青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
近日,肯德基開(kāi)賣(mài)小籠包單品的消息一出,將“老品類(lèi)重新做”“所有品類(lèi)都值得重新做一次”等話題再次拉回餐飲創(chuàng)業(yè)者的視野。有業(yè)內(nèi)人士甚至表示,餐飲業(yè)的下一個(gè)創(chuàng)業(yè)風(fēng)口將誕生在老品類(lèi)重做的賽道上。
本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:朱斐。
事實(shí)上,早有一批創(chuàng)業(yè)者嗅到了老品類(lèi)的大商機(jī),而且這批吃螃蟹的創(chuàng)業(yè)者們,也都嘗到了品類(lèi)新做的甜頭。
在重慶小面賽道,廣州的“遇見(jiàn)小面”將一碗小小的重慶小面重做,統(tǒng)一標(biāo)識(shí)和形象,自2014年成立至今獲得6次融資,目前全國(guó)總門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破100家;
在蘭州拉面賽道,上海的馬記永、陳香貴和張拉拉等新派蘭州拉面品牌,將這個(gè)接地氣的國(guó)民小吃重做,頻頻獲得了資本的青睞,其中更有品牌收到了知名投資機(jī)構(gòu)給出的10億元估值投資意向書(shū);
而在小籠包賽道,北京的“鳳起小籠”則用“小籠包+”的創(chuàng)新打法經(jīng)營(yíng)得有聲有色,60平米的小店,每日營(yíng)業(yè)收入突破1.8萬(wàn),被業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)作是包子界的黑馬品牌。
關(guān)于遇見(jiàn)小面和蘭州拉面的重做和想象空間,紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)在早前發(fā)布的《遇見(jiàn)小面再獲融資!目標(biāo)3年內(nèi)突破1000家門(mén)店》《連續(xù)三個(gè)品牌獲風(fēng)投,蘭州拉面為啥突然火了?》等一系列文章中已經(jīng)做過(guò)了深度剖析,在此不再贅述。
今天,紅餐網(wǎng)和鳳起小籠的創(chuàng)始人曹蕾一起聊了聊,看看她是如何賦予傳統(tǒng)的杭州小籠包更多可能性的?
△鳳起小籠創(chuàng)始人曹蕾
美女老板打破固有思維,
將傳統(tǒng)的小籠包玩出了新花樣
曹蕾作為一個(gè)餐飲行業(yè)的連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,在創(chuàng)建鳳起小籠品牌之前,還開(kāi)過(guò)面館,做過(guò)工廠,經(jīng)營(yíng)過(guò)串串香、麻辣燙、川菜、包子等不同品類(lèi)。
至于曹蕾最終為什么鎖定在小籠包品類(lèi),有兩個(gè)主要原因。
第一,在創(chuàng)立鳳起小籠品牌之前的2017年,她還做了一個(gè)叫做鳳起龍游的品牌,主營(yíng)老面手工包,因?yàn)閳?jiān)持老面發(fā)酵、選址商場(chǎng),差異化特色明顯,品牌整體發(fā)展得很不錯(cuò),且在創(chuàng)業(yè)一年后獲得了千萬(wàn)元的融資。
△圖片來(lái)源:品牌供圖
“小籠包其實(shí)和包子是同出一源的,而且這是我擅長(zhǎng)的領(lǐng)域!
此外,曹蕾還覺(jué)得,小籠包是一個(gè)非常成熟的品類(lèi),全國(guó)各地都能找到小籠包店,但市場(chǎng)上的小籠包門(mén)店大都是夫妻店,能叫得出名的品牌屈指可數(shù),這樣的空白市場(chǎng),對(duì)于一個(gè)新品牌而言無(wú)疑是一個(gè)大好的時(shí)機(jī)!
確實(shí),提起杭州小籠包,很多人腦海中或許會(huì)出現(xiàn)這樣一幅畫(huà)面:街邊小巷里,各類(lèi)早點(diǎn)鋪或者快餐店門(mén)口或者店內(nèi),用著不同的蒸籠、不同的面擺放著一層層的小籠包。門(mén)頭上頂著一樣的紅底白字招牌寫(xiě)著“正宗杭州小籠包”,店內(nèi)也許還賣(mài)著餛飩、水餃、炒飯、米線、小菜等各式小吃快餐品類(lèi),是典型的有品類(lèi)無(wú)品牌賽道。
曹蕾認(rèn)為,小籠包是一個(gè)不錯(cuò)的傳統(tǒng)品類(lèi),且具有高頻、剛需的特質(zhì),大眾對(duì)其的認(rèn)知度也非常高,可以快速?gòu)?fù)制擴(kuò)張市場(chǎng),這些自身基因和優(yōu)勢(shì)非常值得創(chuàng)業(yè)者去把這個(gè)傳統(tǒng)品類(lèi)重做一遍。同時(shí),她也很清楚,想要把小籠包做出特色和差異化,成為當(dāng)下年輕消費(fèi)者喜歡的品牌,必須下一定的功夫。
△圖片來(lái)源:品牌供圖
為此,在創(chuàng)辦鳳起小籠時(shí),她重點(diǎn)做了兩件事:
首先豐富產(chǎn)品搭配,用“小籠包+”打破經(jīng)營(yíng)時(shí)段限制;
傳統(tǒng)的小籠包店一般只經(jīng)營(yíng)早餐,經(jīng)營(yíng)時(shí)段非常受限,即便加了米線、炒粉等主食,但整體而言特色并不明顯。所以自一開(kāi)始,曹蕾便對(duì)鳳起小籠做出了精準(zhǔn)的定位,瞄準(zhǔn)全時(shí)段,把小籠包打造成人們一日三餐都能吃的產(chǎn)品。
在鳳起小籠,除了小籠包外,還有涼菜、蒸菜、甜品、粥點(diǎn),用一家小吃集合店來(lái)形容則更貼切。
△部分涼菜組合,圖片來(lái)源:品牌供圖
早餐,人們可以點(diǎn)上一碗粥和一份小籠包;到了中午和晚餐,涼菜和蒸菜便正式上架。據(jù)了解,鳳起小籠的總產(chǎn)品數(shù)量將近70款,搭配合理且豐儉由人。
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 朱斐
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