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宴客上菜禁忌及點菜要點

2017年12月20日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:卻說老茂剛剛將點菜三招和盤托出,作家鄭老師便迫不及待問起上菜的一些忌諱,百香茶業(yè)公司負責(zé)人見諸位文人站著說話腳酸,便客氣地請大家人到他的“茶局”前歇息,繼續(xù)閑聊。三杯香茗入口,老茂再次打開話閘:在安排...
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     卻說老茂剛剛將點菜三招和盤托出,作家鄭老師便迫不及待問起上菜的一些忌諱,百香茶業(yè)公司負責(zé)人見諸位文人站著說話腳酸,便客氣地請大家人到他的“茶局”前歇息,繼續(xù)閑聊。

 

   三杯香茗入口,老茂再次打開話閘:在安排菜單時,我們要充分考慮來賓的飲食禁忌,特別是對主賓的飲食禁忌尤要重視。其一是宗教的飲食忌諱,一點都不能疏忽大意。如一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉、水魚、鯉魚等;其次是出于健康的原因,某些人對于某種食品也有所禁忌。比如心臟病、腦血管、高血壓者不適合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉,胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人不適宜吃生冷、辣熱菜品;當然高血壓、高膽固醇患者,還忌喝雞湯等;再者,不同地區(qū)人們的飲食偏好往往有所不同。對于這一點,在安排菜單時要注意兼顧。


   此外,由于駕駛員喝酒不得開車,在安排點菜時要避開入酒菜肴,千萬不可疏忽大意,要是忽略了這一點,很有可能會使駕車前來用餐的賓客在毫不知情之下鑄成大錯。


   聽完上菜忌諱,作家王姐意猶未盡,追問:如果我要接待外地朋友,你說應(yīng)該如何點菜為妙,能否舉出例子?一頓標準的潮式大餐,通常要先上潮汕鹵味,接下來是熱炒,隨后是主菜,然后上湯和點心,青菜包尾。如果感覺菜點有些膩,可以點一道餐后甜品,最后是上時令水果盤。例如:按這個季節(jié)一般接待10人用餐,我會做出這樣的安排:鹵味雙拼盤、涼拌脆云耳、紅蟹蒸百合、金絲焗豆腐、清蒸石斑魚、煎龍頭魚烙、菜鴨檸檬湯、海參五谷煲、潮汕小吃拼、蝦醬炒通菜。王姐聽罷高興之余,又提出詢問,像這樣的一餐消費下來該付多少錢?按時下一般食肆,應(yīng)是千元上下。當然如果要求高檔一些,大可將紅蟹改為龍蝦,海參換為遼參,菜鴨檸檬湯可換成角螺燉橄欖,再高檔者可增魚翅或鮑魚,后用燕窩或其它甜品作包尾。反而,也可略作改動降低消費,如將石斑魚該為桂花魚,海參五谷煲換為排骨珠瓜煲,如果還想再低消費時,便可直接將紅蟹蒸百合改成其它小炒皇。  




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