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餐飲業(yè)競爭講究文化氛圍

2017年12月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:對開飯店來說,菜肴上的較量歷來是最被看重的,然而競爭的激烈和消費需求的日趨個性化,消費者用餐的同時,越來越講究文化氛圍,吃“情調(diào)”、吃“氛圍”已成為一種時尚。為此,餐飲業(yè)中一些精明的經(jīng)營者不得不在營造...
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  對開飯店來說,菜肴上的較量歷來是最被看重的,然而競爭的激烈和消費需求的日趨個性化,消費者用餐的同時,越來越講究文化氛圍,吃“情調(diào)”、吃“氛圍”已成為一種時尚。為此,餐飲業(yè)中一些精明的經(jīng)營者不得不在營造文化氛圍上下功夫,各顯神通,做中餐的在堂里布置書畫,演奏江南絲竹;做西餐的在餐廳里點上蠟燭,老式留聲機里播放懷舊音樂……凡此種種,都是為了讓消費者在進餐時精神上也能得到一份享受。

  餐廳的文化氛圍,主要是指餐廳環(huán)境和服務風格。當然,這一切都要與餐廳自身的經(jīng)營特色相吻合。如在全球經(jīng)營的比較成功的“肯德基”快餐店,其在文化氛圍的塑造上也相當精心。調(diào)查發(fā)現(xiàn),在快餐店的消費者中,年齡在8~25歲之間為最多,是快餐消費的主力軍,“肯德基”竭盡全力為這一群體營造就餐環(huán)境:在幾乎所有的“肯德基”快餐店門口,都有一個和藹可親的山德士上校的塑像歡迎他們,孩子們都親切地稱呼他為“肯德基爺爺”。餐廳內(nèi)部光潔明麗,桌椅的擺放既科學又富有情趣,使顧客在有限的空間享受最大的個人自由。而餐廳墻上充滿童趣的卡通人物畫更為餐廳增添幾分活潑的氣氛。餐廳內(nèi)還辟出專門的小朋友游樂場所。另外,肯德基還為孩子們舉辦生日餐會,為孩子們準備了精美的生日禮物。孩子們的消費潛力很大,父母對孩子們的消費一般都比較大方,“肯德基” 之所以生意能蒸蒸日上,是與其成功的文化氛圍分不開的。

  刻意營造文化氛圍之所以成為當今餐飲業(yè)的一種潮流,與消費觀念的改變、消費需求的提高有著密切關系。而今,人們到飯店就餐,除了大快朵頤滿足物質(zhì)享受外,還需要放松一下身心,感受一份情趣,寄托一種情結(jié),追求精神上的享受。這種新的消費趨向,不僅促使餐飲業(yè)在市場競爭中注意文化氛圍的營造,而且推動整個餐飲文化從宏觀上向“既是餐廳又是樂園”的更高境界發(fā)展。

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