重慶首個(gè)燒烤技術(shù)規(guī)范出爐 統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)你說(shuō)好不好

   11月7日，重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布消息，根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》、《重慶市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局地方標(biāo)準(zhǔn)管理辦法（試行）》的規(guī)定，重慶市質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)《生態(tài)養(yǎng)生旅游景區(qū)》《重慶市燒烤技術(shù)規(guī)范》等67項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，并正式公布。

   記者從《燒烤規(guī)范》中看到，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燒烤技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、宰殺場(chǎng)所、食品處理區(qū)、設(shè)備、原料、調(diào)味料、食品添加劑、加熱介質(zhì)、燒烤制作、成品感官要求、最佳食用溫度及時(shí)間，規(guī)范十分細(xì)致，共有50多條。

   比如調(diào)味料，包括食鹽、料酒、香油、菜油、紅油、白糖、味精、辣椒、孜然、花椒等。在食品處理時(shí)，要求有分別存放不同原料、半成品、成品的場(chǎng)所，避免交叉污染。

   在烤制時(shí)，要求接觸食品的設(shè)備、烤具、用具、容器應(yīng)洗凈、消毒；不得使用有毒有害的物質(zhì)加熱原料；烤制時(shí)應(yīng)根據(jù)不同原料的品質(zhì)特性，適時(shí)翻動(dòng)原料，使其受熱均勻避免焦糊；動(dòng)物性原料烤制時(shí)中心溫度不低于70 ℃等。

   在成品感官方面，要求動(dòng)物類(lèi)成品完整酥香、色澤紅亮或金黃、肉質(zhì)柔軟、香味濃郁，海鮮類(lèi)成品酥香或質(zhì)柔嫩，味美鮮香。

   最佳食用溫度為65 ℃～75 ℃，最佳食用時(shí)間從菜品成菜至食用，最好不超過(guò)10分鐘。

   要求如此細(xì)致，標(biāo)準(zhǔn)如此精準(zhǔn)，讓不少網(wǎng)友看得醉了。在看醉的同時(shí)，爭(zhēng)議也來(lái)了：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)到底好不好？這樣的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用嗎？吃貨、燒烤攤主們都是怎么看的呢？

   帶著《燒烤規(guī)范》，記者也走訪了南岸區(qū)回龍灣、南坪商圈的一些燒烤攤，結(jié)果是，大多燒烤攤主表態(tài)支持，但吃貨們各有看法。

   晚上7點(diǎn)多，家住南岸區(qū)長(zhǎng)江村的市民周燕正和朋友在一處燒烤攤吃燒烤。聽(tīng)說(shuō)《燒烤規(guī)范》，周燕第一句話就是：“是烤的規(guī)范，還是吃的規(guī)范？”

   周燕說(shuō)，燒烤是大眾化餐飲，就應(yīng)該有各種味道和各種燒烤手法，統(tǒng)一規(guī)范了，走到哪里吃燒烤都一樣，也沒(méi)意思了。

   家住龍湖楓香庭的陳波也認(rèn)為《燒烤規(guī)范》有點(diǎn)多余。陳波說(shuō)，燒烤好不好吃，看的就是燒烤攤主的技術(shù)，技術(shù)不一樣，味道也就會(huì)不一樣，要是按照一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)，反而不能滿足不同人的口味和要求，“我有朋友就喜歡吃7成熟的，而我喜歡吃烤糊一點(diǎn)的�！�

   支持派：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)吃得放心 產(chǎn)業(yè)效益也將提升

   重慶工商大學(xué)大三學(xué)生劉博每次吃燒烤都會(huì)很糾結(jié)。為什么呢？“有的燒烤攤臟亂差，各種生的熟的放一堆，但味道好，有的燒烤攤環(huán)境看上去好，味道一般。如果對(duì)燒烤的食品處理區(qū)、設(shè)備等都有了要求，那么顧客只需要根據(jù)口味選擇，而不會(huì)顧慮哪家食品衛(wèi)生了�！彼�說(shuō)。

   在重慶一家食品餐飲企業(yè)工作蘇先生也支持《燒烤規(guī)范》。在他看來(lái)，很多東西都需要統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，尤其是餐飲，“你看星巴克、鄉(xiāng)村基、麥當(dāng)勞做得那么成功，不就是因?yàn)橛袊?yán)格的統(tǒng)一生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)么？這樣才能保證質(zhì)量和食品安全，而且事實(shí)證明這樣會(huì)帶來(lái)很好的經(jīng)濟(jì)效益�！�

   多數(shù)燒烤攤主愿執(zhí)行規(guī)范 8成網(wǎng)友也支持

   在回龍灣夜市擺攤多年的燒烤攤主謝先生說(shuō)：“規(guī)范了好，這樣大家可以共同做好這個(gè)行業(yè)，也是為了保障食品衛(wèi)生和安全嘛�！彼�說(shuō)，最開(kāi)始自己學(xué)賣(mài)燒烤時(shí)，就因?yàn)闆](méi)做好衛(wèi)生細(xì)節(jié)，有顧客吃了拉肚子，“如何把食物烤熟，還要做到衛(wèi)生，真的需要一個(gè)規(guī)范�！�

   記者走訪了十多家燒烤攤，攤主們大都表示如果《燒烤規(guī)范》推廣了，他們會(huì)按照規(guī)范來(lái)。

   但也有攤主擔(dān)心，標(biāo)準(zhǔn)的制定并不適合所有燒烤業(yè)態(tài)，“烤全羊和烤金針菇肯定是不一樣的”。

   同時(shí)，記者通過(guò)QQ、電話、微信等方式對(duì)60名網(wǎng)友市民進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果顯示，49人支持《燒烤規(guī)范》，8人表示反對(duì)，另外3人無(wú)所謂。

   燒烤要不要制定統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，先看一看數(shù)據(jù)。負(fù)責(zé)制定《燒烤規(guī)范》是重慶市農(nóng)家樂(lè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙琴介紹，重慶的農(nóng)家樂(lè)有3萬(wàn)多家，有90%都在做燒烤。而路邊的流動(dòng)燒烤攤，數(shù)量則大得無(wú)法完全統(tǒng)計(jì)。

   “也正是因?yàn)閿?shù)量多，才需要制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)�！壁w琴說(shuō)，我市燒烤攤位數(shù)量驚人，由于制作方法不同，口味也不一，甚至還存在衛(wèi)生安全等問(wèn)題，要想這個(gè)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，有一個(gè)規(guī)范是很重要的。

   于是，重慶市農(nóng)家樂(lè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)起草了《燒烤規(guī)范》，并在今天正式由重慶市質(zhì)監(jiān)局發(fā)布。

   燒烤規(guī)范不是強(qiáng)制執(zhí)行 為保障食品安全

   《燒烤規(guī)范》的起草人之一、重慶市農(nóng)家樂(lè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)趙琴告訴記者，這是重慶首個(gè)關(guān)于燒烤的技術(shù)規(guī)范，“將燒烤技術(shù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化在全國(guó)也是首創(chuàng)。”

   這個(gè)《燒烤規(guī)范》是如何起草的呢？趙琴說(shuō)，此前協(xié)會(huì)制定了《重慶餐飲燒烤管理規(guī)范》，就對(duì)燒烤的相關(guān)要求作出過(guò)規(guī)范，今年起草的《燒烤規(guī)范》要求更細(xì)致。

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本文轉(zhuǎn)載自：大渝網(wǎng)新聞中心

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