年夜飯預(yù)制菜增速超380%，又一萬億餐飲分支將出現(xiàn)？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

預(yù)制菜正在悄悄進(jìn)入年輕人視野。

在去年雙十一天貓新生活研究所選出的10大趨勢單品中，預(yù)制菜位列榜單第八。

“看直播被種草了，之后開始反復(fù)回購�！蔽妮媸请p十一預(yù)制菜采購大軍中的一員，今年春節(jié)，她打算和因疫情無法回家的幾個(gè)朋友相約，用預(yù)制菜湊一桌色香味俱全且物美價(jià)廉的年夜飯。“味道能有飯店的七八分，價(jià)格便宜一大截，讓我這種廚房小白體驗(yàn)到大廚的快樂�！�

何為預(yù)制菜？預(yù)制菜又稱3R食品(Ready to cook, ready to heat, ready to eat)，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、 腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。預(yù)制菜節(jié)省時(shí)間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮明等優(yōu)點(diǎn)，完美適配懶人經(jīng)濟(jì)和宅經(jīng)濟(jì)下人們對(duì)食物的要求。

與傳統(tǒng)“速凍食品”專攻主食不同，預(yù)制菜的覆蓋品類更廣，味道更加豐富，對(duì)食材風(fēng)味的保留也更加完整。相比于方便面和罐頭類食品通過油炸和高溫延長保質(zhì)期，預(yù)制菜則更注重“健康”。通過冷鏈運(yùn)輸或是凍干脫水等技術(shù)，在少破壞營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的情況下，延長食品的保質(zhì)期。

餐飲賽道下，又一萬億分支或?qū)⒊霈F(xiàn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年共發(fā)生近10起預(yù)制菜相關(guān)領(lǐng)域的投融資事件，總金額過億。《2021-2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，占食材總體的比重不到10%。預(yù)計(jì)到2025年，中國預(yù)制菜市場將會(huì)突破8300億元。

如果說2021年是中國預(yù)制菜品牌的元年，而今步入2022年，預(yù)制菜又將如何“預(yù)制”自己的未來？

01 年夜飯預(yù)制菜增速超過380%

2022開年，餐飲賽道中一個(gè)新的概念“預(yù)制菜”爆了。

在股票市場上，近期的預(yù)制菜概念股表現(xiàn)十分亮眼。1月4日是虎年首個(gè)交易日，A股三大指數(shù)當(dāng)天齊跌，然而預(yù)制菜概念股卻逆勢大漲。1月至今，不斷有預(yù)制菜相關(guān)股票漲停消息傳出。本周預(yù)制菜板塊雖有所回調(diào)，但整體表現(xiàn)仍然亮眼。截至1月21日，得利斯和國聯(lián)水產(chǎn)兩只預(yù)制菜概念股累計(jì)漲幅分別為77.78%、67.77%。

資本市場方面，2021下半年新消費(fèi)退潮之際，預(yù)制菜賽道卻備受關(guān)注，融資步伐不斷加快。2022年1月以來，不僅中餐預(yù)制菜連鎖門店品牌“銀食”獲數(shù)百萬元天使輪融資，新中式預(yù)制菜品牌「珍味小梅園」已完成 B+ 輪融資，前瑞幸董事長陸正耀創(chuàng)立的新項(xiàng)目「舌尖工坊」也宣布正式入局預(yù)制菜賽道。

青桐資本投資副總裁朱英濤接受21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)指出，二級(jí)市場對(duì)預(yù)制菜的熱情是供應(yīng)鏈的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)的結(jié)果�！澳壳岸�級(jí)市場預(yù)制菜板塊的龍頭股并非品牌，而是品牌上游的原料和供應(yīng)鏈企業(yè)�！逼渲�，2021年4月“預(yù)制菜第一股”味知香上市，推動(dòng)了二級(jí)市場的樂觀情緒。同時(shí)，以面、火鍋、鹵味為代表的線下連鎖餐飲的發(fā)展也利好上游相關(guān)企業(yè)，促成了預(yù)制菜概念股的火爆。

預(yù)制菜產(chǎn)品走紅，最直接的原因是新冠肺炎疫情。此前，預(yù)制菜更像是食品大廠們的“副線業(yè)務(wù)”，發(fā)展不溫不火。進(jìn)入后疫情時(shí)代，隨著餐飲企業(yè)的加入，預(yù)制菜賽道初現(xiàn)雛形，花樣也越變?cè)蕉啵�由最開始的速凍包子、水餃，逐漸擴(kuò)展各大菜系。啟信寶數(shù)據(jù)顯示，2020年從事預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)的企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到十年之最，全年共新注冊(cè)1.25萬家，同比增長9%。

春節(jié)來臨則進(jìn)一步加速了預(yù)制菜爆發(fā)，預(yù)制菜已經(jīng)成為青年群體的年貨新選擇。

1月中旬，國家發(fā)展改革委發(fā)布的《關(guān)于做好近期促進(jìn)消費(fèi)工作的通知》中提到，創(chuàng)新豐富年節(jié)餐食，鼓勵(lì)提供多品類套餐、自主配餐、網(wǎng)上預(yù)訂年夜飯食材等服務(wù)，鼓勵(lì)制售半成品和“凈菜上市”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，商務(wù)部主辦的“網(wǎng)上年貨節(jié)”期間，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中預(yù)制菜產(chǎn)品增長高達(dá)380%以上。

