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現(xiàn)包餃子成熱門賽道,速凍、餐飲業(yè)都盯上了

2022年04月08日  轉(zhuǎn)載自:新京報 郭鐵
內(nèi)容摘要:近期,三全食品推出保質(zhì)期為120天的“生餃子”新品,布局短保水餃市常另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃,此前還在河南鄭州開出9家“鮮餃鮮吃”門店,進軍現(xiàn)包餃子細分賽道。業(yè)內(nèi)...
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近期,三全食品推出保質(zhì)期為120天的“生餃子”新品,布局短保水餃市場。另一家速凍面米龍頭思念食品更是推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃,此前還在河南鄭州開出9家“鮮餃鮮吃”門店,進軍現(xiàn)包餃子細分賽道。

業(yè)內(nèi)認為,消費者愿意為“新鮮”買單,疫情導致“在家做飯”需求上升,現(xiàn)包餃子門店能滿足新鮮、便利兩大訴求,具有較好的發(fā)展?jié)摿Γ虼宋髀焚Y本爭相布局。發(fā)起于華南市場的袁記云餃現(xiàn)包餃子,已在全國布局2000多家門店;創(chuàng)立于2020年的專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌“熊大爺”,拿到美團龍珠領(lǐng)投的A輪融資;喜家德2021年推出“吉真”子品牌,主打生鮮水餃外帶業(yè)務(wù);具有速凍供應鏈優(yōu)勢的思念食品,也在資本助力下做好了快速擴展現(xiàn)包餃子門店的準備。

爭“鮮”興起的現(xiàn)包餃子背后,是傳統(tǒng)速凍水餃企業(yè)、水餃餐飲企業(yè)在行業(yè)“內(nèi)卷”下的自我革新。

現(xiàn)包餃子成熱門賽道

臨近中午,位于北京市東城區(qū)一市場內(nèi)的白錦記餃子餛飩坊忙碌起來,一盒肉餡(8兩)、素餡水餃(7兩),售價在12元-25元不等,如顧客有需求,還可以煮熟外帶。與一般餃子餐館不同,這里主打餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣,沒有堂食區(qū)的設(shè)置。據(jù)店員介紹,餃子坊開店已有5年,平均每天能賣出200多盒餃子,粗略計算日銷售額在4000元左右。

在這家餃子坊對面,一家新開的“熊大爺”也同樣主打現(xiàn)包現(xiàn)賣的新鮮生餃。兩家店鋪相隔不到20米。

白錦記與熊大爺?shù)母偁帲侨缃瘳F(xiàn)包餃子行業(yè)的一個縮影,其背后是速凍水餃企業(yè)、水餃餐飲企業(yè)及專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌對“生鮮”賽道的爭奪。

2013年,佛山市袁亮宏餐飲管理有限公司旗下品牌“袁記云餃”進入生面制品市場,同年注冊“袁亮宏”商標。根據(jù)公司披露的招商信息,截至2021年,袁記云餃旗下品牌連鎖門店達到2000家,輻射108個城市,門店類型主要分為“生鮮”與“生熟一體”兩種,其“生鮮”門店即是生鮮餃子現(xiàn)包現(xiàn)賣的銷售模式。

在一位速凍水餃企業(yè)負責人李鋒(化名)看來,袁記的擴張速度“非常厲害”,也在一定程度上驗證了現(xiàn)包餃子的市場前景。

2020年,熊大爺、吳火獅等專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌誕生,憑借加盟模式在全國迅速跑馬圈地。2021年,連鎖水餃餐飲品牌喜家德推出“吉真”品牌,主打現(xiàn)包餃子外帶檔口模式,目標是開萬家門店。

對于現(xiàn)包餃子這一細分市場,速凍食品企業(yè)也躍躍欲試。2021年底,思念食品在河南鄭州開出第一家“鮮餃鮮吃”門店,入局現(xiàn)包餃子賽道。據(jù)思念食品方面介紹,目前9家“鮮餃鮮吃”直營門店銷售業(yè)績符合預期,2022年重點是打造出這一項目的產(chǎn)品體系、運營體系、供應鏈體系,為后期發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

各大品牌跑馬圈地

據(jù)李鋒了解,目前現(xiàn)包餃子市場入局者主要分為四類:第一類是入局較早、起源于華南的袁記云餃、粵餃皇等品牌。華南市場現(xiàn)包餃子業(yè)態(tài)發(fā)展最為成熟,消費者接受度高,門店數(shù)量也最多;第二類是熊大爺、吳火獅等專業(yè)現(xiàn)包餃子品牌后起之秀;第三類是以傳統(tǒng)餃子餐飲轉(zhuǎn)型而來的喜家德“吉真”等品牌,主打生鮮外帶消費場景業(yè)務(wù);第四類是一些個體工商戶,他們扎根菜市場或社區(qū),“這類群體也很大,甚至有些已經(jīng)存在了20年以上”。

企查查統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,我國現(xiàn)存的水餃相關(guān)企業(yè)超過4.8萬家。2012年-2017年相關(guān)企業(yè)注冊量逐年上升,2017年達到峰值,新增水餃相關(guān)企業(yè)超過1萬家,同比增長24.37%。2018年-2021年分別新增相關(guān)企業(yè)9718家、9572家、6566家、6638家。從地域分布來看,山東省有1.8萬余家水餃相關(guān)企業(yè),位居全國第一,江蘇省、河南省緊隨其后。

