川渝美食誰(shuí)更香？62名大廚同臺(tái)秀廚藝！

12月7日，成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈首屆餐飲行業(yè)勞動(dòng)和技能競(jìng)賽（重慶賽區(qū)）在九龍坡區(qū)開(kāi)賽。

本次大賽以“唱響雙城記，烹好川渝味”為主題，以全年時(shí)間為長(zhǎng)度開(kāi)展，在川渝兩地組織400余家知名餐飲企業(yè)、3058名川渝廚師開(kāi)展了40場(chǎng)選拔賽，最終62名烹飪高手脫穎而出參加本次決賽。

在決賽現(xiàn)場(chǎng)，比賽項(xiàng)目要求突出烹飪技藝創(chuàng)新、味型創(chuàng)新、菜式設(shè)計(jì)創(chuàng)新，體現(xiàn)川渝風(fēng)味的親民性、包容性和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。選手需要烹制3道菜品，一個(gè)指定品種“干燒鱸魚(yú)”；二個(gè)自選品種，即以家禽為主料烹制具有川渝特色的創(chuàng)新菜品1道，以及自選食材烹制具有川渝特色的創(chuàng)新菜品1道。

據(jù)了解，大賽評(píng)判專家組由川渝國(guó)家級(jí)餐飲業(yè)評(píng)委、省級(jí)職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員組成。據(jù)評(píng)判專家組負(fù)責(zé)人介紹，參賽作品要體現(xiàn)川渝烹飪技能的傳承與創(chuàng)新，順應(yīng)川菜迅速發(fā)展的流行趨勢(shì)，體現(xiàn)新食材、新口味、新款式、新食法、新文化包裝，將傳統(tǒng)菜品時(shí)尚化、筵席菜品大眾化、家常菜品市場(chǎng)化、創(chuàng)新菜品多元化，彰顯川渝美食文化特色。

來(lái)自重慶喜悅酒店的廚師長(zhǎng)楊君和團(tuán)隊(duì)的成員一起，將整鴨去骨后，制作成熊掌的模樣，配以臘梅的場(chǎng)景，勾勒出一道“踏雪尋梅”的佳肴。

此外，一個(gè)用南瓜和芥蘭制成的“孔雀芥蘭”引來(lái)現(xiàn)場(chǎng)一致好評(píng)，一盤(pán)形似孔雀的菜肴中，南瓜雕制的鳳凰身體栩栩如生，正展翅欲飛，身后是用芥蘭擺出的鳳尾造型。最終，這兩道菜獲得團(tuán)體一等獎(jiǎng)。

楊君認(rèn)為，重慶菜總體比較粗獷，盤(pán)子用得大，量足，味道更重更濃郁，花椒用得更多。 相比重慶菜，成都菜就好像“小家碧玉”，同樣是麻辣口味，但成都更偏向于輕麻辣，在擺盤(pán)等方面，也更講究和精細(xì)。

據(jù)川渝兩地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次大賽為兩地烹飪精英搭建了展示平臺(tái)，也是一次很好的鍛煉機(jī)會(huì)，能夠全面考核選手的綜合技能，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供技術(shù)保障。

據(jù)悉，成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略，川渝兩地合作更加緊密、協(xié)同效應(yīng)更加明顯，而就在今年國(guó)家印發(fā)了《成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)規(guī)劃綱要》，要求構(gòu)建多元融合的消費(fèi)業(yè)態(tài)，促進(jìn)經(jīng)典川菜、重慶火鍋、蓋碗茶等餐飲產(chǎn)品品牌化，創(chuàng)建美食地標(biāo)。

而這次大賽不僅為川渝兩地挖掘培育了餐飲技能人才，更是一場(chǎng)職業(yè)技能的“大練兵”，為實(shí)現(xiàn)兩地餐飲消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)繁榮提供了動(dòng)力。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

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