難以復(fù)制的“海底撈”2

建議同行帶著班子成員去海底撈考察，你連海底撈表面的東西都沒(méi)有學(xué)得到，核心的東西就更不用說(shuō)了，海底撈的整個(gè)管理就像一臺(tái)機(jī)器，如果哪一個(gè)地方配件有問(wèn)題，工作都是不正常的，如果你不把這臺(tái)機(jī)器整機(jī)學(xué)會(huì)學(xué)懂，怎么能像海底撈？

四、公平公正的工作環(huán)境

在海底撈每個(gè)人的待遇都是平等的，無(wú)論是個(gè)人福利，還是工作晉升，公司都是按制度去執(zhí)行，沒(méi)有誰(shuí)和誰(shuí)講關(guān)系，這是讓很多員工看到希望的地方。哪怕你是剛?cè)サ男聠T工，去了什么都不會(huì)，沒(méi)有關(guān)系，有人一對(duì)一的帶你教你，而且是很認(rèn)真的；沒(méi)有排斥新人現(xiàn)象，沒(méi)有拉幫結(jié)派現(xiàn)象。其實(shí)這種現(xiàn)象在很多行里都是存在的，在酒店和餐飲行業(yè)里更是突出的也多，有的地方新員工剛?cè)�幾天就走了，其�?shí)就是被排擠走的。本人曾經(jīng)就經(jīng)歷過(guò)，好不容易堅(jiān)持了一個(gè)月，最后走的時(shí)候領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)是什么原因，我只說(shuō)適應(yīng)不了。他說(shuō)我知道你走的原因，我也聽(tīng)說(shuō)了，可是沒(méi)有辦法。這種大公司病，你在那里工作一天，還要去想如何與這些人相處，去討好他們，沒(méi)有精力去工作了。

還有很多同行去海底撈挖人，我建議不要去做這樣的事。其實(shí)這種想走捷徑不動(dòng)腦子的行為，害了別人也害了你們公司。有句俗話講：“橘生淮南即為橘，橘生淮北即為枳，其葉相似，其味不同”。別人在海底撈是個(gè)人才，去你們公司我敢講未必就是人才，因?yàn)槟銈児�司的制度和海底撈的制度不一樣，所以你的土壤不一定適合他生長(zhǎng)，你這樣做反而害了別人。不過(guò)還好，海底撈的人不是那樣好挖的，這就是張總和你不同的地方。

五、用心打造團(tuán)隊(duì)

為什么海底撈的員工都會(huì)用心的做事？答案應(yīng)該是張總用心帶出來(lái)的團(tuán)隊(duì)。曾經(jīng)有一個(gè)勞模，江澤民總書(shū)記接見(jiàn)她的時(shí)候說(shuō)過(guò)一句話：“用心做事才能把事做好，認(rèn)真做事只能把事做對(duì)”�？上脒@是二個(gè)不同的鏡界，因?yàn)檫@些員工知道他們不是為了這份工作而工作，他們是在為一份事業(yè)而工作，所以他們都是在用心服務(wù)，才知道顧客的需求，顧客第二次來(lái)就知道名字，他們隨時(shí)在為顧客所想，為顧客所急。

