龐國慶：自創(chuàng)魯府菜

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他，就是龐國慶，一個想得多。做得更多的人……

自創(chuàng)魯府菜

見到龐國慶之后，很是驚訝沒想到一個如此年輕的廚師居然已經(jīng)可以自成派，自創(chuàng)出道新的烹飪道路了。不過。龐國慶太人倒是很謙虛，說自己只是在兩條路之中討了個巧。

創(chuàng)意魯府菜顧名思義，是魯菜和官府菜相結(jié)合的產(chǎn)物。龐國慶自己是山東人對魯菜博大精深的烹飪手法很是向往而他本身又是做官府菜出身的，曾跟隨原北京飯店廚師長藺才師傅學習，也是他愛徒之一，官府菜注重養(yǎng)生理念給了他很多的創(chuàng)意。

他將魯菜與官府菜結(jié)合起來開創(chuàng)了屬于自己的菜品，利用魯菜的烹飪手法，將這些傳統(tǒng)的技法發(fā)揚光大，再結(jié)合官府菜的養(yǎng)生理念，同時加入一些現(xiàn)代的時尚創(chuàng)意，是以謂之“創(chuàng)意魯府菜”。

目前，龐國慶管理下的三家店都在著力研究魯府菜，已經(jīng)有一些代表菜品出爐，所以，一向低調(diào)的龐國慶覺得終于可以正式提出這個概念了。而魯府菜除了使用魯菜的烹飪技法，選用的食材也大多數(shù)出自山東例如海參，大蔥芹菜等。

魯府菜的代表菜之一“松茸養(yǎng)生肉”，龐國慶在養(yǎng)生肉的基礎(chǔ)上將普通的五花肉改良成為山東黑豬肉再加入鮮馬蹄松茸等，口感和營養(yǎng)價值都提高了一大截。

為了進一步提高魯府菜的水平，龐國慶多次拜訪王義軍、張文海等烹飪泰斗，學習海參制作技法，龐國慶只是想著，只要大師們每人傳授給自己哪怕一點點知識，他就能把這些精華吸收，給自己無限靈感，對自己魯府菜的創(chuàng)制就有無窮的益處。也許正是因為龐國慶這種不追名不逐利，一心鉆研菜品的憨厚勁兒打動了這些泰斗級大師吧，大師們都愛教這個有干勁兒的小伙子。

而對于魯府菜的未來，龐國慶也都規(guī)劃好了，現(xiàn)階段主要精力放在北京，等魯府菜在北京市場上做出一定的口碑之后，就準備往西部發(fā)展。連路線龐國慶都已經(jīng)設(shè)想好了，陜西，山西、寧夏、新疆，最后再回到北京正式開出自己的第一家直營店。

每一步，龐國慶都有很清晰的規(guī)劃，問及為什么要去西部發(fā)展，龐國慶笑笑說：“跟著國家大盤走呀，西部大開發(fā)嘛，西部餐飲處于劣勢，比起別的地方?jīng)]有那么飽和�！�

生命不息學習不止

為什么年紀輕輕就可以自創(chuàng)自己的菜系，源自于龐國慶的這個特點就是他不管到了哪里，都近乎饑渴地學習著各種各樣的東西。

初二的時候，因為家境貧寒不得不輟學打工。中間做過各種各樣的工作，武警、內(nèi)保，民工、最后終于找到了適合自己的一行，做廚師。

做廚師對龐國慶來說也基本屬于自學成才，幾個月就被提升上了炒鍋。天賦也許屬于一方面，另一方面，就是龐國慶私下付出的種種努力。

猶記得當初自學雕刻的那陣子，店里有位很厲害的雕刻師傅，龐國慶萌發(fā)了跟他學雕刻的想法，每天晚上下了班，龐國慶把這位師傅的冰箱打開，拿出他的作品，比照著一點一點學習。龐國慶至今還記得很清楚，那是很冷很冷的冬天，為了沾點熱氣，他不得不蹲在冰箱后面。就這樣，他愣是自己學會了雕刻。

苦不苦?龐國慶笑著說，當時只想著多學東西，就沒想那么多了，學成了還是很有成就感的。

而愛學習還體現(xiàn)在更多的方面，他訂了很多餐飲雜志，而且一有閑暇，就跑到圖書大廈看餐飲方面的書籍。做廚師到了第二年的時候，別的人還在研究刀工這類烹飪基礎(chǔ)的時候，有心的龐國慶就開始研究起管理來。墻上各種各樣的管理制度吸引著龐國慶，他用小本子將這些管理制度仔仔細細地抄了下來。小本子上記得滿滿的，如今，十五年過去了，小本子還跟著龐國慶，同時，他還去了清華大學學習酒店管理，如今密密麻麻的筆記，記載著的是他當年的苦心孤詣。

提到學習，還有一段特別有意思的故事。早年間，龐國慶在雜志上讀到鮑魚王子采用了五常管理法。這個當時非常新鮮的管理方法強烈地吸引著龐國慶，做了幾年廚師長的他下決心一定要將這種方法學會。于是，他通過朋友多方打聽想進入鮑魚王子工作，期間，雖然有不少店想請他做廚師長，他都因為想學習而放棄了。最終，工夫不負有心人，通過一個朋友進入了鮑色王子。

