餐飲食品分級(jí)監(jiān)管

本報(bào)訊（記者 王昊）昨日從市市場(chǎng)監(jiān)管委獲悉，為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理，該委制定并印發(fā)了《天津市餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法（試行）》，凡本市范圍內(nèi)取得《食品經(jīng)營許可證》的餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、快餐店、小吃部、飲品店、集中用餐配送單位、中央廚房和單位食堂等，均納入食品安全風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理范圍。

靜態(tài)動(dòng)態(tài)分別評(píng)分

餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià)按照分類量化評(píng)級(jí)方法，以百分制計(jì)算。主要依據(jù)靜態(tài)因素和動(dòng)態(tài)因素確定風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，并根據(jù)監(jiān)督管理記錄情況實(shí)施動(dòng)態(tài)調(diào)整。靜態(tài)因素包括經(jīng)營規(guī)模和衛(wèi)生設(shè)施兩方面的靜態(tài)因素，經(jīng)營規(guī)模包括經(jīng)營類別、經(jīng)營面積、制作食品種類和數(shù)量等；衛(wèi)生設(shè)施包括選址、布局、裝修、設(shè)備、設(shè)施等。動(dòng)態(tài)因素包括經(jīng)營條件、制度建立、加工控制、運(yùn)行管理等。

對(duì)餐飲服務(wù)提供者靜態(tài)因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)時(shí)，量化總分值為40分。靜態(tài)分值的計(jì)算公式為：衛(wèi)生設(shè)施評(píng)分+經(jīng)營規(guī)模評(píng)分，并按照靜態(tài)分值的計(jì)算結(jié)果劃分檔次。0-15分（含）為I檔；16-20分（含）為II檔；21-25分（含）為III檔；26-40分（含）為IV檔。

對(duì)動(dòng)態(tài)因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)時(shí)，量化總分值60分，并按照不符合項(xiàng)結(jié)果劃分檔次。否決項(xiàng)有1項(xiàng)不合格或一般項(xiàng)9項(xiàng)以上不合格的，判定為不符合，責(zé)令停業(yè)整改。一般項(xiàng)4-8項(xiàng)不合格的，判定為基本符合，責(zé)令限期整改。一般項(xiàng)3項(xiàng)以下不合格的，判定為符合。

動(dòng)態(tài)分值和靜態(tài)分值總和為100分。確定餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)級(jí)別時(shí)，按照《餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)定表》進(jìn)行劃分檔次。0-30（含）分為A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；31-45（含）分為B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；46-60（含）分為C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)；60分以上為D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)。

優(yōu)先監(jiān)管“高風(fēng)險(xiǎn)”

市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門根據(jù)餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果，對(duì)較高風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管優(yōu)先于較低風(fēng)險(xiǎn)餐飲服務(wù)提供者的監(jiān)管，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管資源的科學(xué)配置和有效利用。

對(duì)A級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查1次；對(duì)B級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查2次；對(duì)C級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查3次；對(duì)D級(jí)風(fēng)險(xiǎn)的餐飲服務(wù)提供者，原則上每年至少監(jiān)督檢查4次。各區(qū)市場(chǎng)和質(zhì)量監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)統(tǒng)計(jì)分析轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)結(jié)果，確定重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)單位。及時(shí)排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，在監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中確定重點(diǎn)單位和產(chǎn)品。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：天津網(wǎng)-城市快報(bào)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多