問世間麻辣拌為何物 直教撫順人生死相許

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撫順麻辣拌里的菜其實(shí)也不是什么高檔東西，但就是缺一不可。雖然最近幾年像川名佬一樣的自選麻辣拌越來越多，但我還是堅(jiān)守最初麻辣拌的那一套固定搭配。

1、土豆  

撫順麻辣拌中的土豆分三個(gè)流派  ，各自都有自家的擁護(hù)者。

2、豆制品  

撫順麻辣拌里至少要放兩種豆制品菜算是合格。  素雞卷帶著煙熏的味道，彈牙勁道，豆皮和豆腐卷則更吸湯，豆味更濃。

3、香腸  

香腸分為小細(xì)腸和面腸兩種  。面腸是最廉價(jià)的一種香腸，超級(jí)巨大的一根，切成滾刀和其他菜一起攪拌，好像也變得高級(jí)起來了。小細(xì)腸又叫兒童腸，切成薄片，因?yàn)閹е�腸衣，所以更有嚼勁。

4、寬粉  

沒了什么都不能沒有寬粉，撫順人甚至為了愛吃粉的朋友發(fā)明了另一種麻辣拌——九葉粉。 好的寬粉要泡上好一陣，這樣煮出來的粉才透明勁道。除了寬粉，也有細(xì)粉，更軟更入味。

5、紅丸子  

缺了什么都不能沒有紅丸子，紅丸子是撫順人的小心肝。其實(shí)紅丸子無非就是面粉加蘿卜和紅色素油炸而成的素丸子，那為什么還這么好吃？我想了一下，大概是因?yàn)槲鼫�。浸在麻辣拌湯汁里的紅丸子，吸足了料汁，塞進(jìn)嘴里，那種幸福感就像是老師宣布因?yàn)橥ｋ娞崆胺艑W(xué)。

所以按我爺爺?shù)脑拋碚f就是，麻辣拌就是吃個(gè)味兒。  

4    

能不能記住對(duì)方pick的麻辣拌口味  

是衡量姐妹情的唯一標(biāo)準(zhǔn)  

有人說，麻辣拌最能代表目前東北人口味，口重，酸甜麻辣都整點(diǎn)，所以一般人都以為麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。

其實(shí)不是，麻辣拌的口味并不是固定的，以咸口和甜口為分支 ，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等無窮無盡的口味，而能不能記住對(duì)方pick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

一勺醋兩勺糖，阿姨想要啥味都記得清清楚楚，并絲毫不差地給你整出來。如果碰見開放式麻辣拌窗口，阿姨還會(huì)在放辣椒的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，把裝辣椒的勺子伸出來讓你看一眼，并不厭其煩地問你，這么多辣椒夠不夠啊，這咱家新炸的辣椒，賊拉辣！

調(diào)麻辣拌的地方都擺著一個(gè)巨大的不銹鋼盆用來“拌”，一排排調(diào)料桶用來“麻辣”。

酸甜，是根基。很多女生看到一大勺白糖的時(shí)候都是拒絕的，這么多白糖？NO!我還要減肥呢，可等下一次去吃的時(shí)候，她還是會(huì)嬌羞地回一句，多糖少醋麻辣正常。

孜然，是點(diǎn)睛之筆。從前我只知道里面有種既特別又熟悉的香料，直到我逼問了開麻辣拌店的朋友才知道是萬能的孜然，啥東西加了孜然能難吃？——外地的麻辣拌。

辣椒和花生碎，是靈魂。  一份香的麻辣拌，才能稱作一份好的麻辣拌，這份香來源于“現(xiàn)炸”二字。辣椒油要現(xiàn)炸的，香而不焦，辣而不燒，花生碎更是要現(xiàn)炸的，要脆要香，新鮮出鍋，絕對(duì)不帶一絲“回升”味。

而麻醬，是污點(diǎn)。撫順麻辣拌不放麻醬！�。�  所有放麻醬的麻辣拌，都是披皮黑！帶著麻辣拌的頭銜，卻在里面偷偷加了麻辣燙的最愛？我不接受。

麻辣調(diào)料的主要成分都大抵相同，但因?yàn)槊糠N調(diào)料及配比的不同，導(dǎo)致每個(gè)撫順人做出的麻辣拌都各有特色。拌的過程就像是在調(diào)酒，但怎么喝都是好酒，而外地人做的麻辣拌就不一樣了，怎么做都像是假酒。

5    

一份麻辣拌加面，一根炸腸，  

一瓶宏寶萊，一張烤餅！  

方便面、炸腸、宏寶萊、烤餅，是撫順麻辣拌的四大金剛。  

如果一份麻辣拌吃不了，可以往麻辣拌中加份方便面 當(dāng)做主食，我曾見過一個(gè)加了三包方便面的大哥，風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠怨饬艘徽�盤，又要了張烤餅蘸湯吃。除了方便面，米線 可以當(dāng)做麻辣拌里的主食，不過始終搶不過方便面的風(fēng)頭。

烤餅、大米餅、糖餅，  都是給吃不飽的東北大哥們準(zhǔn)備的主食。一口丸子一口餅，或者像西安泡饃那種吃法，把餅撕碎了泡在湯里，按我二姑的話來說就是，賊瀟灑。

炸腸  是把拌在麻辣拌里的淀粉腸油炸，撒上辣椒面和特制醬而成的撫順特色油炸食品，干吃或者泡在麻辣拌湯里都行。

宏寶萊粉汽水  和花生露 兩種，夏天，吃麻辣拌又熱又辣，一瓶宏寶萊汽水下肚，簡(jiǎn)直不能再爽，冬天花生露都放泡在電飯鍋中加熱，難道有什么比大雪里吃麻辣拌和熱花生露更爽的嗎？

大家都說，東北不行了，留不得。

可我還是想在雷鋒體育場(chǎng)吃烤串喝天湖，在校門口吃牛逼的麻辣拌。

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本文轉(zhuǎn)載自：福桃九分飽
http://www.canyin88.com/zixun/2020/10/26/81575.html

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