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乘風(fēng)破浪的餐飲姐姐:從沒想過能完美平衡家庭和事業(yè)

2020年08月07日  轉(zhuǎn)載自:新餐飲洞察 曾莉

第2頁(yè)(共2頁(yè)):乘風(fēng)破浪的餐飲姐姐:從沒想過能完美平衡家庭和事業(yè)[2]

內(nèi)容摘要:《乘風(fēng)破浪的姐姐》,《三十而已》的大熱將全國(guó)輿論聚焦到30+女性身上。站在30歲的門檻,女性常常被追問,事業(yè)、家庭如何平衡,夢(mèng)想和現(xiàn)實(shí)如何選擇。那么餐飲呢?作為著名的“勤行”,餐飲行業(yè)的“鐵娘子”...
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04

因愛情在韓國(guó)打拼12年,因親情回國(guó)從零開始  

韓味星星炸雞創(chuàng)始人  潘溪悅  

我28歲的時(shí)候在韓國(guó)認(rèn)識(shí)了我的老公,他是韓國(guó)的炸雞大師。為了愛情,30歲的我選擇陪老公在韓國(guó)打拼了12年。在韓國(guó)有5家直營(yíng)店,單店日均能有60多萬(wàn)人民幣的營(yíng)收。

因?yàn)槲沂菃斡H家庭的孩子,是母親一手把我養(yǎng)大的。2015年,為了照顧年邁的母親,再加上老公的包容,我們開始回國(guó)創(chuàng)業(yè)。

剛回國(guó)時(shí),因?yàn)橛许n國(guó)的成功經(jīng)歷,我們把所有的積蓄投入進(jìn)來(lái),自信地連開10家店,但沒有想象的一帆風(fēng)順。沒想到炸雞產(chǎn)品會(huì)水土不服,正宗的韓式炸雞對(duì)于口味偏咸的山東人來(lái)說(shuō)太甜了。那時(shí)還有干了8個(gè)月的員工在我們對(duì)面開炸雞店,也一度搶走部分生意。

因?yàn)榉N種原因,這10家店都陸陸續(xù)續(xù)關(guān)了。

好在我的老公有匠心精神,一直堅(jiān)持研發(fā)適合國(guó)人口味的炸雞,不斷改進(jìn)產(chǎn)品。我們也不斷學(xué)習(xí),對(duì)品牌、產(chǎn)品、環(huán)境等做了全方位的迭代。

2017年開始好起來(lái),一路跌跌撞撞,又慢慢有了9家直營(yíng)店,40多家加盟店。

我們很多單店是區(qū)域炸雞品類外賣的第一名,單店一月單平臺(tái)就能有6、7000單,不過還在努力,目標(biāo)是單量9999+。

05

半路接管餐企不到2年,我開掉了合伙人多個(gè)親戚  

粥公粥道聯(lián)合創(chuàng)始人  孫夕涵  

我是個(gè)半路餐飲人,一直夢(mèng)想做番能在全國(guó)遍地開花的事業(yè)。

2005年大學(xué)畢業(yè)后,我就一直在尋尋覓覓。期間自己創(chuàng)業(yè)做過互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷公司、形體管理培訓(xùn)、酒店餐飲管理系統(tǒng)代理等等。

2018年初,接觸了粥公粥道的老板陳垂遴,受他邀請(qǐng)加入了這個(gè)團(tuán)隊(duì),

進(jìn)入這行后,我感覺跟想象的太不一樣了,餐飲涉及的環(huán)節(jié)很多、很繁瑣,鏈條中一個(gè)環(huán)節(jié)出問題都會(huì)亂。

而且這家做了6年的餐飲公司雖然有4家店,但是沒有制度、文化,店與店之間連而不鎖。

沒有餐飲經(jīng)驗(yàn)的我,一開始也不被認(rèn)可,我就要求自己用1年時(shí)間學(xué)習(xí)餐飲人3年的東西。

我從底層開始做,洗抹布、洗碗、上桌、收銀各個(gè)崗位都學(xué)習(xí)。一邊在店里學(xué),就發(fā)現(xiàn)學(xué)問很多,一個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)加起來(lái)就是閉環(huán)。