資本的介入,也推動了現(xiàn)包餃子行業(yè)的快速增長。2021年8月,熊大爺現(xiàn)包餃子獲得A輪融資,由美團龍珠領(lǐng)投,番茄資本追投。官網(wǎng)信息顯示,熊大爺品牌成立不到3年,在46座城市開出180多家門店。新京報記者近日以加盟商身份從熊大爺招商部門了解到,其全國門店數(shù)量現(xiàn)已突破600家。

據(jù)熊大爺招商部門介紹,目前其一次性加盟費為2.98萬元,北京地區(qū)門店日銷售額可做到四五千元,開店回本的周期基本可控制在6個月左右。另據(jù)袁記云餃官方微信公眾號發(fā)布的加盟盈利分析預估,其A1型純生鮮店一級、特級城市加盟費是5萬元/3年,實收日營業(yè)額約為4000元,月凈利潤約2.15萬元,回報周期為8個月。兩品牌都強調(diào)了自有供應鏈體系,面皮、餡料等主要原材料全部由公司統(tǒng)一配送。

一位業(yè)內(nèi)人士告訴新京報記者,目前袁記、熊大爺、喜家德是現(xiàn)包餃子領(lǐng)域規(guī)模較大的3個品牌。其中,袁記、熊大爺運營模式接近,依靠連鎖加盟快速擴張,兩品牌如今在華南地區(qū)可謂“短兵相接”。喜家德在推出子品牌“吉真”的同時,其餐飲門店也開辟了生鮮外帶業(yè)務(wù),且主要采取直營模式。

熊大爺官網(wǎng)稱,“國內(nèi)餃子市場目前以冷凍餃子品牌和熟食餃子店為主,而生鮮餃子除熊大爺外,還沒有出現(xiàn)一線品牌,市場潛力巨大”。袁記云餃則在招商信息中詳細列舉了其不同類型門店對標的品牌,如A1型純生鮮店對標壹號土豬、祖名豆腐、粵餃皇等;B1型“生熟一體”迷你店對標的是錢大媽、包道、巴比、山林大紅、京八珍等;B4型商場店對標的是喜家德、和府撈面等,競爭范疇已跳出水餃市場。

作為新入局者,思念食品“鮮餃鮮吃”項目計劃2022年下半年向華東區(qū)域拓展,2023年開啟全國其他城市開店計劃,在產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈、冷鏈、團隊、品牌知名度及資金方面的實力不容小覷。據(jù)思念食品透露,“鮮餃鮮吃”項目由嘉御資本共同投資,“已經(jīng)準備了足夠的資金用于快速擴展”。

和君咨詢合伙人文志宏認為,各路資本進入,將加速現(xiàn)包餃子細分賽道的發(fā)展。目前現(xiàn)包餃子行業(yè)剛剛起步,各品牌處在跑馬圈地階段,雖然談不上競爭激烈,但消費者對品牌化、連鎖化的現(xiàn)包餃子品牌會更加認可,作坊式的個體工商戶可能會受到比較大的影響。

短保是速凍水餃新出路?

“現(xiàn)包餃子細分賽道興起與消費升級有關(guān)!崩钿h認為,“新鮮”是食品乃至餐飲行業(yè)的主基調(diào),消費者愿意為新鮮便利的產(chǎn)品買單,且這個過程不需要過多的消費者教育。受疫情影響,“在家做飯”需求明顯提升,圍繞消費者一公里內(nèi)生活圈的業(yè)態(tài)發(fā)展將成為大趨勢,而許多現(xiàn)包餃子門店或檔口就開在社區(qū)或菜市場內(nèi)。水餃和餛飩產(chǎn)品本身具有認知度廣、消費頻次高、節(jié)日寓意強、方便美味“一餐食”等特點,具有很好的市場發(fā)展?jié)摿Α?

另一個不容忽視的問題是,疫情影響等因素導致速凍食品低價競爭、行業(yè)“內(nèi)卷”,促使從業(yè)者不斷探索新的業(yè)績增長點。與2020年居家防疫帶來的速凍食品需求激增相比,幾家速凍上市企業(yè)2021年業(yè)績增速開始下降。2021年上半年,三全食品凈利下降38.55%;海欣食品、惠發(fā)食品虧損,凈利降幅分別達156.4%、1060.09%。

在此背景下,速凍龍頭企業(yè)進行了多元化投資布局。2021年上半年,安井食品制定“主食發(fā)力,主菜上市”產(chǎn)品策略,預制菜“凍品先生”品類及蝦滑有較大增長;三全食品則投資火鍋食材專門店“鍋圈”及連鎖便利店7-11河南運營權(quán),并推出自有自加熱米飯、西餐系列產(chǎn)品。

短保餃子正是其中的一種開拓。近日,三全食品推出保質(zhì)期為120天的鮮食系列“生餃子”新品,欲在短保餃子市場分得一杯羹。思念食品除進軍現(xiàn)包餃子細分賽道外,也在近期推出保質(zhì)期只有3天的短保水餃,目前已在生鮮連鎖渠道錢大媽試水開賣。主打餐飲渠道的袁記云餃今年1月也在線上旗艦店推出21天短保云吞產(chǎn)品。

思念食品相關(guān)負責人認為,現(xiàn)包餃子的出現(xiàn),勢必會影響一部分速凍水餃用戶的消費選擇,且影響的是中高端產(chǎn)品消費人群,速凍水餃產(chǎn)品的升級迭代也正是要依靠這部分消費者。“我們自我‘革命’進入到未來賽道,現(xiàn)包餃子將是公司未來三至五年戰(zhàn)略中非常重要的一個板塊!倍瘫.a(chǎn)品能否成功,取決于企業(yè)的供應鏈能力。

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本文轉(zhuǎn)載自:新京報 郭鐵

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