假日經濟對餐飲業(yè)的影響和營銷策略

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　　紅紅火火的國慶節(jié)等長假，使“假日經濟”再次成為熱點話題，它給中國餐飲業(yè)帶來了許多歡樂和些許遺憾及難以揮去的思考�，F在人們都說 “假日經濟，商機無限”。確實，目前全國每年的公休假日已達114天，占全年總天數的三分之一，從某種意義上來說，假日經濟的好壞決定了一年消費市場的好壞，我們是否可以準備得更為充分些?
　　
　　 一、 假日經濟之現狀
　　
　　自1999年國務院決定將全國法定節(jié)日放假時間由3天增至7天以來，神州大地一時間打破了消費的沉寂，媒體開始流傳“假日經濟"的字眼。各種信息表明，在中國大中城市和經濟發(fā)達地區(qū)，“假日經濟"己經成為周期性消費的峰點，確實形成了獨具特征的“假日經濟"。
　　假日經濟是指政府、企業(yè)和居民對公眾假期的利用、協調、引導、服務、消費等影響經濟增長的一系列活動。
　　據統計2002年國慶節(jié)期間國內居民旅游人數有8 000萬人次，旅游部門收入超過300億元。2000年春節(jié)期間，國內旅游人數有2 000萬人次，比上年同期增長11 ％，旅游部門收入達181億元，比上年同期增長27 ％;2001年“十一”期問，旅游人數達5 000萬人次，旅游部門收入220億元;2002春節(jié)期間旅游人數4 496萬人次，比上年同期翻了一番，2002年“五一”期間，國內居民旅游人數更高達7 376.5萬人次，旅游部門創(chuàng)收達288億元，創(chuàng)造了自國家改革法定休假制度以來的最高紀錄。
　　管中窺豹地從以上種種統計數據可以看出，“假日經濟"現象目前在中國可以說是初見端倪，方興未艾，必將在中國內需型經濟生活中發(fā)揮越來越重要的作用。
　　
　　二、假日經濟對餐飲業(yè)的影響
　　
　　隨著假日經濟休閑意識的強化，美食在旅游中的地位越來越重要。無論是景點游還是購物游，人們最不能虧待的就是自已的“嘴巴”和“肚子"，因此，餐飲業(yè)在假日經濟中是永不退色的一道風景線。由于現階段的假日旅游消費往往表現為集中的沖擊性的消費，所以在產生積極拉動作用的同時，必然會產生一些負面影響。
　　1、在短短幾載的“大假日經濟"中，整個餐飲服務市場極度火爆。去年，我國餐飲業(yè)營業(yè)額達4 000億元，占社會消費品零售額的13 ％，人均年消費300元左右，其中69 ％是在假日中創(chuàng)造的。
　　2、在假日經濟給中國餐飲行業(yè)帶來興旺繁榮的同時，不容忽視的是，由于目前餐飲業(yè)整體發(fā)展水平還比較低，企業(yè)傳統經營模式占主流，特別是在品質衛(wèi)生、環(huán)境保護、原料采購、就餐方式和科學營養(yǎng)等方面存在著突出的問題。長假日確實刺激了消費，但是面對假日商機，多數的經營者還是囿于舊有的經營路子;大多數的消費者盲目地隨潮而動，沒有獲得期望中的消費樂趣。而綠色健康消費的意識不強，放心消費的信譽不高等，嚴重制約著餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。加上餐飲經營者的短淺目光，為了爭取短期利益，盲目投資，重復建設現象非常嚴重，造成資源的浪費，更甚至于出現同業(yè)無序競爭、違法經營、擅自提價、加收費用、欺詐顧客、服務質量嚴重下降，導致服務消費市場秩序太亂，造成了投訴大幅度上升，嚴重影響了行業(yè)聲譽和形象。假如我們不能采取有力措施解決假日經濟中存在的種種問題，消除負面影響，從長遠來看，集中性的假日經濟消費將對旅游餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展帶來不利影響。
　　從以上假日經濟的種種跡象告訴我們，一方面，假日經濟的供需矛盾十分尖銳。雖然我們己有準備，但還是遠遠不夠，餐廳爆滿，中低檔酒店不足，各項物質準備不足，消費集中且較為單調;另一方面，也使我們認識到，怎樣有效地利用長假日營造良好的度假環(huán)境，是一個值得深入研究的新課題。
　　
　　三、營銷策略
　　
　　市場營銷策略是指在市場供給和需求之間實現產品和勞務交換所采取的各種措施和手段。它涉及市場供給和市場需求兩個方面，反映在餐飲業(yè)務經營活動的全過程，“假日經濟"的出現，使行業(yè)之間、企業(yè)之間的合作成為越來越流行的有效經營方式，各種新奇獨特、關注大眾的市場營銷策略和策劃有方、溝通全面的大型節(jié)日活動，將使企業(yè)在“假日經濟"中取得更大的主動。強化節(jié)日意識，創(chuàng)造節(jié)日商機，加強節(jié)日合作，更新節(jié)日營銷，應該是“假日經濟"所涉及的餐飲經營者應注重的問題。餐飲的營銷策略主要包括以下兩個方面:
　　
　　(一)餐飲產品策略
