2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典

餐飲產(chǎn)業(yè)變革在即！傳統(tǒng)的流量、渠道等思維，已經(jīng)很難解決餐飲經(jīng)營(yíng)日益復(fù)雜的效率問(wèn)題，怎么辦？

在今天舉辦的“2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”上，來(lái)自不同領(lǐng)域的風(fēng)云人物，以及1200+餐飲精英，共同探討了上述問(wèn)題。

△“2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)”現(xiàn)場(chǎng)盛況

3月30日，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，共同主辦的“2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨首屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典”  ，在上海國(guó)家會(huì)展中心隆重舉行。

本次峰會(huì)吸引了餐飲界、學(xué)術(shù)界、傳媒界、資本界等眾多跨界影響力人物云集一堂，以白皮書(shū)發(fā)布、獨(dú)立演講、圓桌論壇等多種形式，與1200多位餐飲人、產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者、管理者進(jìn)行了深度交流。

峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)還隆重揭曉了首屆“中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)”  三大獎(jiǎng)項(xiàng)：“2021年度中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)卓越機(jī)構(gòu)”“2021年度中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)影響力品牌（企業(yè)）”和“2021年度中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖人物”。

同時(shí)，還舉辦了央廣網(wǎng)與紅餐網(wǎng)的戰(zhàn)略簽約儀式、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的成立儀式等。接下來(lái)，就和小編一起，回顧今天的盛會(huì)吧！

大咖演講    

新時(shí)代下，餐飲產(chǎn)業(yè)如何共享共生？  

疫后重生的餐飲業(yè)，呈現(xiàn)出發(fā)展新特點(diǎn)、消費(fèi)新特征、市場(chǎng)新風(fēng)向，在這樣的新時(shí)代下，餐飲產(chǎn)業(yè)如何互利共生，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)？

在獨(dú)立演講環(huán)節(jié)，清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、中國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家韓秀云，阿里巴巴集團(tuán)副總裁、盒馬事業(yè)群總裁侯毅，新希望六和董事長(zhǎng)劉暢，加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長(zhǎng)宋向前，優(yōu)勢(shì)資本管理合伙人、商業(yè)模式設(shè)計(jì)專家鄭翔洲等嘉賓，進(jìn)行了精彩演講。

△韓秀云

清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授、中國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家

韓秀云在演講中分析了全球經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，并結(jié)合剛發(fā)布的十四五綱要，解析了全球經(jīng)濟(jì)大放水、碳中和、都市圈發(fā)展等宏觀經(jīng)濟(jì)因素，將會(huì)對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生的巨大影響。

她表示，在十四五背景下，中國(guó)的發(fā)展會(huì)以特大城市帶動(dòng)中小城市，逐漸向外，餐企的發(fā)展需要追隨這一趨勢(shì)。同時(shí)，零碳經(jīng)濟(jì)到來(lái)，未來(lái)每個(gè)人、每個(gè)企業(yè)都有低碳指標(biāo)，餐企也要關(guān)注“碳中和”問(wèn)題。

“如果你的店不符合碳的綠化標(biāo)準(zhǔn)，你的店可能就關(guān)門(mén)了。所以，餐企一定要具備低碳意識(shí)，從現(xiàn)在開(kāi)始就要重視低碳環(huán)保�！�

△侯毅

阿里巴巴集團(tuán)副總裁、盒馬事業(yè)群總裁

阿里巴巴集團(tuán)副總裁、盒馬事業(yè)群總裁侯毅，分享了餐飲業(yè)超市化的趨勢(shì)。

他認(rèn)為，隨著消費(fèi)主力對(duì)品質(zhì)、操作方便的認(rèn)同，遠(yuǎn)大于對(duì)傳統(tǒng)需求的認(rèn)同，所有的餐飲商品都值得重新做一遍，這就更考驗(yàn)餐企對(duì)供應(yīng)鏈的管理以及和消費(fèi)者的鏈接。

強(qiáng)大的中央廚房管理體系與APP、新零售的結(jié)合，一定會(huì)讓餐飲業(yè)具備強(qiáng)大的想象空間。餐企的市場(chǎng)不僅在門(mén)店，也在消費(fèi)者家中，一個(gè)品牌的產(chǎn)品如何在消費(fèi)者家中成為美味佳肴，讓普通人成為烹飪高手，是餐飲業(yè)未來(lái)最大的一個(gè)增量市場(chǎng)。

△劉暢

新希望六和董事長(zhǎng)

