東坑“糖不甩”：好一碗“非遺級”甜品

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  “糖筆粒，雞蛋絲，糯米丸，拉黃旗(代表平安)，又大又小，又官名又富貴……”年近七十歲的黃瑞珠如今依然記得奶奶一邊唱歌，一邊煮“糖不甩”的情形。  

    作為一項(xiàng)傳統(tǒng)的手工藝技，東坑“糖不甩”曾入圍市級“非遺”保護(hù)名錄，年僅七十的黃瑞珠是“糖不甩”非遺繼承人之一，從她記事知悉的年代，“糖不甩”是東坑人的“燕窩級”甜品，能吃上“糖不甩”，是一種奢侈，如今已經(jīng)成為東莞人普遍能吃到的街頭民間美食。

     曾是送行必備　后為尋常小吃

   “糖不甩”，顧名思義就是粘、甩不掉的東西，形似湯圓，取其甜蜜美滿的意思。據(jù)東坑老一輩人介紹，“糖不甩”出名還與丁屋村有聯(lián)系，這個(gè)有碑為證，有待考究。公元1883年，即光緒九年，慈禧終止聽政，光緒帝親政，廣開賢路，恢復(fù)全國科舉。東坑丁屋村貧苦才子丁仁長，上京赴考，沿途以吃母親所做“糖不甩”糕點(diǎn)充饑，試后被光緒帝欽點(diǎn)為癸未科進(jìn)士，御封“翰林院庶吉大學(xué)士”，驚動(dòng)鄉(xiāng)梓，從此，東坑人子女外出謀生前，老人們都會為他們煮上一碗“糖不甩”。

   據(jù)傳，“糖不甩”還與舊時(shí)的婚俗有關(guān)，其制作原料為糯粉、米粉，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓吉利，甜甜蜜蜜幸福。男方去女方家提親，如果女方端來一碗雞蛋糖水，則寓意“散”了，求親不成；如果端來一碗“糖不甩”，則為甩也甩不了了，表示婚事成功。

   舊時(shí)，由于當(dāng)時(shí)工業(yè)不發(fā)達(dá)，煮“糖不甩”幾乎全靠手工，整個(gè)過程極其繁冗，熟練的婦女就要從早上五點(diǎn)忙到中午才能做出。到了八九十年代，村里有了碎米機(jī)，做“糖不甩”就容易了很多�！澳菚r(shí)，家里來了親朋好友，我們都會煮上一鍋熱騰騰的‘糖不甩’來招待他們。”在黃瑞珠的印象里，當(dāng)時(shí)周邊幾十戶人家，家家都有煮”糖不甩”做下午茶點(diǎn)或招待客人的習(xí)慣，“糖不甩”也由“奢侈品”、村級“貢品”變?yōu)榧页Ｌ瘘c(diǎn)。

   “非遺”傳人愿免費(fèi)授藝

   黃瑞珠說，東坑幾乎所有上了年紀(jì)的老人都會做，而在2010年，東坑“糖不甩”被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，年近七十的黃瑞珠，也成為東坑“糖不甩”非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的繼承人之一。在2010年東莞舉行的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗(yàn)日”期間，東坑鎮(zhèn)的“糖不甩”和“木魚歌”亮相其中，黃瑞珠還清晰地記得，那時(shí)，她和幾個(gè)伙伴現(xiàn)場制作的糖不甩被一搶而空的情景。

   但黃瑞珠還是能感覺到，人們對“糖不甩”的熱情正在漸漸減退。繁冗固定的上班時(shí)間，豐富多彩的休閑時(shí)間，占據(jù)了人們大部分的時(shí)間，很少人會再去花心思煮“糖不甩”。

   現(xiàn)在，黃瑞珠經(jīng)常和她兩位五十多歲的伙伴們一起，只要有閑暇時(shí)間，或受舉辦宴會的人邀請的時(shí)候，她們都會毫不猶豫地答應(yīng)下來，為他們制作甜品“糖不甩”。揉搓的面粉丸子，猶如一個(gè)個(gè)精靈，在她手中飛快地成型、跳動(dòng)，最后制作成酥軟香滑的“糖不甩”美食。

   “我希望有更多的人知道這項(xiàng)簡單的手藝，弘揚(yáng)我們本土的傳統(tǒng)手工技藝�！秉S瑞珠坦然，雖然糖不甩制作手法簡單，但很少有年輕人知道這種工藝活。人們都樂意吃，卻不樂意做。黃瑞珠透露了自己擔(dān)憂，如果有年輕人樂意學(xué)習(xí)如何制作“糖不甩”，她表示愿意免費(fèi)教學(xué)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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