當(dāng)義工時(shí)的暑假，但不是為了自己，而是希望“能回到麻風(fēng)病康復(fù)村，陪即將去世的阿婆多說(shuō)會(huì)兒話”。

既往不念，縱情向前，不負(fù)當(dāng)下，不懼前行�；蛟S這才是餐飲姐姐們身上最閃光的點(diǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：新餐飲洞察 曾莉

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