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閩菜糟類制作技藝非遺保護(hù)項(xiàng)目揭牌

2021年05月14日轉(zhuǎn)載自：福州日?qǐng)?bào) 吳暉

內(nèi)容摘要：閩菜糟類制作技藝被列入非遺保護(hù)項(xiàng)目，昨日，閩菜糟類制作技藝非遺保護(hù)項(xiàng)目揭牌儀式舉行，該非遺項(xiàng)目傳承人謝文貴技能大師工作室同時(shí)揭牌。閩菜位居...

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閩菜糟類制作技藝被列入非遺保護(hù)項(xiàng)目，昨日，閩菜糟類制作技藝非遺保護(hù)項(xiàng)目揭牌儀式舉行，該非遺項(xiàng)目傳承人謝文貴技能大師工作室同時(shí)揭牌。

閩菜位居中國“八大菜系”之列，紅糟是閩菜不可或缺的一味。紅糟入饌的傳統(tǒng)自宋朝以來已廣為流傳。

謝文貴出生于烹飪世家，承繼祖業(yè)從事餐飲行業(yè)后，他致力挖掘傳統(tǒng)閩菜。根據(jù)家傳菜譜，他將研發(fā)菜品定位在傳統(tǒng)糟類菜上。2012年，謝文貴創(chuàng)辦了福州市井榕餐飲管理有限公司。他研發(fā)的非遺太平面，選用黑豬豬手、鴿子蛋、農(nóng)家線面，佐以青紅酒；研發(fā)的“封糟鰻”選用高品質(zhì)的深海鰻魚中段，經(jīng)歷腌、壓、放三道工序，糟香與酒香滲入魚肉里，魚肉入口嫩滑，唇齒留香。為傳承與創(chuàng)新閩菜技藝文化，謝文貴還特別恢復(fù)并改進(jìn)了家傳的釀酒工藝，自制生產(chǎn)紅糟調(diào)料，糟香濃郁、酒味醇厚。

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本文轉(zhuǎn)載自：福州日?qǐng)?bào) 吳暉

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