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南京“雨花茶”和“綠柳居素食”登上國家級非遺榜

2021年06月11日轉(zhuǎn)載自：金陵晚報

內(nèi)容摘要：記者昨天上午從中國政府網(wǎng)獲悉，國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（共計185項）和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄（共計140項），后者中南京有兩項正式入選，分別為南...

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記者昨天上午從中國政府網(wǎng)獲悉，國務(wù)院公布第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄（共計185項）和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄擴展項目名錄（共計140項），后者中南京有兩項正式入選，分別為南京綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）和素食制作技藝（綠柳居素食烹制技藝）。

雨花茶為中國十大名茶之一，有著獨特的炒制技藝。“雨花茶獨創(chuàng)了整形搓條、抓條理條工藝，被業(yè)界認為代表了傳統(tǒng)綠茶制作工藝的最高水平�！蹦暇┯昊ú柚谱骷妓嚨谖宕鷤鞒腥岁愂⒎褰榻B，中國優(yōu)質(zhì)綠茶從外形上可分為三類，一是以龍井為代表的扁形類，二是以碧螺春為代表的卷曲類，三是以雨花茶為代表的針形類。雨花茶保留了最傳統(tǒng)的手工篩分精制方法，在抓條理條時通過制茶師傅的手工技藝，使茶最終形成緊細圓直、鋒苗挺秀、形似松針的風格特征。

綠柳居素食已擁有百年傳統(tǒng)。南京古南都集團相關(guān)負責人介紹，它是以蔬菜、菌類、豆制品為原材料，通過包、疊、搓、搡、攝等手工技法，用炸、熘、爆、炒等數(shù)十種烹飪方法，形成各種美味佳肴的制作技藝。運用以素托葷的手工技藝，制作成象形菜、造型菜，如蟹粉、鱔絲、魚片、雞丁等，素料葷名，代表菜品有八寶玲瓏鴨、宮廷素脆鱔、秘制大鮑魚等。（王麗華）

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