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瘋狂的炸串,能否誕生下一個萬店連鎖品牌?

2021年11月22日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 岳秋菡
內(nèi)容摘要:曾經(jīng)不起眼的路邊“臟攤”炸串,如今卻變得風光無限。不但告別了路邊攤“臟亂差”的形象,走上連鎖化發(fā)展之路,更是頻頻獲得資本青睞。炸串小吃為什么火了?未來還有什么可能和挑戰(zhàn)呢?本文由紅餐網(wǎng)(ID:ho...
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曾經(jīng)不起眼的路邊“臟攤”炸串,如今卻變得風光無限。不但告別了路邊攤“臟亂差”的形象,走上連鎖化發(fā)展之路,更是頻頻獲得資本青睞。炸串小吃為什么火了?未來還有什么可能和挑戰(zhàn)呢?

本文由紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:岳秋菡。

不久前,連鎖炸串品牌夸父炸串和喜姐炸串分別獲得大額融資。這讓大眾的目光再一次轉(zhuǎn)向小吃這個賽道。

茫茫商海,資本為何看上了路邊小吃?互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于炸串好吃和生意好做的討論層出不窮,這是入局的最好時機嗎?冷靜分析大環(huán)境,真實面對消費者的需求,小吃明星炸串是否經(jīng)得起細看?


數(shù)億資金涌入,炸串真的火了

過去印象中的炸串店,是在地鐵口夾道歡迎你的玻璃窗手推車;又或是家門口的老婆婆,支起小爐子小油鍋的多年守候。

△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝

但,現(xiàn)在不同了。

炸串不單單是大多數(shù)人童年“味道記憶”,也是當下商場門店的熱門品類,甚至是資本的“心頭好”。

10月27日,喜姐炸串完成2.95億元A輪融資,由源碼資本和星納赫資本聯(lián)合領投。而就在喜姐獲得融資前幾天的10月22日,夸父炸串宣布完成了數(shù)千萬元A2輪融資,由金鼎資本獨家投資。據(jù)了解,這是夸父炸串自5月獲得華映資本、愉悅資本等注資后,半年內(nèi)連續(xù)完成的第3輪融資。

5月到10月,不足半年的時間內(nèi)接連有兩家熱門炸串小吃品牌獲得巨額融資,炸串真的火了。

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)在大眾點評上分別定位國內(nèi)一線和幾個有代表性的新一線城市,搜索“炸串”發(fā)現(xiàn),在這些熱門城市關(guān)于炸串的搜索結(jié)果均超過2000個,北京和上海則分別超過了5000多個和4000多個。

紅餐網(wǎng)查詢這些門店的分布發(fā)現(xiàn),這些炸串店基本都密布于人流量相當大的知名商圈附近。除了一些獨立的炸串店,也出現(xiàn)許多炸串+的經(jīng)營模式,比如炸串酒館、炸串麻辣燙、炸串飯團、炸串鹵味等。

除了喜姐和夸父兩家風頭正盛的品牌外,市場上也涌現(xiàn)了不少初具規(guī)模的連鎖品牌,比如滿分炸串、千禧炸串、蘇小西炸串、長槍串等等。

與此同時,炸串的風也吹到了社交媒體上。在B站上搜索炸串,會發(fā)現(xiàn)直播吃炸串、探店的視頻可以有幾百萬點擊量;小紅書上搜索“炸串”,會出現(xiàn)10萬+篇筆記。炸串醬料配方、炸串怎么做好吃,炸串擺攤攻略,炸串店裝修效果圖等詞一度成為熱搜詞。

企查查數(shù)據(jù)顯示,2021年登記在業(yè)的炸串相關(guān)的企業(yè)有3074家,不到一年的時間新增加登記企業(yè)就有433家。

可見,不僅有人研究怎么吃,還有更多人在研究炸串這門生意該怎么做。

很明顯,如今的炸串,真的不同往日了。但是,看到炸串的火爆,不免有人覺得疑惑:我們從小吃到大的炸串,為什么突然間火起來了?

△圖片來源:夸父炸串


路邊攤小生意,為何能引發(fā)大關(guān)注?

炸串作為傳統(tǒng)的街邊小吃,在全國各地擁有廣泛的群眾基礎,而且?guī)缀鯖]有南北、東西的地域性口味之差,這些特性,也就代表這個品類市場教育成本低;

其次,炸串的烹飪工藝十分簡單,只需要“油炸”一個動作,基本0技術(shù)含量;

第三,炸串產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單,并且毛利非常高。以淘寶上銷售的炸串食材為例,100串魷魚須小串賣44.9元,但一般在炸串或燒烤店里簡單加工過之后要賣到10串/15元的價格,單串均價翻了三四倍。

受眾廣、毛利高、容易復制擴張,炸串可謂天然帶著品類優(yōu)勢,被挖掘出來也不足為奇了。

更重要的是,炸串雖然存在很久,但是一直沒有出現(xiàn)什么全國性的連鎖品牌,還存在著巨大的市場空間。

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,目前收錄的全國炸串連鎖品牌總共有65家,其中大部分品牌門店數(shù)都是在10-100家之間,門店數(shù)超過百家的品牌只有8個。

按照烤串的體量來看,這個品類也才剛剛起步,未來還有很大的發(fā)展空間。這也是為什么炸串會突然火起來的原因之一。

對此,軍師智庫餐飲研究院創(chuàng)始人歐峰也表示認可。他認為,資本投資要選大賽道,規(guī)模大、沒天花板的品類,這是一個大前提。小吃快餐是大賽道有萬億市場的規(guī)模,而炸串剛好是這個大賽道的細分一員。

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 岳秋菡
http://www.canyin88.com/zixun/2021/11/22/85279.html

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