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千億級(jí)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng),誰(shuí)能一統(tǒng)舌尖上的江湖?

2021年03月19日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 李唐

第2頁(yè)(共2頁(yè)):千億級(jí)復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng),誰(shuí)能一統(tǒng)舌尖上的江湖?[2]

內(nèi)容摘要:千億級(jí)的復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng),酸甜咸苦辣,五味雜陳,一味就是一個(gè)江湖!...
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復(fù)合調(diào)味品,能解決餐飲連鎖很多問(wèn)題

餐廳連鎖化是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必然趨勢(shì)。實(shí)際上,餐飲連鎖化就是每一個(gè)餐飲連鎖個(gè)體的可復(fù)制過(guò)程。

這個(gè)可復(fù)制的過(guò)程,是基于可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)達(dá)成的。比如說(shuō):選址標(biāo)準(zhǔn)、門頭標(biāo)準(zhǔn)、裝修設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)以及最重要的菜品口味標(biāo)準(zhǔn)等。

復(fù)合調(diào)味料,就是餐飲連鎖企業(yè)對(duì)菜品口味標(biāo)準(zhǔn)把控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?偨Y(jié)起來(lái),復(fù)合調(diào)味料實(shí)際上解決了餐飲連鎖的2個(gè)主要問(wèn)題。

1)讓餐飲連鎖的口味標(biāo)準(zhǔn)化  

出品有標(biāo)準(zhǔn)可依,是餐飲連鎖化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以往餐飲店制作菜肴的成本極高,而調(diào)味品質(zhì)量和口味的復(fù)合升級(jí)可以讓菜品制作成本大大降低,同時(shí)讓美食口味形成標(biāo)準(zhǔn)。

此前,紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)在梳理國(guó)內(nèi)的連鎖餐飲品牌時(shí),就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)“規(guī)律”:與“湯”相關(guān)的餐飲品類,標(biāo)準(zhǔn)連鎖化的進(jìn)程也更快,比如麻辣燙、火鍋、冒菜等。

背后一個(gè)很大的原因就在于,這些品類的出品標(biāo)準(zhǔn)化主要受湯底影響,而湯底又可以依靠復(fù)合調(diào)味料,輕易地完成標(biāo)準(zhǔn)化,并且突破時(shí)間和空間的限制。

△冒菜,圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)

2)降低餐廳的后廚用人成本  

傳統(tǒng)的餐企,其菜品的口味出品標(biāo)準(zhǔn),一直以來(lái)都由大廚掌控。

但事實(shí)是,很多餐企難招到掌握“味蕾魔法”的廚師。所以去廚師化,廚師去核心化,也就自然成為了餐飲企業(yè)的議題。

2021年,受疫情影響以及人工紅利消失,餐飲行業(yè)不得不面對(duì)長(zhǎng)期缺人的困境,而廚師正是人手稀缺的崗位之一。

蒸瀏記連鎖餐廳的創(chuàng)始人曾公開(kāi)表示:“他們當(dāng)初想增開(kāi)20家店,但是要一下子找20個(gè)廚師,并管理好他們,這個(gè)很困難,開(kāi)連鎖餐廳,找門店相對(duì)容易,花錢就好了,但是很難短時(shí)間內(nèi)找到合適的廚師”。

復(fù)合調(diào)味料,可以讓餐企以快速時(shí)尚的方式做餐飲,使用標(biāo)準(zhǔn)化的半成品,標(biāo)準(zhǔn)化的調(diào)味品去制作簡(jiǎn)單的菜式,某種程度上可以降低餐企對(duì)廚師的依賴,使“味蕾魔法”的入門門檻變低,進(jìn)而降低后廚人工成本。

復(fù)合調(diào)味料,自身的問(wèn)題也很多

餐飲行業(yè)景氣帶動(dòng)調(diào)味品用料需求增加,同時(shí)餐飲業(yè)連鎖化趨勢(shì)也推動(dòng)上游調(diào)料產(chǎn)業(yè)復(fù)合化和標(biāo)準(zhǔn)化,最終,復(fù)合調(diào)味料在 B 端的市場(chǎng)受益明顯,相關(guān)的市場(chǎng)需求被幾何放大。

但與此同時(shí),調(diào)味料企業(yè)需要解決的問(wèn)題還有很多。產(chǎn)品創(chuàng)新、智能化生產(chǎn)、供應(yīng)鏈整合、銷售渠道開(kāi)發(fā)整合等,都是上游復(fù)合調(diào)味料企業(yè)需要攻克的問(wèn)題點(diǎn)。

首先是復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品創(chuàng)新、研發(fā)。  

復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)品迭代速度快,生命周期相對(duì)較短,需要持續(xù)延伸出不同的口味,對(duì)上游廠家的研發(fā)能力要求也會(huì)更高。

單一調(diào)味品,其在產(chǎn)品延伸或創(chuàng)新多體現(xiàn)為在原有品類上,而復(fù)合調(diào)味品則需開(kāi)發(fā)完全不一樣的口味,難度更大。