2022開年，消費(fèi)者就對(duì)“預(yù)制菜”展現(xiàn)出了空前的熱情。2022年年貨節(jié)期間（2022年1月6日至2022年1月10日），淘寶上預(yù)制菜銷量同比去年增長超100%。京東生鮮數(shù)據(jù)則統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜今年1月整體銷售金額已破千萬，同比增長94%左右。

02 行業(yè)仍有較大整合空間

“預(yù)制菜的一炮而紅，自然離不開疫情對(duì)居家生活的催化作用，但根本原因仍是經(jīng)濟(jì)、人口和社會(huì)層面緩慢而持久的影響。最直接有兩個(gè)體現(xiàn)，即家庭戶平均規(guī)模下降和獨(dú)居人口上升。”朱英濤向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者表示。

數(shù)據(jù)顯示，中國家庭戶平均規(guī)模從2010年的3.10人下降到2020年的2.62人。中國獨(dú)居人口現(xiàn)已經(jīng)達(dá)到9200萬人，比北上廣深四城人口總數(shù)多近千萬。

“不但傳統(tǒng)的三代大家庭逐漸瓦解，而且現(xiàn)代社會(huì)的nuclear family（核心家庭，只含父母和子女）數(shù)量也在大幅下降。下廚做大鍋飯成為了一種時(shí)間角度和經(jīng)濟(jì)角度都不劃算的事情�！� 朱英濤說。

一項(xiàng)關(guān)于居民近十年食品消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變趨勢的調(diào)查顯示，超過67%的人認(rèn)為傳統(tǒng)的烹飪方式麻煩。預(yù)制菜以其簡單的操作、穩(wěn)定的出品，拯救了在炸廚房邊緣徘徊的年輕人們，并迅速俘獲了他們的芳心。盒馬鮮生的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，半成品菜是95后消費(fèi)者們最愛的商品之一，95后消費(fèi)者購買半成品菜的比例達(dá)到65后的兩倍。

在朱英濤看來，國內(nèi)預(yù)制菜市場目前處于“頭部初現(xiàn)”“百花齊放”的階段�！耙环矫妫�以珍味小梅園、加點(diǎn)滋味等為代表的品牌融資勢頭迅猛；另一方面，市場上不斷有新品牌另辟蹊徑，以品類、技術(shù)的差異化挑戰(zhàn)老玩家。”

不過他也指出，整體來看預(yù)制菜市場目前仍然處于“小、弱、散”的階段。多數(shù)玩家是小作坊或者夫妻老婆店，而專業(yè)經(jīng)營企業(yè)僅占30%�！半S著資本的介入，預(yù)制菜賽道仍有很大的整合和集中空間。”

保證客戶粘性、提升復(fù)購率，是預(yù)制菜賽道不得不面對(duì)的問題。目前，預(yù)制菜的日常消費(fèi)者以中青年上班族為主�！�2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》顯示，超過65%的預(yù)制菜的消費(fèi)者分布在于一、二線城市。超八成的單次消費(fèi)的價(jià)格在20-40元之間，其中21-30元占比最多。

從價(jià)位來看，主打預(yù)制菜的珍味小梅園、麥子?jì)尩绕放茊蝺r(jià)在20-40元之間，和消費(fèi)者偏好相符。相比一二線動(dòng)輒30-60元的堂食，預(yù)制菜在性價(jià)比上則更具吸引力。和外賣相比，預(yù)制菜雖不具備價(jià)格優(yōu)勢，但83.8%的用戶覺得預(yù)制菜品比外賣更健康、更衛(wèi)生�！半S著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的愈發(fā)成熟和競爭的愈發(fā)充分，預(yù)制菜價(jià)格有進(jìn)一步下探的空間，未來下沉到三線以下城市，和當(dāng)?shù)氐男〔宛^、外賣等同臺(tái)競爭是很有可能的。” 朱英濤說。

除了價(jià)格之外，能否出現(xiàn)抓人眼球的新品，也是預(yù)制菜跑出的關(guān)鍵。在朱英濤看來，消費(fèi)賽道不存在絕對(duì)的壁壘，對(duì)市場敏銳的嗅覺是關(guān)鍵�！耙婚_始說到預(yù)制菜，大家會(huì)想到的可能就是炒菜配米飯，但現(xiàn)在的新消費(fèi)品牌已經(jīng)把意面、冬陰功甚至惠靈頓牛排等品類囊括進(jìn)來了�！�

最后，市場滲透能力和品牌效應(yīng)也不容忽視。由于預(yù)制菜在中國起步較晚，市場滲透率還較低，消費(fèi)者尚未養(yǎng)成購買預(yù)制菜的習(xí)慣�！吨袊�烹飪協(xié)會(huì)五年（2021-2025）工作規(guī)劃》數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將提至15%-20%。相較美國、日本60%以上的市場滲透率，仍有很大的進(jìn)步空間。

對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入預(yù)制菜賽道的玩家而言，唯有找準(zhǔn)定位才能精準(zhǔn)發(fā)力。國海證券研究報(bào)告顯示，目前中國預(yù)制菜市場B端與C端比例大概為8:2。

對(duì)此朱英濤指出，當(dāng)前一級(jí)市場比較關(guān)注的仍是toC品牌�！爸苯觮oC的產(chǎn)品，有做品牌的基礎(chǔ)，需要強(qiáng)品牌效應(yīng)，易打、不易守。要不斷地察覺消費(fèi)者需求的變化，同時(shí)應(yīng)對(duì)新入局玩家的挑戰(zhàn)。”

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道 劉美琳 田蕙寧

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多