青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
四、第三年來(lái)臨:怎樣超越惡性定律?
作為生命周期,或餐廳發(fā)展的瓶頸,“三年之癢”是一種必然現(xiàn)象,即便躲過(guò)了初一,未必躲得了十五,三年不“癢”,四年不“癢”,到第五年終究要“癢”!暗谌辍眮(lái)臨,能做的就是亡羊補(bǔ)牢,或許一息尚存,避免關(guān)門(mén)大吉的命運(yùn)。
堅(jiān)守誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)
誠(chéng)信是餐館生存之本。自作聰明,愚弄顧客,一時(shí)間生意做得再不錯(cuò),終將會(huì)搬起石頭砸自己的腳。吐魯番餐廳經(jīng)理,著名餐飲管理大師陳連生把自己在餐飲界畢生的成功經(jīng)驗(yàn),歸結(jié)為“誠(chéng)信”二字。如招牌菜“白水羊頭”雖然供不應(yīng)求,但為了保證品質(zhì),每天只做20個(gè)。一有時(shí)間他就登陸餐廳的網(wǎng)站,查看顧客留言。碰到有反映飯菜質(zhì)量的顧客留言,他必親自回復(fù),誠(chéng)心邀請(qǐng)顧客再來(lái)品嘗菜肴。
菜品研發(fā),推陳出新
推陳出新、研發(fā)新菜品,不斷滿(mǎn)足顧客口味和心理需要,才是生存之道。如麥當(dāng)勞平均每月至少變化5個(gè)新花樣。當(dāng)然菜品創(chuàng)新也有原則一,不簡(jiǎn)單地模仿,而在工藝方面,技術(shù)方面、產(chǎn)品成型有創(chuàng)造性的突破;二、創(chuàng)新應(yīng)以社會(huì)和市場(chǎng)的需求為前提,并被認(rèn)可;三、提倡從具有食用性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綠色食品人手,具有科學(xué)性,藝術(shù)性,讓顧客既能大快朵頤,又能一飽眼福,還能品味到其中的文化內(nèi)涵。
走特色化道路
特色的形成是一個(gè)系統(tǒng)工程,要依據(jù)餐飲企業(yè)自己的地理位置,硬件條件人員素質(zhì),環(huán)境特點(diǎn)等諸多因素,策劃構(gòu)思特色化的菜品服務(wù),就餐環(huán)境等,把企業(yè)文化,管理思想,經(jīng)營(yíng)理念結(jié)合在一起,表現(xiàn)出深厚的思想文化內(nèi)涵。形成特色的資源很廣泛,可以從地域,民族、歷史、民俗、傳統(tǒng)、文化、事件,人物等多種渠道來(lái)挖掘,演繹出各種餐飲特色。
創(chuàng)建自己的品牌
品牌建立需要長(zhǎng)期積累才能形成,不要以為起一個(gè)時(shí)髦好聽(tīng)的名字,加上媒體熱炒和宣傳就可以把品牌建立起來(lái),字號(hào)老也未必自然就成為品牌。品牌的建立要從品牌個(gè)性,品牌認(rèn)同、品牌定位,品牌傳播,品牌管理等多個(gè)具體問(wèn)題著手,加以調(diào)研、規(guī)劃、設(shè)計(jì)、實(shí)施與管理,并將其不斷完善,使消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生一個(gè)由淺入深和持續(xù)的認(rèn)識(shí),才會(huì)形成基于顧客的理解和忠誠(chéng)購(gòu)買(mǎi)所擎起的市場(chǎng)品牌。
搞清市場(chǎng)定位
市場(chǎng)定位的思想是“去操縱已存在顧客心中的東西,去重新結(jié)合已存在的聯(lián)結(jié)關(guān)系”。餐飲市場(chǎng)定位的成功與否,最終只能歸結(jié)企業(yè)與顧客之間,對(duì)市場(chǎng)定位的諸要素是不是具有較大的共識(shí)。經(jīng)營(yíng)者要清楚地知道自己的產(chǎn)品,顧客群體、分布階層,支付能力、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況等。具體實(shí)用的定位內(nèi)容如:一、選擇適合的客源層次,二、樹(shù)立起與眾不同的市場(chǎng)形象;三、選擇恰當(dāng)?shù)男麄髅浇椋脑O(shè)計(jì)符合餐廳菜品的氛圍。
優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量
服務(wù)包括設(shè)施設(shè)備、實(shí)物產(chǎn)品和勞務(wù)服務(wù)三方面,企業(yè)要有能找出服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題的所在。具體到勞務(wù)服務(wù),企業(yè)要做到以下方面一、針對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié),做好員工的態(tài)度管理;二、通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化和程序化管理,提高服務(wù)效率;三,加強(qiáng)培訓(xùn),提高員工的服務(wù)技能;四,發(fā)動(dòng)員工,細(xì)心觀察,從細(xì)節(jié)上贏得顧客,五,加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督和檢查,收集質(zhì)量信息,改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
提升營(yíng)銷(xiāo)推廣效率
營(yíng)銷(xiāo)推廣不僅要做推銷(xiāo),廣告、宣傳、公關(guān)等,還包含為使消費(fèi)者滿(mǎn)意并為實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及服務(wù)活動(dòng)。首先,應(yīng)確定經(jīng)營(yíng)方向,進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,確定經(jīng)營(yíng)方向;然后進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分,分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和形勢(shì),確定營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo);隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù),銷(xiāo)售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略,以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算,并通過(guò)段時(shí)期的實(shí)施,再根據(jù)信息反饋的情況,及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷(xiāo)策略,最后達(dá)到消費(fèi)者、價(jià)格、實(shí)績(jī),產(chǎn)品,包裝,促銷(xiāo)等諸多因素的最佳組合。
科學(xué)管理“天天清”
餐飲業(yè)的管理由機(jī)構(gòu)、人力、菜單、廚房、食品、菜品服務(wù),財(cái)務(wù)、采購(gòu),制度,衛(wèi)生等組成的復(fù)雜過(guò)程,任何一個(gè)細(xì)節(jié),環(huán)節(jié)發(fā)生了問(wèn)題,都可能產(chǎn)生嚴(yán)重的后果。為避免隱患,提升企業(yè)效率,應(yīng)找到一種科學(xué)常效的現(xiàn)場(chǎng)管理法。建議不搞突擊,堅(jiān)持六個(gè)“天天清”,即“天天處理、天天整合,天天清掃,天天規(guī)范、天天檢查,天天改進(jìn)”,定會(huì)使安全,衛(wèi)生,品質(zhì)效率、形象和綜合競(jìng)爭(zhēng)力得到全面提升。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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