餐飲行業(yè)恢復(fù)超出預(yù)期，多家餐飲企業(yè)出現(xiàn)人手不足的情況

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近期，餐飲行業(yè)恢復(fù)超出預(yù)期。但客流暴增加上一部分員工尚未返崗，導(dǎo)致多家餐飲企業(yè)出現(xiàn)人手不足的情況。

這波缺人和搶人大戰(zhàn)，背后反映出餐飲業(yè)加速恢復(fù)態(tài)勢。缺人搶人呈現(xiàn)什么樣的特點(diǎn)？還將持續(xù)多久？頂端新聞記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

01 有經(jīng)驗的年輕服務(wù)員成為“香餑餑”

剛剛結(jié)束的春節(jié)假期，河南餐飲行業(yè)迎來一波開門紅，全省多地餐飲店迎來客流高峰。但隨著行業(yè)的回暖，人手短缺成了當(dāng)下餐飲行業(yè)新的待解難題。

1月30日、31日，頂端新聞連續(xù)走訪鄭州各大商場發(fā)現(xiàn)，包括快餐、正餐、火鍋等多個業(yè)態(tài)的餐飲品牌紛紛掛出招聘啟示，開啟“搶人”模式。

麥當(dāng)勞、爐小哥、阿香米線、禾豐記、九田家烤肉、南京大牌檔等餐飲品牌紛紛貼出招聘啟事，招聘人員從學(xué)徒到到洗碗工，從服務(wù)員到店長等各類崗位均有。

南京大牌檔一位店長告訴記者，此次招聘主要是為開新店儲備的工作人員，其中最缺乏的是有餐飲工作經(jīng)驗的年輕工作人員。

豆撈坊的一位店長告訴記者，“招聘啟事已經(jīng)貼出去好多天了，但是至今為止，還沒有招到合適的人員。

頂端新聞記者了解到，目前崗位缺口最大的是服務(wù)員，其次是優(yōu)秀店長。

“尤其是有過大品牌餐飲工作經(jīng)驗的年輕服務(wù)員和店長，現(xiàn)在最受歡迎。比如麥當(dāng)勞、肯德基、海底撈、巴奴這樣的大品牌，很多老板愿意出高價挖他們的人。”一位不具名的餐廳老板告訴記者。

谷婆婆的一位店長直言：“現(xiàn)在很多來應(yīng)聘的都是35歲以上的，年輕人很少愿意來。所以，每一個來應(yīng)聘的年輕人，我們都很珍惜。”

02 服務(wù)員月薪邁入4000+元時代

除了年輕人更受歡迎以外，頂端新聞記者了解到，目前鄭州餐飲行業(yè)薪資水平也上了一個新臺階。

白總管藤椒豆花雞貼出的招聘公告顯示，服務(wù)員月薪為4000-4500元，店長薪資為8000-10000元，且均包含食宿；九田家烤肉的招聘公告顯示，普通員工薪資為4000-5000元，店長為7000-10000元；胖哥倆肉蟹煲給店長開出的薪資范圍甚至達(dá)到了11000-14000元。

從記者走訪的三十多家餐飲店來看，大部分餐廳為服務(wù)員開出的薪資水平均在4000元/月以上，甚至學(xué)徒、洗碗工等崗位也已經(jīng)很少低于3000元/月。

招聘平臺發(fā)布的數(shù)據(jù)與頂端新聞記者實地調(diào)查的數(shù)據(jù)相差無幾。

招聘平臺職友集的一份統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，截至1月31日，在661份統(tǒng)計樣本中，鄭州服務(wù)員工資收入為4500~6000元的占比最多，已經(jīng)達(dá)到 49.9%。

另一個招聘平臺找工易最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，鄭州市餐廳服務(wù)員工資平均4433元/月。

種種跡象表明，目前鄭州餐飲行業(yè)服務(wù)員月薪已經(jīng)正式邁入4000+的新臺階。

“薪資上漲是必然的。從全國來看，一線、新一線城市中，鄭州餐飲行業(yè)的薪資水平是處于偏低的水平。從不同行業(yè)來看，富士康、比亞迪等知名廠商均開出了不菲的薪資，吸引了大量年輕人。”一位不愿具名的行業(yè)人士說。

