天津：嚴格火鍋類餐飲單位許可審查

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　　進入冬季，熱騰騰的火鍋備受消費者青睞。為降低火鍋的食品安全風險，天津市衛(wèi)生監(jiān)督部門嚴把餐飲服務許可準入關(guān)和食品原料準入關(guān)，對新增餐飲單位許可事項進行嚴格審查，消除超范圍經(jīng)營、火鍋底料和蘸料非法添加非食用物質(zhì)隱患。上周，記者跟隨紅橋區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所對紅橋區(qū)火鍋類經(jīng)營單位進行了抽查，逐一檢查火鍋店的小料、羊肉、底料。

　　記者跟隨紅橋衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員來到丁字沽三號路的彤德萊火鍋店，一進店，便在明顯處看到餐飲服務許可證等多張資格證件。紅橋區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所副所長劉相清介紹說：“衛(wèi)生監(jiān)督部門要求火鍋店服務人員健康證必須‘上墻’公示，這樣市民在挑選火鍋店時就可以一目了然查看各類資質(zhì)信息�！彪S后，執(zhí)法人員走進配料間查看火鍋底料，記者看到，“香辣型”、“濃湯型”……不同口味的底料都采用了定型包裝的形式，而且包裝上還注明“由青島彤德萊貿(mào)易有限公司生產(chǎn)，統(tǒng)一定型包裝，不再添加任何食品添加劑”等字樣。檢查中，衛(wèi)生監(jiān)督人員還在蘸料區(qū)域仔細核對所有小料的進貨單據(jù)，確保來源明確。

　　據(jù)介紹，火鍋底料和蘸料的配制一直是消費者關(guān)注的焦點，為嚴把餐飲單位食品調(diào)料采購源頭，監(jiān)督執(zhí)法人員嚴格審查外購火鍋底料、小料生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)，對于沒有QS標識的原料一律禁止使用。對于餐飲單位自制的底料和小料，嚴格審查食品添加劑使用情況，并要求各單位落實餐飲底料公示制度。并在日常監(jiān)督管理中，加大對火鍋底料和蘸料的抽查抽檢力度，切實為百姓的餐桌安全增添保障。

　　吃著熱辣的火鍋，自然少不了佐上一兩道涼菜爽口，但涼菜正是一些火鍋店超范圍經(jīng)營的食物隱患。在這家火鍋店的小料間，一位廚師正在準備客人用的香菜。衛(wèi)生監(jiān)督人員一邊檢查一邊介紹說：“小料間可當做涼菜間使用，按照要求，這里須配備空調(diào)和相應照幅的紫外線消毒燈，確保涼菜間潔凈度。如果沒有配備專用房間，火鍋店制作涼菜或麻辣燙都屬于超范圍經(jīng)營，是違規(guī)行為。”

　　據(jù)介紹，根據(jù)以往監(jiān)管經(jīng)驗，火鍋類經(jīng)營單位在申辦餐飲服務許可前大多對自身經(jīng)營項目沒有準確定位，往往只申請了火鍋類經(jīng)營項目，后又在經(jīng)營過程中自行增添了涼菜制售。由于經(jīng)營者不了解涼菜制售的相關(guān)衛(wèi)生要求和潛在風險，從而為消費者的食品安全埋下了隱患。今年，衛(wèi)生監(jiān)督所在為新增的7家火鍋類餐飲單位進行許可審批時，提前告知申請人預先規(guī)劃好經(jīng)營項目，并為其做好布局設(shè)計。對硬件條件不符合要求的，提前告知經(jīng)營者只能申請火鍋經(jīng)營項目，不得超范圍經(jīng)營，否則將依法對其予以行政處罰。

　　此次紅橋區(qū)對該區(qū)47家火鍋店逐一進行了抽查，其中2家檢查不合格的火鍋店正在進行整改，此次檢查將持續(xù)到明年3月份，全市各區(qū)縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)都正開展對火鍋類經(jīng)營單位的檢查行動。衛(wèi)生監(jiān)督人員將嚴把餐飲單位食品調(diào)料采購源頭，嚴格審查外購火鍋底料、小料生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)，對于沒有QS標識的原料一律禁止使用。對于餐飲單位自制的底料和小料，嚴格審查食品添加劑使用情況，要求各單位進行餐飲底料公示。

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本文轉(zhuǎn)載自：北方網(wǎng)

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