青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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1月25日,中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預(yù)測報(bào)告》(以下簡稱《報(bào)告》),盤點(diǎn)了2021年中國餐飲市場特點(diǎn),預(yù)測了2022年全國餐飲業(yè)發(fā)展前景。
餐飲行業(yè)總體穩(wěn)定恢復(fù) 區(qū)域市場恢復(fù)態(tài)勢明顯
《報(bào)告》顯示,2021年,全國餐飲收入46895億元,與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%,兩年平均下降0.5%,還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平;線上餐飲收入10434億元,首次突破萬億大關(guān),同比也轉(zhuǎn)為正增長,增速為23.5%。全國餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.6%,高于上年0.5個(gè)百分點(diǎn),而且增速再次高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅,領(lǐng)先優(yōu)勢擴(kuò)大至6.1個(gè)百分點(diǎn)。2021年全國人均餐飲消費(fèi)3320元,同比增速由負(fù)轉(zhuǎn)正為18.6%。餐飲業(yè)繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長、帶動(dòng)消費(fèi)回升的重要驅(qū)動(dòng)作用。
2021年,全國各省區(qū)餐飲市場增速全部都由2020年疫情初發(fā)的負(fù)增長轉(zhuǎn)為正增長。廣東省、山東省、四川省、江蘇省、浙江省等傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)大省復(fù)蘇態(tài)勢穩(wěn)中向好,并且廣東省、四川省、浙江省餐飲規(guī)模接近于或者已基本恢復(fù)至疫情之前水平。海南省、湖北省、山西省、四川省、北京市、重慶市等地區(qū)餐飲市場復(fù)蘇勢頭更為迅速,增速達(dá)到了30%以上。
新零售加速成發(fā)展亮點(diǎn) 綠色健康可持續(xù)發(fā)展推動(dòng)實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰碳中和
疫情防控常態(tài)化下,新零售成為新時(shí)代新消費(fèi)新趨勢,餐飲零售化迅速發(fā)展。餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈上多個(gè)環(huán)節(jié),從最前端的凈菜,到料理包,再到凈菜與料理包組合而成的半成品、成品,統(tǒng)稱為“預(yù)制菜”,都可作為商品或產(chǎn)品,一般提供給消費(fèi)者和企業(yè)。
新零售為餐飲業(yè)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展提供了重要途徑,有助于行業(yè)降低成本、提高效率、規(guī)模擴(kuò)張,豐富了菜品種類,也滿足了消費(fèi)者快捷、便利、標(biāo)準(zhǔn)化的消費(fèi)需求。而且,餐飲零售化還降低了管理難度。此外也有利于食品安全監(jiān)管,對減少餐廚垃圾、減少餐飲浪費(fèi)也起到了一定作用。
作為終端消費(fèi)產(chǎn)業(yè),餐飲整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的碳排放都會(huì)影響餐飲業(yè)的碳達(dá)峰碳中和。越來越多的餐飲企業(yè)開始探索有助于環(huán)境保護(hù)的可持續(xù)發(fā)展模式,在產(chǎn)業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)踐行節(jié)能減排、綠色發(fā)展。樹立低碳理念,引導(dǎo)低碳消費(fèi),餐飲業(yè)也在高度關(guān)注安全健康的烹飪方式。此外,越來越多的可持續(xù)食材、生態(tài)友好食材開始出現(xiàn)在健康環(huán)保食譜里,促進(jìn)綠色發(fā)展變革。
《報(bào)告》提出,2022年是實(shí)施“十四五”規(guī)劃的關(guān)鍵之年。在堅(jiān)持穩(wěn)中求進(jìn),完整準(zhǔn)確全面貫徹新發(fā)展理念,加快構(gòu)建新發(fā)展格局,推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展,科學(xué)統(tǒng)籌疫情防控和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的工作基調(diào)總指導(dǎo)下,進(jìn)一步維持鞏固餐飲市場穩(wěn)定復(fù)蘇成果。
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本文轉(zhuǎn)載自:人民網(wǎng) 劉佳
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