讓順德菜更時(shí)尚創(chuàng)新！順德舉行青年廚師烹飪藝術(shù)提升活動(dòng)

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近日，第二期“順德青年廚師烹飪藝術(shù)提升活動(dòng)”舉行。廣州“躍”現(xiàn)代粵菜料理餐廳的主廚陳堪江師傅，來到順德美食文化體驗(yàn)中心，以“現(xiàn)代粵菜菜品構(gòu)思和擺盤”為主題與順德24位青年廚師交流和互動(dòng)，并現(xiàn)場(chǎng)制作了新派甜點(diǎn)“椰子西米露”，讓學(xué)員感受最新的粵菜藝術(shù)設(shè)計(jì)理念。

據(jù)悉，本次交流活動(dòng)由順德區(qū)文化廣電旅游體育局指導(dǎo)，順德美食文化體驗(yàn)中心承辦，組織順德在崗的年青廚師來學(xué)習(xí)，活動(dòng)旨在，活躍年輕廚師的創(chuàng)新思維，提升順德菜的藝術(shù)設(shè)計(jì)氛圍，更好地推動(dòng)和宣傳順德美食文化的發(fā)展。

據(jù)介紹，陳堪江師傅是“躍”現(xiàn)代粵菜料理餐廳的主廚，他在全國(guó)分子料理大賽獲得金獎(jiǎng)，參加舌尖上的中國(guó)總顧問董克平老師的餐桌，2018年參加極客分子料理課程、主持餐廳菜單設(shè)計(jì)的靈感及構(gòu)思講解。

為保證本次活動(dòng)的質(zhì)量，順德美食文化體驗(yàn)中心的負(fù)責(zé)人大虎校長(zhǎng)專門到廣州“躍”現(xiàn)代粵菜餐廳參觀，深入了解餐廳的裝修風(fēng)格、后廚結(jié)構(gòu)、菜品特色等，大虎校長(zhǎng)嘆為觀止，表示“躍”餐廳的廚師很年輕，出品很精致，關(guān)鍵是客人很接受新派粵菜的魅力，“順德菜有必須要跟上時(shí)代脈搏，與時(shí)俱進(jìn)。邀請(qǐng)陳堪江師傅來順德分享是對(duì)的選擇�！�

活動(dòng)開始，陳師傅通過PPT講解他的工作環(huán)境、工作內(nèi)容以及“躍”的菜單內(nèi)容，這項(xiàng)內(nèi)容給人耳目一新的感受，現(xiàn)代粵菜廚房的操作程序深深吸引著現(xiàn)場(chǎng)學(xué)員。接著第二環(huán)節(jié)是新派甜點(diǎn)“椰子西米露”的烹飪示范，陳師傅現(xiàn)場(chǎng)制作一番，并帶領(lǐng)學(xué)員實(shí)操一次，最終產(chǎn)品完成時(shí)，甜美的賣相、醉人的口感引來全場(chǎng)掌聲雷動(dòng)，把活動(dòng)氣氛推向高潮。最后陳師傅把他最喜歡的書籍《擺盤設(shè)計(jì)》送給每一位學(xué)員，活動(dòng)完美結(jié)束。

課程結(jié)束后，順德青年廚師羅師傅第一時(shí)間與陳師傅互加微信，并約定下周即到廣州“躍”餐廳拜訪，把他們的菜式都嘗一遍。然后再好好的想一想怎樣把順德菜做得更創(chuàng)新、更時(shí)尚。

采寫/攝影：南都記者陳飛龍

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本文轉(zhuǎn)載自：南都記者陳飛龍
南都記者陳飛龍

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