龐國慶進去的時候就是本著學習的心態(tài)去的，所以根本就不在乎工資。去鮑魚王子之前他已經(jīng)擔任過廣建賓館、東方文化酒店廚師長，但鮑魚王子是不招北方人做炒鍋的，為了學習，他甘愿以頭荷的身份進去了。打荷打了兩個月，龐國慶就出名了他會雕刻會炒菜，還連續(xù)兩個月被評為單位的優(yōu)秀員工。最后，老總親自點名，將他培養(yǎng)上了炒鍋成為鮑魚王子里面第一位來自北方的炒鍋。

職業(yè)上順風順水，不過龐國慶并沒有忘記自己來的目的，他用自己的工資買來了當時還很昂貴的筆記本電腦，并四處請人吃飯學習所能學到的任何知識，例如鮑魚的發(fā)制五常管理等。鮑魚王子每家分店進行培訓的時候，龐國慶從來都不缺席。過了幾個月，他覺得要學的東西已經(jīng)差不多學會了，就離開了鮑魚王子，開始了自己接店做廚師長的道路。

朋友多了路好走

總結(jié)自己的職業(yè)生涯，龐國慶覺得對自己助益最大的是自己的好人緣。人緣好，自然在圈里的口碑就好，而這個好口碑幫助他成就了不少事。

例如，2004年年初當他接廚師生涯第一個廚房清水湖垂釣園的時候，垂釣園的老板問龐國慶，幾天能把班子搭起來?那是個兩萬多平方米的度假村，所需廚師超過五十人。龐國慶很有信心地答道：五天足矣。這話聽起來實在有些托大，也難怪老板不相信。而這廂龐國慶就開始聯(lián)系自己的朋友了。當天下午，就叫來七名廚師過來試菜，到第四天，所來的人就已經(jīng)超出了所需。

而當他后來接凱德華的場子時，好人緣又一次幫了他。他去的時候，廚房四十多人正亂著呢，畢竟原來的廚師長若要走，手下的人怎么也都得跟風一起走了。龐國慶花了半個月的時間跟員工做思想教廚藝，跟這些人推心置腹，而這些員工打聽龐國慶口碑一貫好廚藝好，就都紛紛表示會留下來。最后，龐國慶走馬上任，原來的廚師因個人家里原因只走了一個，其他人全部都留了下來。

松茸養(yǎng)生肉

龐國慶就是這樣，很容易就能和陌生人成為要好的朋友。在凱德華的時候，老板一次說金錢豹做得很好，龐國慶就自己花錢去金錢豹吃了七次飯每次去吃的時候，就抓著負責鐵板燒的師傅使勁兒狂聊。七次之后就把這個廚師挖到了自己的麾下。

之后，他又參觀了好幾家自助餐廳為凱德華設(shè)計了明檔的日餐韓餐法餐等，將一天兩百多的客流量提升至六百多，不得不稱之為一個奇跡。至今，你若問凱德華的老顧客什么時候的菜最好吃他們都會不約而同地回答2007年的時候最好吃而那段時間就是龐國慶在的時候。

而龐國慶今日的局面也都有賴朋友的幫助。在凱德華的時候，龐國慶做的是自助餐，但是隨著他在圈里見識的增加，開始覺得小型會所是未來北京餐飲發(fā)展的趨勢，想往這方面發(fā)展。于是他就經(jīng)常跟身邊的朋友嘮叨自己以后要干嗎干嗎。

機緣巧合之下，經(jīng)由一個朋友的引薦，他認識了紫玥雅筑的老板。當時老板跟另一個朋友合作在這里做了一個小型的會所，有餐位，但是不多。老板的朋友撤資了，于是龐國慶就出了一部分資金，加入了紫玥雅筑，開始做起了創(chuàng)意魯府菜，生意也越來越好。

創(chuàng)業(yè)不再手中留現(xiàn)金

除了紫玥雅筑，龐國慶還有很多別的投資。他有自己的餐飲管理公司，自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站的名字叫紫翔廚煌，因為紫玥雅筑是龐國慶個人投資的第一家店，這個名字取紫玥是飛翔的起點之意。而他打算將魯府菜往西部發(fā)展的想法也在付諸實施中，如今已經(jīng)開始逐步進行市場調(diào)研了。

這些是跟廚界有關(guān)的，倒是不稀奇。很讓人驚奇的是，龐國慶還跟自己的姐姐合伙在燕郊開了個三層的超市。這個超市的投資深刻反映了龐國慶的投資理念，就是絕不在手中留現(xiàn)金。

當時，是龐國慶的姐姐想開超市，而龐國慶手里有二十多萬，于是就跟姐姐合資把超市開起來了。平時很愛看財經(jīng)報道的龐國慶有很高的財商，他認為，不能把錢留在手里，如今通貨膨脹，錢留在手里是要貶值的。所以，一定要把它拿出去投資，讓錢生錢。

除了自己的錢，銀行的錢龐國慶也盡力用到極致，投資理念相當超前。龐國慶想起自己曾經(jīng)干過的一件冒險事就覺得很有趣，有陣子自己貸了十萬元給店做裝修，眼看期限將至，沒錢還了。怎么辦?聰明的龐國慶拿了親人的身份證又貸了十萬元，及時把資金的漏洞補上了。

聽起來真是有點冒險，不過龐國慶有著強大的信心，他認為，我今年能掙十萬，明年最少也能掙十萬五。我天天學習，天天充電，還能養(yǎng)活不了家嗎?所以，我敢借，我自然就能夠還上。

就這樣，龐國慶用自己的錢，借銀行的錢，漸漸打拼出了一片廣闊的天空。而對于未來，龐國慶有著更為宏大的計劃，我們等待著這個計劃，這個理想實現(xiàn)的那一天……

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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