一年后,我開始成為品牌聯(lián)合創(chuàng)始人,管理整個(gè)品牌。我開始梳理公司制度,做品牌升級(jí),營(yíng)收開始穩(wěn)步增長(zhǎng),到現(xiàn)在是增長(zhǎng)了2-3倍。

當(dāng)然,在管理迭代的過程中我也因?yàn)殍F血手腕得罪了不少人。

粥公粥道之前是類似家族企業(yè)更多,很多員工之間是沾親帶故的。我在梳理的過程中砍掉了一些不必要的工作環(huán)節(jié)、崗位,其中就有老板的親戚。

比如我們的燉盅產(chǎn)品,曾經(jīng)是合伙人的親戚在做。我統(tǒng)計(jì)了一年的營(yíng)收后發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)賣得產(chǎn)品收入還不夠發(fā)她們的工資,于是決定砍掉這個(gè)產(chǎn)品,說(shuō)愿意的話可以做服務(wù)員,但對(duì)方不愿意。

類似的動(dòng)作不少,也引起很多異議,但好在合伙人一直支持我。

我接觸餐飲時(shí)間雖然不長(zhǎng),但發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)慢慢喜歡它了,我覺得它是接近心里想做的事業(yè)。我也相信我們會(huì)開遍全國(guó)。

06

從被迫接手20+歲的老店到真心愛上餐飲,我花了5年  

花復(fù)來(lái)老板  花姐  

花復(fù)來(lái)是我父母留下的,就一家餐廳做了20多年。我從小就經(jīng)常在店里幫忙,對(duì)餐飲比較熟悉。

8年前,父母想讓我接手這家餐廳,一開始我是不愿的。因?yàn)槲抑笆亲鰬敉鈴V告的,做了十年。那個(gè)行業(yè)很掙錢,十幾年前的月薪最高就能到10萬(wàn)+。但出于孝心,我還是答應(yīng)了。

雖然讓我接手,但父母一開始對(duì)我的束縛比較大。因?yàn)?0多年的經(jīng)營(yíng),他們對(duì)老店有很深的情感,不允許我對(duì)老店有太多的調(diào)整升級(jí)。所以那時(shí)我的精神壓力很大。

直到3年前,老店拆遷,父母也沒在身邊住后,我開始把自己的想法在新店里一一施展。做品牌升級(jí)、環(huán)境改造、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等等,不到2個(gè)月,我就愛上了餐飲。

我負(fù)責(zé)很多東西,包括找貨源,跟廚師長(zhǎng)一起研究菜品、試菜、上菜、客調(diào)等等。當(dāng)每個(gè)新產(chǎn)品做出來(lái)后,我就很有成就感。

我覺得做餐飲其實(shí)是充滿幸福感的行業(yè),因?yàn)槟愕母冻瞿芎芸斓玫交貓?bào),比如顧客的好評(píng)以及營(yíng)收。

去年,我花了8個(gè)多月的時(shí)間,對(duì)所有產(chǎn)品做了標(biāo)準(zhǔn)化流程梳理,做好品控,儲(chǔ)備了一批人才。我計(jì)劃接下來(lái)只開80-100平的輕資產(chǎn)、可復(fù)制的門店。

現(xiàn)在,花復(fù)來(lái)雖然只有3家直營(yíng)店,但我做好了快速發(fā)展的準(zhǔn)備。

在采訪的問題中,我有一個(gè)腦洞題:“如果可以穿越,你想回到哪個(gè)時(shí)間點(diǎn)?”

出乎意料的是,幾位姐姐給出了一致的回答,即使有機(jī)會(huì),也不愿意回去。

因?yàn)椤胺彩掳l(fā)生必有其恩典!

因?yàn)椤叭松鷽]有白走的路,每一段路都有它的價(jià)值和收獲!

因?yàn)椤皼]有完美的人生,只有經(jīng)歷過,才能讓你的人生完整!

只有外賣課堂的六六說(shuō)想要回到大學(xué)一年級(jí)當(dāng)義工時(shí)的暑假,但不是為了自己,而是希望“能回到麻風(fēng)病康復(fù)村,陪即將去世的阿婆多說(shuō)會(huì)兒話”。

既往不念,縱情向前,不負(fù)當(dāng)下,不懼前行;蛟S這才是餐飲姐姐們身上最閃光的點(diǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自:新餐飲洞察 曾莉

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