這些知名連鎖餐廳八成以上是預(yù)制菜，你能接受嗎？

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如果你在外賣平臺上點了一份餐，從下單到接到騎手的取餐電話僅僅用了十多分鐘，那你大概率是點了一份預(yù)制菜。

近兩年，在疫情的催化下，預(yù)制菜發(fā)展迅速，已由速凍米面等少數(shù)品類，拓展至酸菜魚、佛跳墻等多種菜品，有些只需簡單加熱幾分鐘即可食用。

值得一提的是，不僅是外賣，甚至在餐廳堂食中也能看到預(yù)制菜的身影。一份行業(yè)報告顯示，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例已經(jīng)較高，部分餐廳八成以上的菜品都是預(yù)制菜。

這些知名連鎖餐廳八成以上是預(yù)制菜？

預(yù)制菜定義寬泛，半成品菜、方便菜、料理包等都被稱為預(yù)制菜。

近期，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布的《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》(下稱報告)顯示，中國預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來自于餐飲行業(yè)，銷售渠道85%以上集中于B端，小吃快餐店、連鎖餐飲店、主打外賣的餐飲店、團(tuán)餐等是預(yù)制菜應(yīng)用的主要場景。

上述報告提到，第三方機(jī)構(gòu)估計全國70%的外賣商家使用料理包，連鎖餐飲店使用預(yù)制菜也已是行業(yè)內(nèi)公開的秘密，其中鄉(xiāng)村基、真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。“餐飲連鎖背后都是中央廚房在支撐，即在中央廚房/工廠里把菜做好，再以料理包的形式配送到各大門店�！�

來源：《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》截圖

正在沖刺A股“中式連鎖快餐第一股”老娘舅也是如此。據(jù)招股書，老娘舅根據(jù)不同餐品烹飪制作的難易程度、時間長度以及食材保鮮度，采取“預(yù)備預(yù)制”與“現(xiàn)場制作”相結(jié)合等制作供應(yīng)方式。

招股書顯示，老娘舅采取自主生產(chǎn)為主，委外加工生產(chǎn)為輔的生產(chǎn)加工模式，一方面建立標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房，為公司旗下的所有直營店、加盟店供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化的食材；另一方面委托加工廠商承擔(dān)梅干菜燒肉、茶樹菇老鴨、魚香肉絲等技術(shù)穩(wěn)定、品質(zhì)易控預(yù)制菜的加工任務(wù)。

招股書顯示，2021年，該公司一共銷售838.40萬份(含套餐銷量)魚香肉絲，是老娘舅當(dāng)年銷量最佳的菜品。

來源：老娘舅招股書截圖

在前述報告中，另一頭部中式連鎖快餐企業(yè)鄉(xiāng)村基也被指使用了預(yù)制菜，且預(yù)制菜占比高達(dá)90%。值得一提的是，在鄉(xiāng)村基招股書中，該公司曾稱“致力為顧客提供現(xiàn)炒現(xiàn)制、源自品質(zhì)食材的美食”。

9月5日，中新經(jīng)緯致電鄉(xiāng)村基官方客服，相關(guān)工作人員稱鄉(xiāng)村基應(yīng)該是沒有預(yù)制菜的，但具體情況其并不清楚。

此外，中新經(jīng)緯注意到，在電商平臺上，也有不少預(yù)制菜商家公示了自己的一些客戶以及合作伙伴，除吉野家、李先生、永和豆?jié){、如意餛飩、吉祥餛飩等常見的連鎖快餐店外，還包括三米粥鋪、費大廚、遇見小面等網(wǎng)紅餐廳。

其中網(wǎng)紅湘菜品牌費大廚，曾對外宣稱“只用大廚炒”。需要注意的是，費大廚也是海底撈產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈企業(yè)蜀海的客戶之一，據(jù)悉，蜀海已在B端服務(wù)領(lǐng)域形成了成熟的預(yù)制菜供應(yīng)模式，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品基本上已經(jīng)涵蓋中餐、西餐、類火鍋、團(tuán)餐、酒飲、快餐、粉面等多領(lǐng)域。

9月7日，費大廚總部客服人員在接受中新經(jīng)緯采訪時表示，費大廚沒有預(yù)制菜，并提到，盡管費大廚是蜀海的客戶，但蜀海并不為其提供預(yù)制菜相關(guān)服務(wù)。

是不是預(yù)制菜，消費者有權(quán)知道嗎？

餐飲店之所以愛用預(yù)制菜，是因為預(yù)制菜可以有效減少食材成本、人工成本和后廚面積，幫助其提升利潤率水平。上述報告舉例，在某外賣平臺上，一份售價17.5元的鹵肉飯，商家在使用預(yù)制菜前的凈利潤為0.5元，使用后的凈利潤則能達(dá)到3元。

但消費者能接受嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：中新經(jīng)緯 閆淑鑫 陳詩晴
http://www.canyin88.com/zixun/2022/09/13/88588.html

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