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低檔原料做出高檔菜,揚州舉辦首屆“職工好食堂”廚師技能賽

2023年07月03日  轉(zhuǎn)載自:揚子晚報
內(nèi)容摘要:7月2日下午,揚州首屆“職工好食堂”廚師職業(yè)技能競賽,在揚州旅游商貿(mào)學(xué)校舉行。來自全市各地“職工好食堂”的大廚們精心烹制,各顯身手。揚子晚報/紫牛新聞記者現(xiàn)場注意到,從刀工到火候,從裝盤到造型,從...
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7月2日下午,揚州首屆“職工好食堂”廚師職業(yè)技能競賽,在揚州旅游商貿(mào)學(xué)校舉行。來自全市各地“職工好食堂”的大廚們精心烹制,各顯身手。揚子晚報/紫牛新聞記者現(xiàn)場注意到,從刀工到火候,從裝盤到造型,從傳承到創(chuàng)新,這些“職工大廚”展現(xiàn)出來的專業(yè)水準(zhǔn)完全不輸酒店大廚。

大顯身手

“必答題”炒土豆絲和炒腰花看似簡單做好不易

技能競賽由揚州市總工會、市市場監(jiān)督管理局、市人力資源和社會保障局主辦,揚州市廚師協(xié)會承辦。下午3時,經(jīng)過理論考核后,大廚們操刀切菜,顛鍋翻炒,現(xiàn)場一片忙碌。

據(jù)了解,自揚州市開展“職工好食堂”和“十佳職工好食堂”評比工作以來,獲評單位職工食堂已成為特色鮮明、職工滿意的示范服務(wù)窗口。為給“職工好食堂”的廚師們增加學(xué)習(xí)交流機會,進(jìn)一步提升技能,更好服務(wù)職工,揚州市總工會等部門共同舉辦該項大賽。大賽自4月初啟動籌備以來,全市各地“職工好食堂”大廚積極報名參賽,經(jīng)過層層選拔,共有11個代表隊70名選手進(jìn)入決賽,參加最后角逐。

記者現(xiàn)場看到,這次大賽的技能操作,共有兩道“規(guī)定菜”和一道“自選菜 ”。兩道“規(guī)定菜”分別是青椒土豆絲和炒荔枝腰花。這兩道菜看似簡單,家家都會做,但要做好也不容易?嫉木褪堑豆Α⒒鸷蚝脱b盤。切土豆絲必須刀工精細(xì),形狀長短粗細(xì)一致,兩道菜要求口感脆嫩、咸鮮適口,裝盤也要美觀。

炒土豆絲

自選題“酸湯錦繡魚球”宛如藝術(shù)品

后半場比賽更是精彩。來自稅務(wù)學(xué)院的16號選手陳明,制作了一道“酸湯錦繡魚球”。中間是一個用蘿卜和瓜果雕刻的夏日景觀:荷花盛開,魚兒暢游,下面有河草和綠植。魚形的盤子里,裝有一只只黃白相間的漂亮“圓子”。陳明告訴記者,錦繡魚球選用了鱖魚、蘿卜、蝦茸等原材料。6號選手是來自北京新東方的廚師,他制作了一道“金絲黃魚卷”,黃魚肉經(jīng)過腌制、油炸后,小心翼翼地裝盤塑型。記者現(xiàn)場看到,黃魚骨架油炸之后,妝點上鮮花,成為“盆中景觀”。用黃魚肉制作的肉卷則與火龍果肉巧妙組合在一起,讓人眼前一亮。

記者了解到,不少選手都選用魚作為食材,但制作出來的菜肴卻各種各樣:有的做成糖醋鱖魚,有的做成清淡的本色魚片,有的用鮮嫩的魚肉茸做成了麥穗,有的油炸之后像盛開的菊花。精細(xì)的制作技藝,多姿多彩的菜肴,讓人目不暇接。

精致菜肴

創(chuàng)新菜品

評委點贊:低檔原料做出了高檔菜

“職工大廚”制作的這些菜肴,專家們怎么看?記者記者采訪了擔(dān)任評委的國家級烹飪大師姚慶功。“真是想不到,這些基層食堂的大廚們能做成這樣精致的菜肴,不簡單。他們的菜肴,既繼承了淮揚菜的傳統(tǒng)技藝,又進(jìn)行了創(chuàng)新,為他們點贊!币c功指著一道菜肴對記者說:“這道菜讓我們評委都眼前一亮,你別看這道菜肴使用的是普通的草魚,但制作得色香味俱全,功夫了得。珍珠魚圓就像機器做出來的一樣,不僅采用了揚州傳統(tǒng)的技藝,還創(chuàng)新采用了現(xiàn)代的‘石榴包’技法,成為一道既具有傳統(tǒng)特色,又有現(xiàn)代創(chuàng)新的組合菜。可以說,用低檔原料做出了高檔菜!

記者采訪了解到,這次技能大賽獲得第1名的選手,揚州市總工會將授予“揚州市五一勞動獎?wù)隆保坏?-3名選手,由揚州市總工會授予“揚州市五一創(chuàng)新能手”稱號。獲得技能競賽前3名的選手,揚州市人力資源和社會保障局授予“揚州市技術(shù)能手”稱號,并破格晉升為技師。

通訊員 高云 孔生 揚子晚報/紫牛新聞記者 陳詠

校對 徐珩

查看現(xiàn)場圖片請點擊轉(zhuǎn)載來源

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本文轉(zhuǎn)載自:揚子晚報
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