這個(gè)40萬(wàn)㎡的超級(jí)大展，隱藏了2021餐飲業(yè)的5大趨勢(shì)

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3月29日，上海，國(guó)家會(huì)展中心。一場(chǎng)40萬(wàn)平方米的超級(jí)大展，吸引了16萬(wàn)酒店餐飲人的共同關(guān)注。紅餐網(wǎng)記者親自走訪現(xiàn)場(chǎng)后，發(fā)現(xiàn)了餐飲行業(yè)的5大新趨勢(shì)。

上午9點(diǎn)半，第三十屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)正式啟幕已經(jīng)過(guò)去了半個(gè)小時(shí)，虹橋浦西國(guó)家會(huì)展中心4大入口依然有數(shù)不勝數(shù)的專業(yè)觀眾手持身份證，井然有序地排隊(duì)等待驗(yàn)證進(jìn)場(chǎng)。

半個(gè)小時(shí)前，在上海市文化和旅游局局長(zhǎng)方世忠、中國(guó)旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)張潤(rùn)鋼、中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)湯文儉、上海博華國(guó)際展覽有限公司創(chuàng)始人兼董事王明亮4位重磅嘉賓慷慨激昂的致辭后，長(zhǎng)達(dá)3天的超級(jí)展會(huì)正式啟幕。

40萬(wàn)平方米的展館內(nèi)，餐飲、酒店兩大展區(qū)熱火朝天、沸騰一片。3000+優(yōu)質(zhì)展商悉數(shù)到場(chǎng)，幾乎每一個(gè)展區(qū)都圍滿了觀眾，異彩紛呈。趨于穩(wěn)定的疫情已無(wú)法阻擋餐飲人了解和探索產(chǎn)業(yè)新動(dòng)向的熱情。

從上午的開(kāi)幕式，到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的觀察、走訪……一天下來(lái)，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18)記者同樣收獲頗多，除了感受到展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的熱烈氛圍外，我們也發(fā)現(xiàn)了不少與餐飲行業(yè)有關(guān)的最前沿的信息和亮點(diǎn)，從中也能窺見(jiàn)未來(lái)十年餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

40萬(wàn)平米的超級(jí)大展，

隱藏了餐飲行業(yè)的5個(gè)新趨勢(shì)

1、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化需求巨大，連鎖化進(jìn)程正提速

展會(huì)上，新雅軒、亨氏、麥王食品、獨(dú)鳳軒等一些專注于食材、調(diào)味品等領(lǐng)域的上游供應(yīng)鏈品牌展位人潮洶涌。

“我們是一家做牛蛙品類的小型品牌，雖然只有十幾家店，但這兩年來(lái)也是受困于供應(yīng)鏈的難題無(wú)法快速擴(kuò)張，而且今年蛙價(jià)暴漲，導(dǎo)致成本翻倍，但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不降價(jià)，我們也不敢降價(jià)，壓力非常大。這一次是希望能和一些專業(yè)的上游供應(yīng)商合作，將專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做，希望通過(guò)這種方式降低采購(gòu)、運(yùn)輸、損耗等成本的同時(shí)，也能助力我們的品牌快速擴(kuò)張�！币晃辉谀橙�線城市經(jīng)營(yíng)牛蛙品牌的餐飲人李老板直言道。

紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，在這些展位前圍觀的餐飲人大都像李老板這樣，是來(lái)找標(biāo)準(zhǔn)化的食材或調(diào)味品，以幫助自家餐廳實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張的。

很多中小餐企也抱著做標(biāo)準(zhǔn)化的心態(tài)，只是受困于自建標(biāo)準(zhǔn)化體系成本過(guò)高，遲遲未邁出步伐。

新雅軒、亨氏、麥王食品、獨(dú)鳳軒等企業(yè)大受歡迎，正是抓住了這一痛點(diǎn)，從“模板+個(gè)性化調(diào)整”模式，幫助那些想做定制標(biāo)準(zhǔn)化，自建體系不現(xiàn)實(shí)中小餐企實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，以此降低餐企的成本，幫助它們加速擴(kuò)張。

2、小吃、快餐品類最受歡迎！新一輪連鎖加盟浪潮來(lái)襲

在這次走訪過(guò)程中，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，餐飲加盟依然是業(yè)內(nèi)人士非常關(guān)注的一個(gè)議題。

上午十點(diǎn)半，連鎖加盟展區(qū)早已人潮洶涌，幾乎每一個(gè)展區(qū)都擠滿了人，一不留神就能撞個(gè)人仰馬翻。

一些全國(guó)知名的大型連鎖品牌都沒(méi)有錯(cuò)過(guò)這場(chǎng)加盟盛宴，像周黑鴨、久久丫、紫燕百味雞、夸父炸串等品牌悉數(shù)到場(chǎng)，擬加速品牌的加盟擴(kuò)張步伐。

“我們自己做了三個(gè)餐飲品牌，但都是以直營(yíng)為主，聽(tīng)說(shuō)這是近幾年最大的一個(gè)餐飲展了，我們特地是從河南鄭州趕過(guò)來(lái)，打算通過(guò)這次考察，了解餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。小吃、快餐投入成本低，且是強(qiáng)剛需品類，未來(lái)的發(fā)展勢(shì)頭還是非常猛的�！痹谧咴L過(guò)程中，一位來(lái)自鄭州的餐飲人告訴紅餐網(wǎng)記者。

一圈下來(lái)，記者也發(fā)現(xiàn)了這一規(guī)律。小吃、快餐兩大品類，最受創(chuàng)業(yè)者的關(guān)注和青睞：鹵味、炸串、麻辣拌、粉面、肉夾饃、餃子等小吃快餐品牌展示區(qū)內(nèi)，都有不少咨詢合作的加盟商坐著咨詢加盟事宜。

“有意向想要加盟我們品牌的創(chuàng)業(yè)者還是非常多的，僅是今天上午，我們就接待了將近500個(gè)意向加盟用戶，大概有30%左右是有意愿繼續(xù)進(jìn)行深度了解的加盟商�！币晃蛔鲫兾餍〕缘钠放普猩滩控�(fù)責(zé)人直言。

從展區(qū)現(xiàn)場(chǎng)的人流量來(lái)看，新一輪餐飲加盟浪潮或?qū)⒃俅蝸?lái)臨了。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：周沫
https://www.sohu.com/na/458065535_103830

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