　　產品策略是餐飲管理市場營銷的基礎，是市場供給的本質表現。餐飲產品策略除產品本身以外，還應包括提供產品的環(huán)境和條件。如何在假日經濟中正確運用產品策略，我認為關鍵應抓好五個環(huán)節(jié):第一，要根據市場需求和企業(yè)技術力量，選好經營風味，安排花色品種，形成產品組合，并隨時根據客人需求變化做好必要的調整。第二，要保證食品原材料供應，做好生產過程的組織，確保產品色、香、味、形的并重，堅持以產品質量和特色取勝。第三，要加強廚房和餐廳的聯系，提供優(yōu)良的就餐環(huán)境，擴大產品銷售，實現餐飲產品的交換價值。第四，要做好餐廳服務過程的組織，切實提高服務質量，樹立餐廳形象，提高企業(yè)聲譽，創(chuàng)造餐飲名牌，抓住現今消費求新、求特、求衛(wèi)生、求尊重的心理，貼近賓客的心理需求，用細致入微的服務來打動客人，如:采用明檔操作，以增加服務的透明度、觀賞性。第五，要根據市場需求變化和企業(yè)設施條件，針對假日消費的特點，采用靈活多樣的銷售方式，將餐廳銷售和假日消費、文化娛樂、宴會推銷、旅游推銷、飯店賓館客房送餐、大中型餐飲推銷活動等結合起來，使企業(yè)餐飲產業(yè)市場交易方式多樣化。
　　假日經濟有一個最大的特點就是集中性。要想在短短的時間內吸引客人的注意并取得較好的效益，就要靠特色，有特色才會有市場。各種餐飲產品不必局限于傳統食品，盡可能順應潮流，創(chuàng)造新點子，發(fā)掘新口味。餐飲業(yè)要探索和推出假日特色菜品與套餐，如藥膳食品、黑色食品、綠色食品、情人套餐、兒童套餐、假日老人套餐、春節(jié)套餐，以滿足不同年齡、不同要求的顧客需要。我們只有真心地為消費者提供優(yōu)良產品和完善服務，才能為顧客創(chuàng)造一個良好的假日消費環(huán)境，從而刺激消費，使飯店達到社會、經濟效益的雙豐收。
　　
　　(二)價格策略
　　價格是連接市場供應和市場需求的紐帶和橋梁，是影響餐飲市場營銷的重要因素。在餐飲市場營銷活動中，價格屬于運動參數，它的變化既影響供給又影響需求，具體價格的掌握，主要取決于企業(yè)的價格策略。
　　要想在假日經濟大潮中做弄潮兒就要正確運用價格策略，不僅僅是運用毛利標準簡單地制定價格，其關鍵是根據市場供應關系的變化而靈活經營，適時變動價格，以刺激需求，擴大銷售。因此，價格策略的運用，重要的是區(qū)別不同情況，根據供應關系的變化，采用不同的策略。主要措施包括:第一，差別價格策略。即根據不同風味、不同的檔次產品的供求關系，分別采用不同毛利率標準，形成價格差別，適應不同消費者需要，這是餐飲經營中最基本的計價方法。第二，最優(yōu)利潤策略。即在市場競爭條件下，分析邊際收入和邊際成本的變化，以邊際收入和邊際成本相等時的價格作為定價或調價的標準，這會使餐飲產品的利潤達到最大化，當你在假日經濟中創(chuàng)造了某一獨特的新品種時可用此法創(chuàng)造最大利潤。第三，市場占領策略。以餐飲風味和產品占領新的市場或擴大市場占有率為目標，努力降低成本，使自已的產品在周圍同類產品中以最優(yōu)惠的價格吸引客人，沖擊競爭者，這往往是假日經營的最有效方法。第四，撇油價格策略。如果估計自己的產品投入市場會受到就餐客人的廣泛歡迎，就趁價格彈性較小時的機會，制定高價。創(chuàng)造出自已產品的名貴形象，獲得豐厚利潤，當市場需求下降時，降價也有較大的余地。第五，穩(wěn)定價格策略。為保證客源，適應競爭需求，保持價格的相對穩(wěn)定，有目的地選擇部分產品調價，防止價格過高導致需求下降。第六，折扣讓價策略。將餐飲產業(yè)價格和市場推銷結合起來，穩(wěn)定和擴大市場銷售額，同時根據季節(jié)變化，采用季節(jié)折扣，調節(jié)供應，穩(wěn)住老客戶，吸引新客人。第七，聲望價格策略。企業(yè)檔次高，聲譽高，對主要追求享受的客人，要用聲望價格策略。第八，競價價格策略。以競爭價格為主要參考指標，使自已的價格水平略低于同行競爭者，形成競爭優(yōu)勢，但同時也不能過分依賴于降價，否則讓利的結果就是虧本。如何利用高科技，啟動以文化、休閑為主題的商業(yè)營銷，使假日消費走向多元化，這也許是我們的商家應該考慮的方向。
　　現介紹幾種價格優(yōu)待、創(chuàng)意方法:l、假日打折優(yōu)惠、自助餐:用餐不超過15分鐘可打折;帶伴顧客打九折;女大學生可有優(yōu)待價;采取團體優(yōu)待制度;每月17日凡是17歲客人打八折。2、舉辦優(yōu)待日活動(每月周日可享受八折優(yōu)惠，重陽節(jié)老人半價)。3、假日優(yōu)待時間(凡光臨的客人可免費送飲料)。
　　總之，我們正處于對假日經濟進行調整適應的磨合階段。在磨合當中，我們只有把根本出發(fā)點放在真正為消費者提供完善服務上，維護消費者的消費積極性，才能呵護“假日經濟"，使其逐步走上繁榮穩(wěn)定的軌道。

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本文轉載自互聯網

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