低檔原料做出高檔菜，揚州舉辦首屆“職工好食堂”廚師技能賽

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7月2日下午，揚州首屆“職工好食堂”廚師職業(yè)技能競賽，在揚州旅游商貿(mào)學(xué)校舉行。來自全市各地“職工好食堂”的大廚們精心烹制，各顯身手。揚子晚報/紫牛新聞記者現(xiàn)場注意到，從刀工到火候，從裝盤到造型，從傳承到創(chuàng)新，這些“職工大廚”展現(xiàn)出來的專業(yè)水準(zhǔn)完全不輸酒店大廚。

大顯身手

“必答題”炒土豆絲和炒腰花看似簡單做好不易

技能競賽由揚州市總工會、市市場監(jiān)督管理局、市人力資源和社會保障局主辦，揚州市廚師協(xié)會承辦。下午3時，經(jīng)過理論考核后，大廚們操刀切菜，顛鍋翻炒，現(xiàn)場一片忙碌。

據(jù)了解，自揚州市開展“職工好食堂”和“十佳職工好食堂”評比工作以來，獲評單位職工食堂已成為特色鮮明、職工滿意的示范服務(wù)窗口。為給“職工好食堂”的廚師們增加學(xué)習(xí)交流機會，進(jìn)一步提升技能，更好服務(wù)職工，揚州市總工會等部門共同舉辦該項大賽。大賽自4月初啟動籌備以來，全市各地“職工好食堂”大廚積極報名參賽，經(jīng)過層層選拔，共有11個代表隊70名選手進(jìn)入決賽，參加最后角逐。

記者現(xiàn)場看到，這次大賽的技能操作，共有兩道“規(guī)定菜”和一道“自選菜 ”。兩道“規(guī)定菜”分別是青椒土豆絲和炒荔枝腰花。這兩道菜看似簡單，家家都會做，但要做好也不容易�？嫉木褪堑豆Α⒒鸷蚝脱b盤。切土豆絲必須刀工精細(xì)，形狀長短粗細(xì)一致，兩道菜要求口感脆嫩、咸鮮適口，裝盤也要美觀。

炒土豆絲

自選題“酸湯錦繡魚球”宛如藝術(shù)品

后半場比賽更是精彩。來自稅務(wù)學(xué)院的16號選手陳明，制作了一道“酸湯錦繡魚球”。中間是一個用蘿卜和瓜果雕刻的夏日景觀：荷花盛開，魚兒暢游，下面有河草和綠植。魚形的盤子里，裝有一只只黃白相間的漂亮“圓子”。陳明告訴記者，錦繡魚球選用了鱖魚、蘿卜、蝦茸等原材料。6號選手是來自北京新東方的廚師，他制作了一道“金絲黃魚卷”，黃魚肉經(jīng)過腌制、油炸后，小心翼翼地裝盤塑型。記者現(xiàn)場看到，黃魚骨架油炸之后，妝點上鮮花，成為“盆中景觀”。用黃魚肉制作的肉卷則與火龍果肉巧妙組合在一起，讓人眼前一亮。

記者了解到，不少選手都選用魚作為食材，但制作出來的菜肴卻各種各樣：有的做成糖醋鱖魚，有的做成清淡的本色魚片，有的用鮮嫩的魚肉茸做成了麥穗，有的油炸之后像盛開的菊花。精細(xì)的制作技藝，多姿多彩的菜肴，讓人目不暇接。

精致菜肴

創(chuàng)新菜品

評委點贊：低檔原料做出了高檔菜

“職工大廚”制作的這些菜肴，專家們怎么看？記者記者采訪了擔(dān)任評委的國家級烹飪大師姚慶功。“真是想不到，這些基層食堂的大廚們能做成這樣精致的菜肴，不簡單。他們的菜肴，既繼承了淮揚菜的傳統(tǒng)技藝，又進(jìn)行了創(chuàng)新，為他們點贊�！币�慶功指著一道菜肴對記者說：“這道菜讓我們評委都眼前一亮，你別看這道菜肴使用的是普通的草魚，但制作得色香味俱全，功夫了得。珍珠魚圓就像機器做出來的一樣，不僅采用了揚州傳統(tǒng)的技藝，還創(chuàng)新采用了現(xiàn)代的‘石榴包’技法，成為一道既具有傳統(tǒng)特色，又有現(xiàn)代創(chuàng)新的組合菜。可以說，用低檔原料做出了高檔菜�！�

記者采訪了解到，這次技能大賽獲得第1名的選手，揚州市總工會將授予“揚州市五一勞動獎?wù)隆保坏?-3名選手，由揚州市總工會授予“揚州市五一創(chuàng)新能手”稱號。獲得技能競賽前3名的選手，揚州市人力資源和社會保障局授予“揚州市技術(shù)能手”稱號，并破格晉升為技師。

通訊員 高云 孔生 揚子晚報/紫牛新聞記者 陳詠

校對 徐珩

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本文轉(zhuǎn)載自：揚子晚報
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