新希望六和董事長(zhǎng)劉暢以《餐飲產(chǎn)業(yè)的新變局和新希望》為主題進(jìn)行了分享。

劉暢表示，這些年新希望從農(nóng)業(yè)到食品業(yè)，做了非常多改變，包括產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化。她認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)數(shù)字化不是抽離出來(lái)講的概念，如果為了數(shù)字化而數(shù)字化，會(huì)十分痛苦，也注定會(huì)失敗。

此外，數(shù)字化轉(zhuǎn)型一定要有一定的目的，在長(zhǎng)長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中，每個(gè)點(diǎn)都有被數(shù)字化改變的可能性。但是它們有一些，可能出現(xiàn)得早一些，有一些出現(xiàn)得晚一些，有的做了事半功倍，有些做得太早了可能就會(huì)白費(fèi)力氣。

在這當(dāng)中最主要的是，大家要知道自己做數(shù)字化是要達(dá)到什么目的，為了什么而做數(shù)字化，把目的想清楚，反過(guò)來(lái)再思考，需要什么樣的人，以什么樣的工作模式、工作流程，來(lái)達(dá)成這樣一個(gè)目的。

△宋向前

加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長(zhǎng)

加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長(zhǎng)宋向前從資本的角度，對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展進(jìn)行了分析。

他認(rèn)為，未來(lái)十年，中國(guó)餐飲工業(yè)、食品工業(yè)，會(huì)全面完成資本化、品牌化、連鎖化的高滲透，產(chǎn)業(yè)會(huì)加速集中，頭部效應(yīng)超過(guò)其他行業(yè)。未來(lái)，餐飲產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不是二八法則，而是一九法則。每個(gè)賽道大概只有10%的人能活下來(lái)，而在這10%的公司里，只有1%的公司會(huì)成為偉大的公司。

餐飲資本化對(duì)餐企、餐飲產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)來(lái)說(shuō)，是非常重要的機(jī)遇，餐企也應(yīng)該從人，特別是創(chuàng)始人，到組織構(gòu)建、管理，到機(jī)制等方面，做好迎接標(biāo)準(zhǔn)化、資本化的準(zhǔn)備。

△孔令博

奧琦瑋公司創(chuàng)始人

奧琦瑋創(chuàng)始人孔令博認(rèn)為，今天餐企面臨的最大挑戰(zhàn)是數(shù)字化，無(wú)法有效觸達(dá)消費(fèi)者、無(wú)法有效管理供應(yīng)商、無(wú)法及時(shí)管理員工資源、無(wú)法有效使用智能設(shè)備…….

但同時(shí)，最大的機(jī)遇也是數(shù)字化。能不能把握機(jī)遇，取決于有沒(méi)有深入理解數(shù)字化的價(jià)值，并堅(jiān)定、有步驟地落地。

在這樣的背景下，不同業(yè)態(tài)的連鎖企業(yè)，都應(yīng)該進(jìn)行結(jié)構(gòu)性流程梳理，讓信息流、物流、資金流等，在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下流轉(zhuǎn)得更加有效率。

△于連富

 獨(dú)鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人

獨(dú)鳳軒骨神湯料創(chuàng)始人于連富認(rèn)為，中國(guó)餐飲面臨全面的“七化”升級(jí)，即出品標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈保障化、管理數(shù)字化、食安透明化、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)化、消費(fèi)者粉絲化、品牌覆蓋化，而去廚師、去廚房化就是這一切的前提。

他表示，雖然看上去中國(guó)已經(jīng)有很多連鎖餐飲，但其實(shí)中國(guó)大批民間餐廳仍在等待、急需廚房革命，這就需要更多關(guān)注下沉市場(chǎng)的供應(yīng)鏈企業(yè)入場(chǎng)，共同托起更多民間餐廳。

△鄭翔洲

優(yōu)勢(shì)資本管理合伙人

優(yōu)勢(shì)資本管理合伙人、商業(yè)模式設(shè)計(jì)專家鄭翔洲，分別從資本、商業(yè)模式的角度，對(duì)目前的餐飲趨勢(shì)做了分析。

鄭翔洲表示，餐飲行業(yè)的瑞幸模式、盲盒模式一定會(huì)出現(xiàn)，因?yàn)橹袊?guó)市場(chǎng)巨大，企業(yè)巨小，投融資的機(jī)會(huì)巨多，企業(yè)成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)也巨大。

而要抓住這個(gè)機(jī)會(huì)，餐企要解決五個(gè)問(wèn)題：第一是找到足夠大容量的市場(chǎng)，第二是企業(yè)要能迅速做大，第三個(gè)是掌控上下游，第四個(gè)是成長(zhǎng)性，第五是專業(yè)的、多維的團(tuán)隊(duì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 陳漠
http://www.canyin88.com/zixun/huodongbaodao/2021/0330/83116.html

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