中國非遺面食探尋活動啟動儀式，山西餐飲業(yè)變化分析

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“重拾信心，重新布局，重整旗鼓，重頭再來�！�2月1日，在中國非遺面食探尋活動啟動儀式暨2023新春團拜會上，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長馮守瑞對近年來山西餐飲業(yè)的收入及餐飲服務(wù)單位的變化做了分析，并向參會的品牌企業(yè)發(fā)出號召，倡導餐飲企業(yè)“要一如既往地繼續(xù)發(fā)揮品牌引領(lǐng)作用，進一步提升餐飲消費者的放心度和滿意度，全面實現(xiàn)餐飲高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展�！�

2021年，我省餐飲服務(wù)提供者12.61萬家

其中：持《食品經(jīng)營許可證》的餐飲單位50345家，比疫情前的2019年少了2.5萬家，減少33%。持《食品小經(jīng)營店備案證》的餐飲小店75775家，比2019年少了4萬家，減了25%。餐飲關(guān)門歇業(yè)的比例占到29%。

2022年，我省餐飲服務(wù)提供者14.34萬家

其中：持《食品經(jīng)營許可證》的餐飲單位6.12萬家，比2021年多了1萬多家。持《食品小經(jīng)營店備案證》的小餐飲店7.91萬家，比2021年多了3400多家，餐飲門店比2021增加了13.7%。

到2022年底，山西餐飲行業(yè)持有《食品經(jīng)營許可證》及《食品小經(jīng)營店備案證》的服務(wù)提供者比2019年，一共減少了近36700多家，其中，主要是小餐飲店關(guān)門歇業(yè)的情況較多，從2019年的11.58萬家，減少到了2022年底的7.91萬家。

另統(tǒng)計部門數(shù)據(jù)顯示

2021年山西餐飲收入754.4億元，比2019年全省666.9億元，增長13.1%，創(chuàng)了歷史新高。2022年，山西餐飲收入754.9億元，基本與上年持平。

省烹飪協(xié)會會長馮守瑞表示，2021年的山西餐飲數(shù)據(jù)說明，在疫情常態(tài)化的形勢下，全省餐飲業(yè)走過了艱難的“適應(yīng)期”“逆襲期”，實現(xiàn)了“增長期”，許多餐飲品牌企業(yè)為逆勢增長的統(tǒng)計數(shù)字提供了高峰值。2022年在全國餐飲行業(yè)收入下降6.3%的局勢下，山西餐飲收入實現(xiàn)了與上年持平，實屬不易。

馮守瑞表示，省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會將繼續(xù)發(fā)揮行業(yè)引領(lǐng)作用，在各級政府部門的指導下，通過多項活動來促進山西餐飲業(yè)的復蘇。此次由中國烹飪協(xié)會、山西省文化和旅游廳、太原市人民政府共同主辦的中國非遺面食探尋活動就是省協(xié)會承辦的2023年的第一項活動，共有23家駐并餐飲企業(yè)參與，活動將主要對我省的頭腦和刀削面兩種美食進行探訪，旨在通過探訪活動，讓人們能深入了解非遺美食在我們生活中的獨特滋味。

（記者李雅麗）

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本文轉(zhuǎn)載自：山西新聞網(wǎng) 記者李雅麗

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