曝光餐飲問題不能光靠記者去臥底

2017年12月15日轉(zhuǎn)載自：紅網(wǎng)(長沙)

內(nèi)容摘要：老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道、洗碗機內(nèi)壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機內(nèi)的蓄水池滿是黃色的污水……海底撈作為一家在各地擁有百余家直營餐廳的大型跨...

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老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛(wèi)生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道、洗碗機內(nèi)壁上沾滿了油漬和腐爛的食物殘渣，洗碗機內(nèi)的蓄水池滿是黃色的污水……海底撈作為一家在各地擁有百余家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如上情形。（8月25日新華網(wǎng)）

讀到這樣的文字，相信每一位讀者的腦海里都會躥出兩個字——“惡心”。從新聞來看，火鍋店管理者以及員工對于不講衛(wèi)生的做法已經(jīng)習(xí)以為常，所以當臥底的記者要求改變現(xiàn)狀時，得到的回答是“莫管閑事”“不要大驚小怪”。

相信火鍋店的管理者與員工在自己家里做菜，或者在店里給自己做菜的時候，絕對不會如此不講衛(wèi)生。這種反差說明，管理者與員工不是不知道講究衛(wèi)生對人體的重要性，而是他們的社會規(guī)則意識以及個人素質(zhì)真的太低。在他們看來，只要不涉及到本人利益，飯菜再臟也不要緊，即便對別人的健康安全構(gòu)成傷害，也算不了什么。

作為品牌店，海底撈各門店客流量肯定很大，工作人員工作任務(wù)十分繁重，一些細節(jié)問題可能就顧及不到，但這不能成為不講衛(wèi)生、肆意侵害顧客身體健康安全的理由。一來，講究衛(wèi)生本來就是餐飲業(yè)最基本的標準和要求，是從業(yè)底線；二來，法律法規(guī)對此也有明顯規(guī)定。我國《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。同時還規(guī)定，具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌等，以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。

顯然，記者暗訪的海底撈兩家門店既違規(guī)經(jīng)營，又突破了從業(yè)底線。品牌店尚且如此，其他中小作坊，情況究竟如何，令人擔憂。而作為品牌店，海底撈理應(yīng)愛護自己的聲譽，保護自己賴以生存的品牌“羽毛”，但是令人遺憾的是，海底撈總部在對各門店嚴格監(jiān)管、對違規(guī)門店負責人進行處罰等方面，做得很不夠。否則，就不會出現(xiàn)如此狀況。

海底撈不把自己品牌的“羽毛”當回事，那么，相關(guān)部門就不能袖手旁觀，就應(yīng)“該出手時就出手”。有個細節(jié)不得不說，揭露、曝光海底撈兩家門店的，是臥底的記者而不是職能部門。記者人數(shù)有限、資源有限，單單依靠記者力量對付問題成堆的餐飲業(yè)，真的不現(xiàn)實。

文/曲征

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