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楊偉琳：做餐飲的基本邏輯在于菜品的創(chuàng)新

2021年11月18日  轉載自：企鵝號創(chuàng)業(yè)家商業(yè)
內(nèi)容摘要：前段時間，海底撈發(fā)布公告稱將逐步關停約300家門店。作為火鍋行業(yè)頭部企業(yè)，海底撈此舉自然引起了餐飲行業(yè)的熱議和反思。其中，渝粵TAO創(chuàng)始人楊偉琳表示，海底撈關停門店的背后除了擴張戰(zhàn)略的失誤外，還在...
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前段時間，海底撈發(fā)布公告稱將逐步關停約300家門店。作為火鍋行業(yè)頭部企業(yè)，海底撈此舉自然引起了餐飲行業(yè)的熱議和反思。其中，渝粵TAO創(chuàng)始人楊偉琳表示，海底撈關停門店的背后除了擴張戰(zhàn)略的失誤外，還在于菜品創(chuàng)新方面的滯后。

換而言之，餐飲企業(yè)要想保持較高水平的市場競爭力，菜品的不斷創(chuàng)新、口味和品質(zhì)不容忽視。“海底撈雖然在服務上做到了極致，但在菜品方面卻稱不上好吃�！睏顐チ照f。

事實上，不管是火鍋行業(yè)也好，小吃、茶飲等賽道也好，業(yè)內(nèi)企業(yè)為了追求規(guī)模化、標準化經(jīng)營，勢必會在一定程度上忽視個性化和差異化，這也就導致市場競爭力水平的下滑。

仍以火鍋行業(yè)為例，有數(shù)據(jù)指出國內(nèi)一二線城市有著約10萬家火鍋店，三線及以下城市有著約25萬家。預計到2022年年底，國內(nèi)會有超過50萬家火鍋店。這樣的數(shù)量是非常驚人，也導致火鍋市場同質(zhì)化嚴重。

所以，新生的品牌要想脫穎而出，勢必要在細分賽道上尋找差異化。而要想塑造差異化，菜品創(chuàng)新方面是必不可少的。當下，很多新生火鍋品牌都采取這樣的方式，比如魚火鍋、椰子雞火鍋、美蛙魚頭火鍋等等。特別是一些區(qū)域型的火鍋品牌，在菜品創(chuàng)新上更加大膽，也就更有概率冒頭。

“其實做餐飲的基本邏輯就在這里，保持菜品創(chuàng)新力度，而不是翻來覆去都是那么幾個菜色�！睏顐チ照f。“比如渝粵TAO現(xiàn)在正在切入預制菜賽道，這也是一種菜品上的創(chuàng)新�！�

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本文轉載自：企鵝號創(chuàng)業(yè)家商業(yè)
https://new.qq.com/rain/a/20211118A08ZXL00

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