03 元宵節(jié)過后會有所緩解

為什么會出現(xiàn)人手短缺的現(xiàn)象？這種現(xiàn)象將還會持續(xù)多久？頂端新聞采訪了多個行業(yè)人士。

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長、須水鄧記品牌創(chuàng)始人鄧勝利告訴記者，每年年底和年初，不少餐廳都會出現(xiàn)短暫的人手短缺現(xiàn)象。

“辛苦一年了，很多員工都想回家過年，這是人之常情。尤其是今年，因為疫情影響，不少人很長時間都沒有回過家，因此都想回家看看。再加上此次春節(jié)假期超乎很多人預(yù)料，強(qiáng)力復(fù)蘇，很多老板準(zhǔn)備不足，才出現(xiàn)了缺人的狀況。”鄧勝利說。

他進(jìn)一步解釋，一般情況下，過完元宵節(jié)，隨著員工陸陸續(xù)續(xù)返崗，缺人現(xiàn)象就會得到緩解。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，餐飲行業(yè)招人難其實一直是一個老大難的問題。

“餐飲行業(yè)的很多企業(yè)運(yùn)營不規(guī)范，缺乏專業(yè)化、品牌化、規(guī)�；�的運(yùn)營。實際上，即便是平時，餐飲行業(yè)的流動性也是非常大的�！彼�說。

“再加上餐飲行業(yè)的工作又特別累，現(xiàn)在很多的年輕人不愿意干，老年人又干不了，所以造成整個行業(yè)每年都會出現(xiàn)用人荒。所以我們可以看到，春節(jié)期間，基本上都是大品牌才會繼續(xù)營業(yè)�！敝斓づ钸M(jìn)一步分析道。

從記者走訪觀察到的現(xiàn)象來看，不同企業(yè)之間有差別。相對來說，制度較為完善、有著清晰晉升渠道的大企業(yè)、大品牌招人更加容易。

04

行業(yè)人士：未來餐飲用工成本將繼續(xù)升高

扶搖咨詢創(chuàng)始人岳遠(yuǎn)認(rèn)為，除了短期內(nèi)的客流暴增外，造成此次餐飲行業(yè)出現(xiàn)人手短缺的因素是多方面的。

“首先，最近三年餐飲間歇停業(yè)，導(dǎo)致潛在就業(yè)人群放棄餐飲行業(yè)，選擇流水線或者外賣騎手等工作。其次，伴隨著95后，00后畢業(yè)進(jìn)入社會，受教育程度較高，不愿意進(jìn)入服務(wù)性行業(yè)。最后，餐飲行業(yè)在就業(yè)市場給出的薪資待遇缺乏吸引力。勞動強(qiáng)度大，比如工作時間10~12小時，很常見。工資缺乏保障，五險一金幾乎沒有。”岳遠(yuǎn)說。

中國新銳餐飲私董會秘書長、食評人楊航有著同樣的看法。

“未來，餐飲行業(yè)的用工成本仍然會繼續(xù)升高�！睏詈皆谡劦讲惋嬓袠I(yè)用工問題時開門見山。

“餐飲老板再抱怨用工成本高也是沒有用的，這個趨勢不會隨著個人的意志所轉(zhuǎn)移�！�

他認(rèn)為，與全世界其他國家相比，中國餐飲行業(yè)的人員薪資一直處于低位。

“目前，中國人均GDP已經(jīng)突破1.2萬美元。如果進(jìn)行對比的話，會發(fā)現(xiàn)，日本、韓國、新加坡等世界上其他國家人均GDP達(dá)到這個水平的時候，他們服務(wù)業(yè)的平均薪資水平是要明顯高于我國的。”他說。

“過去，60后、70后是勞動力市場主力的時候，我們還可以說我們有人口紅利。但現(xiàn)在，這個紅利不復(fù)存在了�，F(xiàn)在，我國城鎮(zhèn)化率已經(jīng)突破60%，以前那種大規(guī)模農(nóng)村流動人口進(jìn)城務(wù)工的現(xiàn)象不會出現(xiàn)了。再加上我們的總?cè)丝陂_始出現(xiàn)負(fù)增長，可以斷定，未來餐飲、乃至整個服務(wù)業(yè)用工短缺的現(xiàn)象仍將長期存在，相應(yīng)用人成本未來一定會繼續(xù)升高。”他補(bǔ)充道。

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本文轉(zhuǎn)載自：頂端新聞·河南商報 白劉陽

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