青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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新形勢下,市場洗牌加劇,餐飲行業(yè)進入發(fā)展新時期。未來還有哪些潛力品類值得被挖掘?餐飲業(yè)又將迎來哪些新趨勢?
本文由紅餐網(ID:hongcan18)原創(chuàng)首發(fā),作者:李金枝。
疫情反復,不確定還在持續(xù),餐飲消費依舊低迷,餐飲業(yè)已進入存量競爭時代。越來越多品類陷入內卷,未來還有哪些潛力品類值得被挖掘?餐飲業(yè)又有哪些新趨勢?
助力餐飲經營,幫助餐飲人在迷霧中尋找方向。9月7日,紅餐網主辦的“餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報告2022》新書發(fā)布會”成功舉辦。
發(fā)布會上,紅餐網聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧、知名戰(zhàn)略營銷專家、《營銷筆記》作者小馬宋、百福集團CEO王小龍、未來食創(chuàng)始人余奕宏、鄉(xiāng)村基快餐集團董事長李紅以直播連麥的形式,探討了餐飲行業(yè)品類發(fā)展的現(xiàn)狀和未來走勢。
01.
咖啡、火鍋、小吃快餐仍是熱門賽道
自2021年以來,疫情在全國一直呈現(xiàn)著多點散發(fā)頻發(fā)趨勢,受此影響,餐飲業(yè)整體營收同比去年略有下滑。大部分餐飲賽道承壓、增長乏力的同時,也有個別賽道的發(fā)展呈現(xiàn)出勃勃生機,比如咖啡、火鍋、小吃快餐等。
咖啡品類的火熱有目共睹。從萬達、同仁堂、中國郵政、中石油、李寧到麥當勞、太二,再到茶飲行業(yè)的茶顏悅色、喜茶、書亦燒仙草、甜啦啦,大牌們先后投入到咖啡賽道。
“我比較看好咖啡品類未來的發(fā)展。首先是咖啡制作容易標準化,這就能夠保證出品質量。其次是咖啡的消費者消費頻次更高,一旦咖啡成癮,顧客可以一天消費兩三次!敝麘(zhàn)略營銷專家、《營銷筆記》作者小馬宋說道。
對此,樊寧和王小龍也表示了贊同。樊寧解釋,咖啡具有高復購、成癮性和社交屬性等優(yōu)勢,品類發(fā)展前景廣闊,潛在市場空間巨大。
咖啡之外,火鍋以及小吃快餐也一直是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門賽道,疫情背景下依舊吸引著眾多企業(yè)入局。
“在我看來火鍋賽道的機會還是很大的。一個基本的共識是火鍋是最大的中餐賽道,市場規(guī)模達5-6千億元。整個品類的發(fā)展并沒有停止,也會不斷有新的品牌涌現(xiàn)!蓖跣↓堈f道。
《中國火鍋大數(shù)據報告》數(shù)據顯示,中國火鍋市場2021年總收入已達5218億元,相比2020年增長了19.13%,是疫后恢復最快的餐飲品類,預計 2022年收入規(guī)模可達5969 億元,2025年將達8501億元。
火鍋的火熱從資本的態(tài)度中也可見一斑。近一年,火鍋賽道上,巴奴毛肚火鍋、珮姐重慶火鍋、周師兄重慶火鍋等品牌紛紛獲得億元融資。
同一時期,資本對小吃快餐的擁躉也表現(xiàn)明顯。紅餐大數(shù)據顯示,從2021年到2022年上半年,小吃快餐品類最受關注,融資事件數(shù)在整個餐飲賽道中占比高達35.2%。
像粉面賽道,自2021年到2022年上半年的一年半時間里,投融資事件總數(shù)超過了30起。尤其在面品類上,資本集中押注面品類的頭部品牌,如五爺拌面、陳香貴、馬記永、遇見小面等品牌都已完成了兩輪及以上融資。米粉的熱度則更多集中在湖南米粉以及其他細分米粉品類中。
正如王小龍所言,“如果把歷史拉長來看,雖然近幾年受宏觀市場環(huán)境的影響,餐飲行業(yè)似乎發(fā)展受阻,但整體上許多連鎖品牌并沒有受到太大的影響,它們反而在這個過程中不斷創(chuàng)新增長!
02.
沖刺IPO、拼規(guī)模
中式米飯快餐還有更多想象空間
如上所述,自2021年到2022年上半年,小吃快餐品類最受資本關注,而這其中,中式米飯快餐作為更加細分的一個賽道,市場表現(xiàn)則更加突出。
2021年以來,隨著鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等企業(yè)沖刺IPO,中式米飯快餐賽道的熱度便高居不下。
對此,余奕宏表示,“其實資本對米飯快餐這個賽道的投資并不多,但對鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等龍頭企業(yè),卻都下了重注。因為中式米飯快餐就是拼規(guī)模,只有越過臨界點才能做大做強!
