最地道的廣州十大小吃

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   1、 沙河粉 ，歷史久遠(yuǎn)，又以廣州"沙河粉"最為出名。沙河粉因為出自沙河鎮(zhèn)而得名，它是廣州一種很大眾化的米制品。正中的沙河粉要用白云山上九龍泉水泡大米，磨成粉漿蒸制，再成一條一條。這些粉條潔白薄韌，口感爽滑�？梢愿沙�、濕炒、泡（湯粉）食、涼拌等。現(xiàn)在有些酒樓還加入各種各樣的果蔬榨汁做成彩色沙河粉，色彩繽紛，味道新鮮獨特。

 

   2、 云吞面 廣州人不以面食味主食，但卻對云吞面情有獨鐘。傳說餛飩像一朵云，吃起來可一口吞，而且要趁熱吃，有吞云吐霧之意，這便是"云吞"的由來。一碗上乘的云吞面，要有三個要素：一是面必須是竹升打制的銀絲面；二是餡，要有新鮮的蝦仁、三七比例的肥瘦豬肉，還要用雞蛋黃鎖住肉味；三講湯，用大地魚和豬骨熬成的濃湯，再加入蝦子，此湯色金黃通透，濃而不膩。

 

   3、蝦餃 廣州人喜歡和早茶，不過茶不在飲，也不在吃，而在"聊"。喝茶時必點蝦餃，它屬于粵式早茶"四大天王"（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）之首。據(jù)說蝦餃最早出現(xiàn)在城郊靠近河涌集市的茶居。那里有大量的新鮮魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，制成肉餡，再粘（大）米粉制成外皮包裹。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內(nèi)陷隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

 

   4、 叉燒包 為廣東最具代表性的點心之一，也是粵式早茶"四大天王"其中之一。它以切成小塊的叉燒，加入耗油等調(diào)味成為餡料，外面以面粉包裹，放在蒸籠內(nèi)蒸熟而成。叉燒包一般大小約為直徑57厘米左右，一籠通常為三到四個。好的叉燒采用肥瘦適中的叉燒做餡，包皮蒸熟后軟滑剛好，稍微裂開露出叉燒餡料，滲發(fā)出陣陣叉燒的香味。

 

   5、 艇仔粥 ，原由珠江水上人家用小船（廣州人稱艇仔）在荔枝灣河面經(jīng)營的小吃，如果岸上有食客需要，船家就一碗一碗地把粥品送上岸邊。艇仔粥以用料豐富味道鮮美著稱，除了又細(xì)又糯的大米外，加入魚片、炸花生米、油條、蔥花、姜絲等配料，是廣州特有的粥品。隨著城市發(fā)展，艇仔粥早已棄船上岸，進(jìn)入街頭食肆、大酒店和星級酒店，空留"艇仔粥"之名讓人懷舊。

 

   6、 布拉腸 是廣州名氣最大的傳統(tǒng)小吃。布拉腸是將布放置在蒸籠，然后把米漿倒到布上，再加蓋蒸熟。一碟正宗、地道的布拉腸，其粉皮薄如蟬翼，晶瑩剔透，澆上醬汁，吃起來口感細(xì)膩爽滑，而不失韌性。布拉腸最初是由廣州泮塘荷仙館創(chuàng)制，當(dāng)時還沒有餡被稱為齋腸。后來，有酒家在腸粉中加入了鮮蝦、牛肉等做成了有餡的腸粉，其他茶樓爭相效仿，于是品種便豐富起來。

 

   7、 泮塘馬蹄糕 是將馬蹄（荸薺）磨成漿或干馬蹄粉兌水加糖蒸制而成。"泮塘馬蹄糕"是采用當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)馬蹄粉作原料，在制作上先將砂糖炒至稍黃后溶成糖水，再調(diào)入半分熟的馬蹄粉漿，然后猛火蒸熟。其糕體色澤金黃透明，爽滑而富有彈性， 且?guī)в幸恍�馬蹄清香之味，特別可口。人們在飲茶吃飯之后品嘗一兩件馬蹄糕，確是別有一番清新的滋味。歷史上以泮塘產(chǎn)的馬蹄粉蒸制的馬蹄糕為最好。其色美、晶瑩、透明、爽滑、清甜，是廣州人喜愛的早點之一。

 

   8、 蘿卜牛雜 是從街頭的流動攤檔，到登堂入室?guī)缀跛�有粵菜館都能吃到的美味。據(jù)傳是清末民初一個居住在光塔寺附近的回族廚師發(fā)明的。光塔寺是一座歷史悠久的清真寺，附近一帶曾是信奉伊斯蘭教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯蘭教教徒都不吃豬肉，故一個回民廚師就想到在光塔寺附近開了一家牛香店。他把牛腸、牛膀、牛肺、蘿卜用花椒、八角等五種味料的醬汁慢火細(xì)熬后，再剪開小塊，用小竹簽串著蘸辣椒醬吃，美其名曰"何謂牛雜蘿卜"。善食的廣州人紛紛效仿，和味牛雜蘿卜一直流傳至今。

 

   9、 姜撞奶 源于珠江三角洲一帶民間傳統(tǒng)美食。味道香醇爽滑，甜中微辣、風(fēng)味獨特且有暖胃表熱作用。關(guān)于姜撞奶，曾有傳說。從前，在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入裝姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了，沙灣人把"凝結(jié)"叫"埋"于是"姜撞奶"在沙灣也叫"姜埋奶"。

 

   10、 順記椰子雪糕 是上世紀(jì)20年代由小販呂順首創(chuàng)，當(dāng)時雪糕剛從國外傳入廣州，一下走紅。呂順用肥厚結(jié)實的椰肉作原料，加工成鮮椰絲后榨成椰汁，再配上新鮮的水牛奶和雞蛋、白糖制作成椰子雪糕，挑上街叫賣。上世紀(jì)五六十年代一些外國元首、貴賓如柬埔寨西哈努克親王等都曾慕名品嘗并津津樂道。后來呂順在寶華路開創(chuàng)了順記冰室，因為制作獨特，雪糕軟滑可口，椰味濃郁，別具風(fēng)味。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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