河北近萬(wàn)家餐飲服務(wù)單位完成明廚亮灶

　　從“廚房重地，閑人免進(jìn)”到“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”。據(jù)悉，從去年以來，河北各地全力推進(jìn)“明廚亮灶”工程，實(shí)時(shí)地將廚房的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。其中，石家莊提出打造“有靈魂的明廚亮灶”；邢臺(tái)和邯鄲將“明廚亮灶”工作作為“食品藥品安全示范縣”創(chuàng)建的一項(xiàng)重要內(nèi)容；唐山城區(qū)566家大型以上餐館和集體食堂“明廚亮灶”工作已全部完成。截止目前，河北全省已有近萬(wàn)家餐飲服務(wù)單位完成“明廚亮灶”工作。

　　據(jù)了解，河北“明廚亮灶”主要采用了四種模式分類實(shí)施。對(duì)于各類餐飲單位可采用“透明廚房”，即使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使消費(fèi)者通過肉眼能夠直接感知食品制作加工過程；“視頻廚房”，即在后廚安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳設(shè)置電子顯示屏，將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏上，消費(fèi)者在就餐時(shí)就可以直接通過屏幕實(shí)時(shí)監(jiān)督食品加工過程；“隔斷廚房”，就是使用隔斷矮墻將操作間與餐廳隔開，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于消費(fèi)者監(jiān)督之下，這種模式非常適用于小型餐飲單位及自助餐廳。

　　而河北重點(diǎn)打造的是“網(wǎng)絡(luò)廚房”。目前全國(guó)部分省份已有推行。在河北，通過下載“藥安食美”社會(huì)共治平臺(tái)，監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程監(jiān)控、零距離監(jiān)管，消費(fèi)者可利用手機(jī)客戶端就能實(shí)時(shí)查看餐飲服務(wù)單位加工制作的視頻，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行評(píng)價(jià)，也可對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題實(shí)時(shí)舉報(bào)。這種模式不僅適用于普通餐飲單位，更適用于學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)及重大活動(dòng)接待單位。

　　同時(shí)，為保證“明廚亮灶”工作在全省順利開展，河北確立了“因地制宜、試點(diǎn)先行、重點(diǎn)突破、分類推進(jìn)”的工作原則。作為全國(guó)最先開展“明廚亮灶”工作的省份之一，河北結(jié)合自身實(shí)際，選擇基礎(chǔ)條件較好、工作熱情高的單位先行先試、打造樣板單位，帶動(dòng)全省“明廚亮灶”工作的開展；對(duì)人群敏感度和社會(huì)關(guān)注度都比較高的學(xué)校食堂采取重點(diǎn)突破，加強(qiáng)與教育部門的合作，全力推動(dòng)學(xué)校食堂名廚亮灶。同時(shí)將供餐人數(shù)多、社會(huì)影響大、危險(xiǎn)程度高的大型餐館以及中央廚房、集體配餐納入首批“明廚亮灶”工作范圍，然后再逐步向中型餐館和其他業(yè)態(tài)過度。

　　由于“明廚亮灶”工作需要餐飲單位前期投入，為了既能推進(jìn)工作，又減少企業(yè)負(fù)擔(dān)，全省各地根據(jù)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位具體情況靈活開展工作。對(duì)部分規(guī)模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳等，指導(dǎo)其在原有基礎(chǔ)上簡(jiǎn)單升級(jí)，通過透明玻璃墻的方式實(shí)現(xiàn)亮化，并在流程改造和設(shè)計(jì)上，提供上門技術(shù)咨詢指導(dǎo)服務(wù)；對(duì)一些廚房布局改造困難的餐飲單位，不能通過直視方式向消費(fèi)者敞開的，在重點(diǎn)場(chǎng)所安裝攝像頭；對(duì)一些經(jīng)濟(jì)條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，推動(dòng)其通過互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行視頻監(jiān)控；對(duì)部分高風(fēng)險(xiǎn)單位，積極爭(zhēng)取地方財(cái)政資金，加大財(cái)政資金支持力度。

　　此外，河北還將“明廚亮灶”工作與行政許可、量化分級(jí)監(jiān)督管理、日常監(jiān)管和示范創(chuàng)建等工作相結(jié)合，全面加強(qiáng)食品安全社會(huì)監(jiān)督和社會(huì)共治，力爭(zhēng)三年基本完成全省餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”工作。

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本文轉(zhuǎn)載自：鳳凰網(wǎng)

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