“星”廚出道，第二屆廣州市“青年粵菜師傅”雙創(chuàng)大賽落幕

南都訊 記者葉孜文 通訊員 穗團(tuán)宣 12月26日，第二屆廣州市“青年粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽決賽暨頒獎儀式在廣州市旅游商務(wù)職業(yè)學(xué)校舉行。決賽現(xiàn)場，20個(gè)創(chuàng)新組項(xiàng)目和11個(gè)創(chuàng)業(yè)組項(xiàng)目為爭奪最后的榮譽(yù)展開激烈競爭，經(jīng)專家評審，最終評選出創(chuàng)新組、創(chuàng)業(yè)組的前10名，其中創(chuàng)新組的冠軍（1名）、亞軍（2名）、季軍（3名）獲頒“羊城工匠”證書。

現(xiàn)場“新意”百出 “鑊氣”十足

創(chuàng)新組操作間中，“香噴噴”的煙火味在空氣中彌漫，青年粵菜師傅正以“參賽菜式+指定菜式”的方式進(jìn)行比拼，各個(gè)選手紛紛亮出自家拿手絕活，現(xiàn)場熱氣騰騰，“炒、煎、燜、蒸、炸......”等各種粵菜烹飪技法輪番上演；展示區(qū)中焦糖春砂仁排骨、魷魚仔燴秘制年糕、芙蓉花雕波士頓龍蝦、紫氣東來（荷花酥），以及各種以“雞”為主題的美味佳肴琳瑯滿目，呈現(xiàn)一場色香味形俱全的美食盛宴。

比賽現(xiàn)場，專家評委對參賽菜品進(jìn)行品嘗點(diǎn)評。 通訊員供圖

創(chuàng)業(yè)組決賽現(xiàn)場，11個(gè)參賽團(tuán)隊(duì)的代表依次向?qū)＜以u委推介自己的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，產(chǎn)品創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新成為餐飲創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的主流，腸粉、瀨粉、云吞面、燒臘、禮餅......等傳統(tǒng)粵菜小吃，經(jīng)過工藝、口味等創(chuàng)新改良，通過品牌打造和市場運(yùn)營，成為青年從事餐飲創(chuàng)業(yè)的主要方向，既有利于傳統(tǒng)粵菜技藝的傳承，也有利于粵菜文化的傳播。

“粵菜素有‘有傳統(tǒng)、無正宗’的說法，本次參賽的項(xiàng)目就印證了這一點(diǎn)，參賽菜式和指定菜式都‘新意’十足，能夠嫻熟運(yùn)用粵菜烹飪技法，采眾家之長，對菜式進(jìn)行創(chuàng)新研發(fā)，這非常難得”大賽專家評委馬健雄說道。

優(yōu)化幫扶模式 培育粵菜人才

據(jù)悉，本次大賽對賽制進(jìn)行了優(yōu)化，在決賽前增設(shè)訓(xùn)練營環(huán)節(jié)，組織入圍的項(xiàng)目參加訓(xùn)練營活動，邀請各領(lǐng)域?qū)＜覟闆Q賽參賽選手提供創(chuàng)業(yè)金融政策推介、粵菜烹飪技藝與應(yīng)用、BP撰寫與路演技巧等培訓(xùn)。同時(shí)，組織拜訪粵菜名師，走訪粵菜大師工作室和知名餐飲企業(yè)，幫助選手提升烹飪水平和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

展示區(qū)中，選手制作的精美佳肴。 通訊員供圖

“大賽給我們提供了展示交流的舞臺，不僅讓我開闊了視野，增長了見識，也在與粵菜‘大咖’及同行交流的過程中，提升了我的烹飪技藝和創(chuàng)新能力，十分感謝主辦方搭建的平臺�！眲�(chuàng)新組冠軍蔡中天說道。

“這次大賽讓我有機(jī)會與這么多同行和專家進(jìn)行面對面交流，為我們解決創(chuàng)業(yè)難題，出謀劃策，對接資源。我想我也更有信心將這個(gè)項(xiàng)目做大做強(qiáng)。”創(chuàng)業(yè)組冠軍黃淑玲說道。

多措并舉 助力“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展

據(jù)悉，近年來，團(tuán)市委聯(lián)合市人力資源和社會保障局、市總工會、市婦聯(lián)等單位積極貫徹落實(shí)市委、市政府關(guān)于實(shí)施“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程及鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略工作部署，先后舉辦“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項(xiàng)工程廣州交流會，展出76個(gè)粵菜精品項(xiàng)目，吸引市民、游客參觀逾18.3萬人次。

其次，搭建“三項(xiàng)工程”青年人才供需交流平臺，開展5場主題招聘會，吸引895家企業(yè)參會，提供31658個(gè)崗位數(shù)，線上瀏覽量達(dá)144335人次；開展廣州市尋找“粵菜名品名店名廚”活動，遴選出粵菜美食地標(biāo)96個(gè)，宣傳覆蓋逾5萬家粵菜企業(yè)（商戶）。

此外，團(tuán)廣州市委聯(lián)合畢節(jié)團(tuán)市委、貴州省畢節(jié)技術(shù)職業(yè)學(xué)院等單位共建廣州共青團(tuán)“粵菜師傅”(畢節(jié))培訓(xùn)基地，開設(shè)六大實(shí)訓(xùn)基地，完成嶺南班26名學(xué)員、廣州酒家班66名學(xué)員的頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。

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本文轉(zhuǎn)載自：南方都市報(bào)
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