“中國(guó)高鈣骨調(diào)味料第一股”獨(dú)鳳軒,是張亮麻辣燙、德莊火鍋、魚(yú)你在一起等眾多連鎖餐企的湯底供應(yīng)商。依托強(qiáng)大的創(chuàng)新和研發(fā)實(shí)力,獨(dú)鳳軒可以滿足不同餐飲品牌、不同品類對(duì)湯底的需求,為餐企提供一站式的私人定制服務(wù)。

△圖片來(lái)源:獨(dú)鳳軒官方

其次是渠道整合和擴(kuò)張問(wèn)題。  

隨著餐飲的快速發(fā)展,輕餐飲、慢生活成為餐飲新亮點(diǎn),為這些新型餐飲方式定制的調(diào)味品,也獲得了較大的發(fā)展空間。

尤其是年輕消費(fèi)主力的主導(dǎo)餐飲便利化需求,表現(xiàn)在C端是家庭烹飪中追求快速成菜和解決烹飪難題,表現(xiàn)在B端則是外出就餐比例增加。但是,整體來(lái)看,復(fù)合調(diào)味料企業(yè)B端渠道依然傳統(tǒng),C端品牌影響力依然薄弱。

尤其是B端渠道,復(fù)合調(diào)味料企業(yè)依然還是以傳統(tǒng)的第三方銷售渠道和餐飲企業(yè)為主。傳統(tǒng)的第三方銷售渠道目前零散,各廠家爭(zhēng)先大渠道客戶,這對(duì)于企業(yè)而言,有較大的掣肘。

△海底撈和頤海國(guó)際相互成長(zhǎng),圖片來(lái)源官網(wǎng)

而在餐飲企業(yè)渠道,目前大多數(shù)的餐飲連鎖在復(fù)合調(diào)味料要求定制化,尤其是大的餐飲連鎖,都有自己完整的供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

未來(lái),隨著市場(chǎng)的成熟,類似海底撈和頤海國(guó)際相輔相成,相互成長(zhǎng)相關(guān)的案例,將會(huì)成為平常。

最后是供應(yīng)鏈的資源整合問(wèn)題。  

供應(yīng)鏈整合是未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。通過(guò)供應(yīng)鏈實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的工業(yè)化、智能化是餐飲企業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的核心。

而復(fù)合調(diào)味品板塊的供應(yīng)鏈問(wèn)題,因?yàn)榧?xì)分品類眾多,導(dǎo)致企業(yè)分散,市場(chǎng)集中度不高。除此以外,復(fù)合調(diào)味品的上游原材料種類數(shù)也明顯更多,所以供應(yīng)鏈有著規(guī)模小,難控制等問(wèn)題。

為了解決問(wèn)題,很多龍頭調(diào)味料企業(yè)開(kāi)始布局從田間地頭到最后成品的供應(yīng)鏈資源整合。這點(diǎn),專注于“辣味江湖賽道”的四川翠宏就是一個(gè)很好的案例。

△四川翠宏辣椒原材料貴州基地,圖片來(lái)源:四川翠宏官網(wǎng)

作為業(yè)內(nèi)知名的辣味調(diào)味料企業(yè),四川翠宏專注于辣椒的生產(chǎn)、研發(fā)、銷售,從田間地頭就開(kāi)始布局,在新疆、貴州和河南都設(shè)有辣椒原材料供應(yīng)基地,從種子播種起就嚴(yán)格保障辣椒的品質(zhì)。

從田間地頭到餐桌的過(guò)程,龍頭調(diào)味品企業(yè)正通過(guò)對(duì)資金流、物流的控制,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品從源頭到消費(fèi)者的交互的鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu),未來(lái)誰(shuí)能整合供應(yīng)鏈,誰(shuí)就能領(lǐng)先身位。

小  結(jié)

總的來(lái)說(shuō),千億級(jí)調(diào)味料市場(chǎng),復(fù)合化和定制化是行業(yè)發(fā)展趨勢(shì),各領(lǐng)域龍頭均在積極布局。

龍頭企業(yè)受益于行業(yè)集中度不斷提升的趨勢(shì),疊加其自身系統(tǒng)性競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),份額有望進(jìn)一步提升。中小企業(yè)針對(duì)細(xì)分產(chǎn)品,發(fā)揮出自己的優(yōu)勢(shì),其中的市場(chǎng)潛能也不可忽視。

復(fù)合調(diào)味料的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和潛力巨大,現(xiàn)階段談一統(tǒng)“味蕾江湖”仍為時(shí)過(guò)早。但不可否認(rèn)的是,誰(shuí)能提前布局,把能解決的問(wèn)題和還在面對(duì)的難題給攻克,并率先由上而下完成平臺(tái)資源整合,誰(shuí)就能領(lǐng)先身段。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 李唐
http://www.canyin88.com/zixun/2021/03/19/83033.html

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