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宴客上菜禁忌及點菜要點

2017年12月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：卻說老茂剛剛將點菜三招和盤托出，作家鄭老師便迫不及待問起上菜的一些忌諱，百香茶業(yè)公司負責(zé)人見諸位文人站著說話腳酸，便客氣地請大家人到他的“茶局”前歇息，繼續(xù)閑聊。三杯香茗入口，老茂再次打開話閘：在安排...

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卻說老茂剛剛將點菜三招和盤托出，作家鄭老師便迫不及待問起上菜的一些忌諱，百香茶業(yè)公司負責(zé)人見諸位文人站著說話腳酸，便客氣地請大家人到他的“茶局”前歇息，繼續(xù)閑聊。

三杯香茗入口，老茂再次打開話閘：在安排菜單時，我們要充分考慮來賓的飲食禁忌，特別是對主賓的飲食禁忌尤要重視。其一是宗教的飲食忌諱，一點都不能疏忽大意。如一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉、水魚、鯉魚等；其次是出于健康的原因，某些人對于某種食品也有所禁忌。比如心臟病、腦血管、高血壓者不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人不適宜吃生冷、辣熱菜品；當然高血壓、高膽固醇患者，還忌喝雞湯等；再者，不同地區(qū)人們的飲食偏好往往有所不同。對于這一點，在安排菜單時要注意兼顧。

此外，由于駕駛員喝酒不得開車，在安排點菜時要避開入酒菜肴，千萬不可疏忽大意，要是忽略了這一點，很有可能會使駕車前來用餐的賓客在毫不知情之下鑄成大錯。

聽完上菜忌諱，作家王姐意猶未盡，追問：如果我要接待外地朋友，你說應(yīng)該如何點菜為妙，能否舉出例子？一頓標準的潮式大餐，通常要先上潮汕鹵味，接下來是熱炒，隨后是主菜，然后上湯和點心，青菜包尾。如果感覺菜點有些膩，可以點一道餐后甜品，最后是上時令水果盤。例如：按這個季節(jié)一般接待10人用餐，我會做出這樣的安排：鹵味雙拼盤、涼拌脆云耳、紅蟹蒸百合、金絲焗豆腐、清蒸石斑魚、煎龍頭魚烙、菜鴨檸檬湯、海參五谷煲、潮汕小吃拼、蝦醬炒通菜。王姐聽罷高興之余，又提出詢問，像這樣的一餐消費下來該付多少錢？按時下一般食肆，應(yīng)是千元上下。當然如果要求高檔一些，大可將紅蟹改為龍蝦，海參換為遼參，菜鴨檸檬湯可換成角螺燉橄欖，再高檔者可增魚翅或鮑魚，后用燕窩或其它甜品作包尾。反而，也可略作改動降低消費，如將石斑魚該為桂花魚，海參五谷煲換為排骨珠瓜煲，如果還想再低消費時，便可直接將紅蟹蒸百合改成其它小炒皇。

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