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河北石家莊:傳承制作舌尖美食——“金鳳扒雞”

2021年04月02日  轉載自:新華網(wǎng)
內(nèi)容摘要:“金鳳扒雞”是河北省石家莊市一道特色美食,始于清代,2006年被首批認定為“中華老字號”,2007年其傳統(tǒng)手工制作技藝被列入河北省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄!敖瘌P扒雞”采用獨特的制作工藝,經(jīng)十...
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  “金鳳扒雞”是河北省石家莊市一道特色美食,始于清代,2006年被首批認定為“中華老字號”,2007年其傳統(tǒng)手工制作技藝被列入河北省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

  “金鳳扒雞”采用獨特的制作工藝,經(jīng)十二道工序精制而成,采用生長期450天以上的健康蛋雞,周身涂抹蜂蜜后入油鍋炸制,再用老湯佐以十八味輔料燜煮十四個小時以上,具有色形美、香味厚的特點。

  近年來,在傳承“金鳳扒雞”傳統(tǒng)制作技藝的基礎上,經(jīng)過多次創(chuàng)新,目前已實現(xiàn)標準化管理、工業(yè)化生產(chǎn),產(chǎn)品結構也由單一品種擴展為手撕雞、烤雞等十余種,產(chǎn)品受到消費者青睞。

  新華社發(fā)(許建園 攝)

3月25日,在河北省石家莊市一家食品公司,河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金鳳扒雞”第五代傳承人董蘭坤調(diào)配十八味輔料。


3月25日,在河北省石家莊市一家食品公司,河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金鳳扒雞”第五代傳承人董蘭坤(左)調(diào)配十八味輔料。

3月25日,在河北省石家莊市一家食品公司,河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“金鳳扒雞”第五代傳承人董蘭坤在炸制扒雞。

3月25日,在河北省石家莊市一家食品公司,工作人員在煮制扒雞。

3月25日,在河北省石家莊市一家食品公司,工作人員將制作好的雞體進行整理擺放。

3月25日,在河北省石家莊市一家食品公司,工作人員將制作好的雞體進行晾制。



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本文轉載自:新華網(wǎng)
http://www.he.xinhuanet.com/jiaodian/2021-03/28/c_1127262467.htm

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