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輕食標(biāo)準(zhǔn)化 《輕食餐飲發(fā)展指南》正式發(fā)布

2021年06月30日  轉(zhuǎn)載自:中國消費者報 龐建新
內(nèi)容摘要:隨著人們對于健康生活的追求日益增強(qiáng),低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費者歡迎。被消費者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業(yè)成了餐飲新寵。無論是餐飲門店,還是線上外賣,輕食餐飲消費中熱度不減...
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隨著人們對于健康生活的追求日益增強(qiáng),低鹽、低糖、低油食物以及以蔬果為主的輕食餐飲備受消費者歡迎。被消費者戲稱為“吃草”的輕食餐飲業(yè)成了餐飲新寵。無論是餐飲門店,還是線上外賣,輕食餐飲消費中熱度不減,有持續(xù)攀升趨勢。

一份《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》顯示,年輕人對身材的重視,無疑是選擇主打健康賣點的輕食的重要原因。其中,90后引領(lǐng)輕食“新食尚”;女性占輕食愛好者70%以上;南方人飲食相對清淡,對輕食接受度更高。從在線輕食餐訂單類型看,低卡是最吸引人的標(biāo)簽;接近六成的消費者吃輕食就是為了減肥、控制體重。而歐睿國際數(shù)據(jù)顯示,2017年全球輕食代餐市場規(guī)模達(dá)到661.6億美元,其中,中國達(dá)到571.7億元人民幣,預(yù)計2022年中國輕食代餐市場規(guī)模會達(dá)到1200億元。

有業(yè)界分析認(rèn)為,隨著二三線城市居民生活水平進(jìn)一步提高,對健康飲食的需求增加,輕食代餐消費作為餐飲領(lǐng)域的細(xì)分業(yè)態(tài),將從一線城市、新一線城市向二三線城市發(fā)展,開發(fā)空間巨大。

現(xiàn)階段輕食行業(yè)還應(yīng)屬比較新興的產(chǎn)業(yè)。一方面有消費者質(zhì)疑輕食的真?zhèn)涡?另一方面,輕食制作不難,投入成本并不高,輕食產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,消費增長難以持續(xù)成了久久困擾從業(yè)者的一個難題。此外,據(jù)了解,市場上的輕食餐飲,主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一類的低溫或者生食,從其制作過程來看往往是不進(jìn)行加熱殺菌的。但對于一些加入肉食的沙拉而言,沒有經(jīng)過合理的清洗和加熱,是很容易攜帶細(xì)菌和毒素的。食品安全問題備受考驗。

不過,記者近日獲悉,由中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)的《輕食餐飲發(fā)展指南》正式發(fā)布,從食品安全、營養(yǎng)健康、消費者體驗等七大方面為輕食行業(yè)提供行動建議。對此,業(yè)界人士分析,我國輕食餐飲行業(yè)迎來廣闊的市場增長,輕食行業(yè)期待科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

紅餐點評

未來,輕食餐飲應(yīng)該會是一種發(fā)展趨勢。但是目前從各方面情況來看,輕食餐飲在食品安全方面還有待加強(qiáng)。所以,輕食餐飲有必要標(biāo)準(zhǔn)化。

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本文轉(zhuǎn)載自:中國消費者報 龐建新

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