“番禺十大特色名菜名點(diǎn)”標(biāo)準(zhǔn)化，推動(dòng)建立廣府美食可復(fù)制、可推廣模式

獨(dú)占鰲頭松子魚、番禺光皮乳豬、

番禺扒金山、紫坭魚皮角、

乳香咸煎餅……

“味在番禺”系列

發(fā)布名菜名點(diǎn)及服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

讓食客吃得更香、更放心

2月21日，番禺區(qū)“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)及服務(wù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)在番禺賓館舉辦，審定并發(fā)布了“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)、服務(wù)規(guī)范共22項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著歷時(shí)一年多的“味在番禺”名菜名點(diǎn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作取得階段性成果，“味在番禺”系列標(biāo)準(zhǔn)已構(gòu)筑形成名菜名點(diǎn)、服務(wù)管理和質(zhì)量控制三大類共23項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)體系。

這22項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是由番禺區(qū)市場監(jiān)管局、區(qū)飲食行業(yè)商會(huì)、區(qū)食品藥品檢驗(yàn)所、廣州市高新醫(yī)藥與食品技工學(xué)校，以及區(qū)內(nèi)14家餐飲企業(yè)聯(lián)合起草。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，以用標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)餐飲新潮流，促進(jìn)傳統(tǒng)飲食文化傳承和發(fā)揚(yáng)，也更有力地增強(qiáng)番禺飲食文化自信。

番禺美食文化

歷史悠久，積淀深厚，

美食產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)達(dá)，

作為廣州國際美食節(jié)主會(huì)場承辦地，

已注冊餐飲企業(yè)2萬多家，

占廣州地區(qū)餐飲企業(yè)數(shù)量的六分之一，

素有“食在廣州，味在番禺”的說法。

味在番禺·番禺扒金山

為促進(jìn)飲食行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力廣州建設(shè)國際消費(fèi)中心城市，番禺區(qū)質(zhì)量強(qiáng)區(qū)發(fā)展委員會(huì)、區(qū)市場監(jiān)管局圍繞標(biāo)準(zhǔn)化和品牌創(chuàng)建，從2013年起啟動(dòng)“番禺十大特色名菜”和“番禺十大特色名點(diǎn)”的標(biāo)準(zhǔn)制定工作，其中市橋白賣已上升為廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)，于2016年獲批發(fā)布實(shí)施。2022年，“味在番禺”系列名菜名點(diǎn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，經(jīng)實(shí)地調(diào)研、名廚訪談、標(biāo)準(zhǔn)起草、征求意見以及專家審定等形式，最后確定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

味在番禺·市橋煎釀鯪魚

番禺將以標(biāo)準(zhǔn)化為切入點(diǎn)助推番禺美食傳承和創(chuàng)新，開展相關(guān)培訓(xùn)，并統(tǒng)一原料要求、制作工藝、出品質(zhì)量，逐步建成番禺粵菜標(biāo)準(zhǔn)體系，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)地方飲食特色化、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化，推進(jìn)廣府美食可復(fù)制、可推廣。

味在番禺·錦繡蓮藕三寶

為擴(kuò)大番禺飲食文化品牌形象，番禺指導(dǎo)區(qū)飲食行業(yè)商會(huì)成功注冊“味在番禺”集體商標(biāo)，這是廣州市首個(gè)餐飲類的集體商標(biāo)，為全區(qū)餐飲企業(yè)打造品牌、擴(kuò)大影響提供了有力支撐。

深入實(shí)施粵菜師傅工程，以廣州酒家利口福為核心，開展咕嚕肉、鼓油雞等傳統(tǒng)粵菜預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，通過制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范行為和建設(shè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，全面提升原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、倉儲(chǔ)流通的全流程溯源和隨機(jī)監(jiān)測檢測，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)有序高效、終端安全可控。

味在番禺·番禺別茨甑鵝

番禺區(qū)將以本次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布為契機(jī)，高質(zhì)量開局、高標(biāo)準(zhǔn)起步，緊緊錨定番禺“智造創(chuàng)新城”新戰(zhàn)略定位，政企攜手、凝心聚力，按照“三年功夫兩年干，競標(biāo)爭先沖沖沖”的行動(dòng)共識(shí)，以標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)番禺美食傳承和創(chuàng)新，以標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)區(qū)餐飲規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展，為廣州高質(zhì)量實(shí)現(xiàn)老城市新活力、“四個(gè)出新出彩”貢獻(xiàn)番禺力量。

來源：番禺融媒記者 盧曉韻、謝展霖

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本文轉(zhuǎn)載自：廣州番禺發(fā)布企鵝號(hào)
https://new.qq.com/rain/a/20230224A066OO00

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