余奕宏也強調,中式米飯快餐領域正呈現(xiàn)新貌。首先是龍頭品牌的出現(xiàn),據紅餐大數(shù)據顯示,目前鄉(xiāng)村基集團和老鄉(xiāng)雞旗下門店均已破千家,在門店持續(xù)擴張的同時,今年鄉(xiāng)村基和老鄉(xiāng)雞也分別向港交所和上交所遞交招股書準備上市。
“越來越多中式米飯快餐品牌開始成為突破千店的大連鎖品牌,中式米飯快餐領域已經出現(xiàn)龍頭!庇噢群瓯硎。
其次,品牌為王、區(qū)域有王!罢嬲衅放屏Φ牟拍茉谑袌龈偁幹蝎@勝。這個賽道里的龍頭集聚效應和品牌效應,尤其在一線和新一線城市是非常明顯的!庇噢群瓯硎荆谏虾3霾顣r看到大米先生和老鄉(xiāng)雞的門店都大排長龍,相比之下,其他中式米飯快餐門店則頗為冷清。
另外,從門店分布來看,中式米飯快餐品牌大多仍是區(qū)域性品牌,較少有實現(xiàn)跨多個區(qū)域布局的品牌。比如山東的超意興,總共521家門店,有494家位于山東地區(qū),還有圍繞江浙一帶布局的老娘舅,扎根廣東的真功夫……他們都在各自區(qū)域占地為“王”。
再次,中式米飯快餐領域仍舊四面臨敵,上下承壓!懊罪埧觳褪且粋跟管理要效益,跟戰(zhàn)略要效益的品類,它特別摳成本、摳效益!庇噢群曛毖,米飯快餐是所有餐飲品類中經營難度最大的。
同時,中式米飯快餐品牌的競爭對手還眾多,像一些中式正餐品牌近年來受疫情承壓也開始推外賣套餐,更別提還有預制菜以及類似農夫山泉這樣跨界入局快餐領域的。由此看來,中式米飯快餐領域,無論是頭部品牌還是小品牌都面臨著不小的競爭壓力。
如何突破中式米飯快餐發(fā)展的難點痛點?李紅分享了鄉(xiāng)村基在新形勢下的一些做法。為提升消費者的體驗,滿足消費者的需求,鄉(xiāng)村基和大米先生兩個品牌一直都堅持現(xiàn)炒現(xiàn)制,堅持將快餐“正餐化”。不同的是鄉(xiāng)村基立于川渝,以川味為基礎,大米先生則以湘菜小炒為特色。
“對于消費者來說好吃是首要的,只有現(xiàn)炒才能保證好吃。鄉(xiāng)村基用了26年打造現(xiàn)在的發(fā)展模式,我們要做的是深度,讓顧客記住品牌特色,這樣未來才能發(fā)展得更好!崩罴t對鄉(xiāng)村基為何堅持快餐“正餐化”的策略如此解釋道。
縱觀整個中式米飯快餐領域,未來區(qū)域頭部品牌將有望向全國市場發(fā)起沖鋒。且伴隨數(shù)字化改造日益加深,門店運營效率不斷提高;新零售、智能小站等新模式的逐漸興起等,也為中式米飯快餐品類發(fā)展提供了更多的想象空間。
結 語
總體而言,近年來餐飲行業(yè)有品類表現(xiàn)平平,有品類高歌猛進。對于餐飲經營者而言,機會都在新趨勢中,但成功絕不是簡單的復制品類和模仿頭部品牌的經營經驗,而是要結合自身的優(yōu)勢,從新趨勢中找到自己的位置。
同時也要注意,品類只是基礎,餐飲經營不僅要選對有利賽道,還需對自身的人力、智力、專業(yè)技能、財力有科學的評估,對整個餐飲業(yè)有全局、精準的預判……而這些都還是絕大部分餐飲經營者正面臨的大難題。
大題何解?《中國餐飲發(fā)展報告2022》為餐飲人正確研判時勢、科學規(guī)劃發(fā)展路徑帶來新思路。借助紅餐網在行業(yè)內十幾年的深厚沉淀以及海量專業(yè)的大數(shù)據,該《報告》精準呈現(xiàn)出餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢,全面剖析了紅餐大數(shù)據收錄的32000+個餐飲品牌,并對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個熱門餐飲品類的現(xiàn)狀和趨勢進行了深入解讀。
疫情之下,挑戰(zhàn)仍舊存在,但我國餐企的經營韌性也在逐漸增強。未來,在各種資源和力量的加持下,餐飲業(yè)必將越來越規(guī)范和成熟,行業(yè)發(fā)展未來可期。
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本文轉載自:紅餐網
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