雞肉價格3年來首次暴跌！餐企可以松口氣了？

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餐飲人可能萬萬沒想到，在豬、牛、羊等肉類食材價格大幅上漲之際，雞肉的價格竟然迎來了三年來的首次下跌。

在某些地區(qū)，雞肉的價格甚至比香菜、茼蒿等蔬菜還便宜！

作為餐企主要的成本構(gòu)成之一，食材成本目前已經(jīng)普遍占到餐企整體營收的30%~40%左右，且仍有持續(xù)上漲的趨勢�？刂�、降低主要食材的成本，已經(jīng)成為餐企重點關(guān)注的問題之一。

基于此，大部分餐飲人也對豬肉、雞肉以及蔬菜等主要食材的漲跌格外關(guān)注。近日，繼豬肉價格持續(xù)走高后，食材價格這一塊傳來了新的動向——雞肉價格正持續(xù)走低！這對于餐飲行業(yè)的影響到底大不大呢？餐飲人又該如何看待？

01  

三年來首次！

全國雞肉價格暴跌，不到豬肉價格的一半！  

全國雞肉價格正迎來近三年的首次下降。

國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，今年8月份，國內(nèi)禽肉類價格同比上漲42.0%，其中豬肉價格上漲52.6%，牛羊肉價格也都有10%左右的漲幅，而雞肉價格卻同比下降1.6%，出現(xiàn)近3年來的首次下降。

△圖片來源：央視財經(jīng)

前不久，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據(jù)則顯示，直到目前，雞肉的價格仍在持續(xù)大幅下降。

9月份第1周，全國活雞平均價格19.84元/公斤，同比下降12.2%，相較年初下降14%；白條雞平均價格21.94元/公斤，同比下降6.6%，相較年初下降11%。其中，雛雞降價幅度最大，商品代肉雛雞平均價格3.08元/公斤，同比下降45.4%，相較年初下降30%。

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）發(fā)現(xiàn)，目前，大部分地區(qū)雞肉的價格已經(jīng)不到豬肉價格的一半。 與此同時，隨著全國雞肉價格弱勢運行，“雞肉批發(fā)價低過雞蛋”“雞肉比香菜便宜”“100元6只隨便挑”等新聞也屢見報道。  

北京盒馬鮮生十里堡店店長接受央視財經(jīng)采訪時表示，店內(nèi)所有雞品的價格都同比去年下降了10%左右；另一大型生鮮超市采銷部負(fù)責(zé)人也表示，超市內(nèi)的雞大胸等產(chǎn)品較年初時一公斤下降了3元，降幅已達(dá)30%左右。

在青島的零售市場，冷凍翅根9.9元/斤，冷凍大胸7.9元/斤，冷凍雞全腿7.9元/斤，腿排6.9元/斤，琵琶腿8.8元/斤，雞肉相關(guān)產(chǎn)品價格不僅比豬肉便宜，甚至還比茼蒿、香菜等蔬菜便宜。

在廣東各地，雞肉的價格也普遍下跌2-4元，大批超市都針對雞胸肉、雞中翅等品類推出了大促銷，以緩解此前冷凍庫存。

而上游的供應(yīng)端也影響了下游。在雞肉價格大跳水的同時，作為消費端的餐飲行業(yè)，一些以雞肉為主要食材的餐飲品牌也紛紛做起了大“促銷”，比如雞肉快餐雙巨頭麥當(dāng)勞和肯德基，已經(jīng)持續(xù)大促了幾個月！

02   

產(chǎn)業(yè)鏈供需過剩，  

餐飲上游雞肉食材供應(yīng)商損失慘烈  

在豬肉以及牛羊肉等各種肉類食材都漲價的時候，雞肉的價格為什么偏偏“反其道而行”？

關(guān)于雞肉價格下跌的原因，中國農(nóng)科院農(nóng)業(yè)信息研究所研究員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禽肉首席分析師張莉接受媒體采訪時表示，供需過剩是主要原因之一。

2019年，受非洲豬瘟影響，雞肉的需求大漲，上游養(yǎng)殖戶紛紛擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，再加上養(yǎng)雞的周期只需40-45天左右，一時間，我國肉雞產(chǎn)能便上升到了高位。

工商登記數(shù)據(jù)顯示，我國今年前8月共新增雞養(yǎng)殖、雞飼養(yǎng)相關(guān)企業(yè)超過6.3萬家，較去年同比增長46.9%。也就是說，8個月間，新增了近一半的養(yǎng)殖企業(yè)，直接導(dǎo)致國內(nèi)雞肉產(chǎn)能的快速增長。

除了今年2月至4月的嚴(yán)重疫情外，大部分時間內(nèi)被宰殺的家禽都在增加。1月至7月，國內(nèi)白羽肉雞被屠宰量27.86億只，同比增長14％。

然而，供給端爆炸增長時，另一頭的消費端發(fā)展卻不盡如人意。  

受疫情影響，今年公眾外出就餐次數(shù)明顯減少，雞肉的主要消費場所——餐企普遍受沖擊嚴(yán)重，客流大大縮減，相關(guān)菜品的銷售在很長一段時間內(nèi)跌至低谷。

后疫情時代，疫情期間積壓的大量雞肉產(chǎn)品消化又需要一段時間，使得餐飲端對雞肉等食材的需求更加大幅下降。在供應(yīng)增加和需求下降的矛盾中，雞肉價格便呈現(xiàn)“跳水”景象。

“目前的行情是去年以來產(chǎn)能擴(kuò)張的結(jié)果，由于非洲豬瘟疫情帶來的替代消費空間有限，市場需求增長乏力，整體供應(yīng)過�？赡軙�導(dǎo)致行業(yè)的新一輪洗牌�！睆埨蛘f道。

確實，目前，在上游養(yǎng)殖端，大批養(yǎng)殖戶的心已經(jīng)提到了嗓子眼。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 洪君

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