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餐飲食品分級(jí)監(jiān)管

2017年12月15日  轉(zhuǎn)載自:天津網(wǎng)-城市快報(bào)
內(nèi)容摘要:本報(bào)訊(記者王昊)昨日從市市場(chǎng)監(jiān)管委獲悉,為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理,該委制定并印發(fā)了《天津市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法(試行)》,凡本市范圍內(nèi)取得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)提供者,包...
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本報(bào)訊(記者 王昊)昨日從市市場(chǎng)監(jiān)管委獲悉,為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理,該委制定并印發(fā)了《天津市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法(試行)》,凡本市范圍內(nèi)取得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)提供者,包括餐館、快餐店、小吃部、飲品店、集中用餐配送單位、中央廚房和單位食堂等,均納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理范圍。

靜態(tài)動(dòng)態(tài)分別評(píng)分

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià)按照分類量化評(píng)級(jí)方法,以百分制計(jì)算。主要依據(jù)靜態(tài)因素和動(dòng)態(tài)因素確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí),并根據(jù)監(jiān)督管理記錄情況實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。靜態(tài)因素包括經(jīng)營規(guī)模和衛(wèi)生設(shè)施兩方面的靜態(tài)因素,經(jīng)營規(guī)模包括經(jīng)營類別、經(jīng)營面積、制作食品種類和數(shù)量等;衛(wèi)生設(shè)施包括選址、布局、裝修、設(shè)備、設(shè)施等。動(dòng)態(tài)因素包括經(jīng)營條件、制度建立、加工控制、運(yùn)行管理等。

對(duì)餐飲服務(wù)提供者靜態(tài)因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)時(shí),量化總分值為40分。靜態(tài)分值的計(jì)算公式為:衛(wèi)生設(shè)施評(píng)分+經(jīng)營規(guī)模評(píng)分,并按照靜態(tài)分值的計(jì)算結(jié)果劃分檔次。0-15分(含)為I檔;16-20分(含)為II檔;21-25分(含)為III檔;26-40分(含)為IV檔。

對(duì)動(dòng)態(tài)因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)時(shí),量化總分值60分,并按照不符合項(xiàng)結(jié)果劃分檔次。否決項(xiàng)有1項(xiàng)不合格或一般項(xiàng)9項(xiàng)以上不合格的,判定為不符合,責(zé)令停業(yè)整改。一般項(xiàng)4-8項(xiàng)不合格的,判定為基本符合,責(zé)令限期整改。一般項(xiàng)3項(xiàng)以下不合格的,判定為符合。

動(dòng)態(tài)分值和靜態(tài)分值總和為100分。確定餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別時(shí),按照《餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表》進(jìn)行劃分檔次。0-30(含)分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn);31-45(含)分為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn);46-60(含)分為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn);60分以上為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。

優(yōu)先監(jiān)管“高風(fēng)險(xiǎn)”

市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門根據(jù)餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果,對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管,實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。

對(duì)A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者,原則上每年至少監(jiān)督檢查1次;對(duì)B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者,原則上每年至少監(jiān)督檢查2次;對(duì)C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者,原則上每年至少監(jiān)督檢查3次;對(duì)D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者,原則上每年至少監(jiān)督檢查4次。各區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)統(tǒng)計(jì)分析轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果,確定重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)單位。及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患,在監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中確定重點(diǎn)單位和產(chǎn)品。

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本文轉(zhuǎn)載自:天津網(wǎng)-城市快報(bào)

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