聲名遠播的沂水高橋八大碗

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

“流水的八大碗，鐵打的燒肉”，在傳統(tǒng)民間，“八大碗”遍布大江南北，而咱臨沂的“八大碗”也獨具特色。所謂“八大碗”，源于流水席，傳統(tǒng)婚喪嫁娶，乃至社日等，都需聚眾而餐，這是與唱大戲同樣重要的民間慶典，由于場面、桌椅、碗筷等數(shù)量不夠，只好采取“隨來隨吃，吃完即走”的方式。

吃流水席，按親疏、名望來決定入席次序，雖有先后之分，但席面內(nèi)容一致，以大魚大肉等平常難得之物為主，要求做得快、供得上、分量足、味道基本一致，以蒸煮為主，用粗瓷大碗盛放，以示量足。數(shù)百年磨合下來，臨沂“八大碗”的菜單基本固定，即大碗三黃雞、大碗黃魚、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨。

但這只是低檔次的八大碗，高檔次的稱為“粗八大碗”，即炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞和家常燒鯉魚，到后來，又出現(xiàn)了“細八大碗”，即熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子和松肉。

粗細“八大碗”多是餐館制作的升級版，材料講究，做工亦細，但以傳統(tǒng)婚禮為例，來賓往往數(shù)百人，只有較大餐館才能提供，否則席面不夠。民間“八大碗”多是廚子自行拉活，由請客方備料，廚子自帶工具、伙計，露天搭灶擺桌，搭灶工藝非常講究，否則又費煤又火慢，好容易賺幾個辛苦錢，不夠買燃料的。

“八大碗”不一定是八碗，而是主菜八碗，涼菜、主食不計，有時另以小菜名義增加炒蔬菜，頭批入席的多是貴客，加菜情況常見，只是“八”有“四平八穩(wěn)”，人們?nèi)跃S持了這個稱呼。

在匱乏時代，“八大碗”拉近了人與人之間的距離，沖淡了日常生活的無聊，但聚眾飲食易傳染疾病，此外暴飲暴食亦不合健康之道，隨著生活改善，臨沂傳統(tǒng)“八大碗”漸行漸遠，一度失傳，雖然現(xiàn)在也有商家將其恢復，但沒那個熱鬧勁兒，又都是葷菜，今天人還真不太能吃下去。

延伸閱讀：“八大碗”的美麗傳說

提起“八大碗”的由來，還有一段神話故事。相傳八仙過海惹怒龍王，久戰(zhàn)難勝，饑餓難忍，便分頭尋食充饑。曹國舅一人不辭勞苦，行至一村莊農(nóng)宅，菜香撲鼻，不覺垂涎三尺。只見四方桌上八人圍座，于是帶走8樣誘人的菜肴并留言：國舅為眾仙借菜8碗，日后定當圖報。以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌，坐八客，食八菜（八冷碟、八大碗菜），并一直流傳至今。
新中國成立前，達官貴人吃的是山珍海味，而在普通百姓生活中，“八大碗”是不可多得的美食。遇到生日壽辰、婚喪嫁娶、孩子滿月等日子，按習俗老百姓并不去飯館，而是在家里、村里支起大棚來找專門的廚師招待親朋好友。

如今的“八大碗”在很多烹飪方法上都有所改進，更加注重適應不同客人的口味需求，迎合現(xiàn)代人追求綠色、健康的飲食觀念。“八大碗”的烹調(diào)方法來源于傳統(tǒng)的山東魯菜技法，從北方民間產(chǎn)生，以家庭式的制作方式，如蒸、燉為主，用肉類等動物性原料作為主要食材，經(jīng)過一系列工序，有效地去除了多余的油脂，相比煎炸等烹調(diào)手段，從營養(yǎng)學角度看能夠較好地保留食物的營養(yǎng)成分，符合現(xiàn)代人對于健康飲食的要求。

---

沂水縣廣播電視臺曾專門做過一期欄目

并通過其官方微信平臺沂水之聲進行了發(fā)布

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多