餐飲業(yè)屢曝安全問題 行業(yè)協(xié)會推標(biāo)桿企業(yè)引領(lǐng)

餐具布滿老鼠屎，死蝦暗當(dāng)活蝦賣，殘羹剩油再回鍋等餐飲行業(yè)黑幕不斷被踢爆，在國民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行趨緩趨穩(wěn)的總體形勢下，餐飲行業(yè)的曲線也不夠興奮。

“為了培育健康餐飲的品牌，啟動(dòng)了‘餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)遴選工作’，就是為了發(fā)揮領(lǐng)軍品牌的榜樣作用，使餐飲行業(yè)經(jīng)營者牢固樹立餐飲安全理念，以惠為美、以點(diǎn)帶面，加快餐飲行業(yè)質(zhì)量安全水平的全面提升。” 中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示。

此次遴選活動(dòng)歷時(shí)3個(gè)多月，經(jīng)過地方食藥監(jiān)管部門、公共媒體、第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)與中國烹飪協(xié)會組成評審小組的嚴(yán)格審核、考察，呷哺呷哺、洛陽餐飲旅游集團(tuán)、小南國、冰火樓、九毛九餐飲連鎖、老娘舅、外婆家、山東舜和、盛世麒麟餐飲、飯美美這十家餐飲企業(yè)脫穎而出，成為首批“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)”。

“十二五”期間的餐飲行業(yè)并不好過，經(jīng)過行業(yè)洗牌，十三五期間的餐飲市場逐漸趨于穩(wěn)定。在中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2016年餐飲市場分析及2017年市場前景預(yù)測》中指出，2016年，全國餐飲收入35799億元，同比增長10.8%，限額以上單位餐飲收入9213億元，同比增長6.0%，兩者增速分別較上年同期降低0.9個(gè)、1.0個(gè)百分點(diǎn)。

在中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢看來，餐飲業(yè)發(fā)展速度仍位于合理區(qū)間，餐飲收入總規(guī)模占到社會消費(fèi)品零售總額的10.8%，比重持續(xù)回升，并且，餐飲市場對整個(gè)消費(fèi)市場增長貢獻(xiàn)率達(dá)到11.1%，拉動(dòng)消費(fèi)市場增長1.2%。餐飲行業(yè)穩(wěn)增長、促消費(fèi)的作用依然不容小覷。餐飲業(yè)清醒認(rèn)識到，無論模式如何新穎、形式如何多樣，做實(shí)坐店經(jīng)營、回歸市場依然是推動(dòng)餐飲行業(yè)長期健康可持續(xù)發(fā)展的唯一良方和堅(jiān)實(shí)保障。

“針對餐飲業(yè)我們國家食品藥品監(jiān)督管理總局加大了監(jiān)管、抽檢的力度，以及對重點(diǎn)品種、地域和環(huán)節(jié)的治理力度，加強(qiáng)抽檢信息公開力度。同時(shí)，為了適應(yīng)市場新變化、新要求，配合供給側(cè)改革，促進(jìn)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，國家食品藥品監(jiān)管總局就餐飲外賣等迅速發(fā)展的熱點(diǎn)領(lǐng)域也出臺了系列監(jiān)管制度進(jìn)行規(guī)范指導(dǎo)，對小餐飲、小作坊、小攤販進(jìn)行集中治理，如今餐飲業(yè)食品安全總體形勢穩(wěn)中向好，整體水平得到了顯著提升�！眹�家食藥監(jiān)總局新聞發(fā)言人顏江瑛在由國家食品安全辦公室指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦，聯(lián)合利華飲食策劃承辦的“餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工程示范企業(yè)交流會”表示。

當(dāng)前，餐飲消費(fèi)需求日益追求個(gè)性化、體驗(yàn)化、多元化，在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、努力提高產(chǎn)品和服務(wù)供給質(zhì)量和效率、促進(jìn)消費(fèi)帶動(dòng)轉(zhuǎn)型升級的政策方針指導(dǎo)下，餐飲業(yè)或主動(dòng)或被動(dòng)地不斷嘗試調(diào)整，探索創(chuàng)新，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和培育品牌的內(nèi)生動(dòng)力。

隨著互聯(lián)網(wǎng)深入滲透融合，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新大軍不斷涌入餐飲行業(yè)這片熱土，特色餐飲、休閑餐飲、農(nóng)家樂、度假旅游等新興業(yè)態(tài)極具市場需求空間，發(fā)展?jié)摿�無限。多元化多品牌積極拓展市場，“小而精”門店深受歡迎。不斷探索提高餐飲企業(yè)信息化水平，切實(shí)為行業(yè)提質(zhì)增效。跨界合作紛紛出現(xiàn)，多種主題文化、多種消費(fèi)體驗(yàn)相結(jié)合共同發(fā)展。

“食品安全問題是當(dāng)前全球所面臨的共同挑戰(zhàn)，從生產(chǎn)到消費(fèi)的整個(gè)供應(yīng)鏈當(dāng)中，餐飲企業(yè)作為第一責(zé)任人，在食品安全當(dāng)中承擔(dān)著重要的使命，扮演著重要的角色。餐飲業(yè)作為食品入口的最終關(guān)口，可以說責(zé)無旁貸，必須再接再厲，把工作做細(xì)做實(shí)，以我們的實(shí)際行動(dòng)來保證人民群眾舌尖上的安全�！苯�俊賢表示。

在推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革的背景下，餐飲業(yè)仍任重道遠(yuǎn)，質(zhì)量齊發(fā)而質(zhì)當(dāng)先、精細(xì)化發(fā)展的變革創(chuàng)新仍然是當(dāng)前餐飲行業(yè)的迫切任務(wù)。

事實(shí)上，2015年以來，在國家食品藥品監(jiān)督管理總局的指導(dǎo)下，中國烹飪協(xié)會開始通過各項(xiàng)措施開啟餐飲業(yè)食品安全管理體系的完善和提升工作，比如成立了中國烹飪協(xié)會食品安全促進(jìn)中心，創(chuàng)建了百合花放心餐廳第三方認(rèn)證制度，在全國開展食品安全培訓(xùn)，協(xié)助制定和修訂相關(guān)的食品安全規(guī)則和條例，起草有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。由中國烹飪協(xié)會歸口制定的消毒餐飲配送箱包的安全標(biāo)準(zhǔn)，百合花餐廳業(yè)食品安全和營養(yǎng)管理體系標(biāo)準(zhǔn)等首批食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)即將在7月中旬發(fā)布。

此外，中國烹飪協(xié)會還積極的配合開展行業(yè)的名廚亮灶工程改造，主動(dòng)接受社會的監(jiān)督，樹立企業(yè)主體意識，積極配合食藥總局在全國各地開展新食品安全法的宣傳工作，加強(qiáng)餐飲行業(yè)自律，認(rèn)真履行依法經(jīng)營和企業(yè)的社會責(zé)任，切實(shí)強(qiáng)化餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全工作。

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本文轉(zhuǎn)載自：第一財(cái)經(jīng)日報(bào)(上海)

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