他們的團(tuán)隊(duì)，工作都開(kāi)心，也就是工作氛圍很輕松。這種情況在一般的勞動(dòng)密集型的餐飲企業(yè)是很少見(jiàn)的。我從事餐飲行業(yè)接近10年的時(shí)間，有個(gè)事一直讓我印象非常深刻，我也經(jīng)常拿來(lái)做案例。那是我在一家餐飲公司營(yíng)運(yùn)部門工作的時(shí)候，有一天去一個(gè)分店，這里有一個(gè)員工令我格外關(guān)注，無(wú)論什么時(shí)候她臉上都是充滿微笑的，沒(méi)有看見(jiàn)她帶情緒上班，對(duì)顧客的服務(wù)態(tài)度也很好，更讓我關(guān)注的是，她一直在服務(wù)員工作崗位上工作了快2年，一直任勞任怨。那一天我就忍不住問(wèn)她：你做了這么久的服務(wù)員，沒(méi)有提你有想法嗎？沒(méi)有，想離開(kāi)嗎？不想。我說(shuō)為什么？她說(shuō)：對(duì)企業(yè)有感情。這句話真的讓我太感動(dòng)了，作為營(yíng)運(yùn)部門的工作人員，聽(tīng)到有這樣的員工我當(dāng)然很高興，但從離開(kāi)那家公司后，我出來(lái)也工作過(guò)很多企業(yè)，從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)有第二個(gè)員工說(shuō)這樣的話。當(dāng)然這家公司雖然沒(méi)有海底撈成功，但還是有很多地方做得不錯(cuò)，值得學(xué)習(xí)。其實(shí)海底撈在餐飲行業(yè)也算后起之秀，比他們創(chuàng)業(yè)早的企業(yè)也不少，店多規(guī)模大的裝修豪華的也不少。這些公司外表看起來(lái)華麗，其實(shí)里面一踏糊涂，你看看這些公司的前堂，看上去富麗堂皇，其實(shí)廚房和那些看不到的地方是經(jīng)不起檢查的。

海底撈之所以能有今天，不是偶然的，是必然的，從他創(chuàng)業(yè)的那一天起，就注定是要成功的。如果復(fù)制不了海底撈以上的制度和文化，也就復(fù)制不了海底撈，直到現(xiàn)在沒(méi)有第二家，我想也是因?yàn)闆](méi)有第二個(gè)張勇。張勇在創(chuàng)立這支團(tuán)隊(duì)的時(shí)候，他就對(duì)員工的需求和顧客的需求一定探索過(guò)，要不這么大一個(gè)團(tuán)隊(duì)如何帶，帶向哪里。他心里都是有方向的，張勇把孔子的儒家思想學(xué)得很好，因?yàn)樗�的企業(yè)管理理念，完全把儒家的思想文化融入進(jìn)來(lái)了。比如儒家的“禮治”主義，儒家的“德治”主義，儒家的“人治”主義，都在企業(yè)里完全體現(xiàn)出來(lái)。特別讓我感動(dòng)的是，他們對(duì)員工的寬容和理解，如在忙的時(shí)候，為了服務(wù)好顧客而忘記開(kāi)酒水單，導(dǎo)致在盤點(diǎn)的時(shí)候酒水不對(duì)。他們的管理者不會(huì)認(rèn)為是員工故意的，很理解員工，不會(huì)對(duì)員工進(jìn)行處罰。他們認(rèn)為一個(gè)員工的價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一瓶茅臺(tái)和五糧液。

這是在同行里是做不到的，很多老板和管理者不會(huì)寬恕員工的，在他們眼里只有罰沒(méi)有獎(jiǎng)，比如：有一家公司老板規(guī)定費(fèi)用不準(zhǔn)超，如果超了就要罰款多少。這個(gè)公司也是連鎖店，其中有一個(gè)店的經(jīng)理經(jīng)過(guò)他的努力，還真把費(fèi)用節(jié)省在公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)了，但是這個(gè)經(jīng)理問(wèn)老板怎么獎(jiǎng)勵(lì)？老板說(shuō)還要研究，處罰的就不用研究，獎(jiǎng)勵(lì)的就要研究，公司動(dòng)不動(dòng)就以罰為目的數(shù)不勝數(shù)，太多了，我都不好意思說(shuō)有些老板。還有這樣的老板，去店里看到衛(wèi)生不合格，他要罰經(jīng)理，還要罰清潔員，你罰經(jīng)理就夠了，何必要去對(duì)一個(gè)清潔員直接開(kāi)罰單，你在越俎代庖的同時(shí)，也不怕丟你的身份。

還有一些公司的老板在他的大廳設(shè)一個(gè)什么“樂(lè)捐箱”，名字取得好聽(tīng)，其實(shí)是罰款箱，在他眼里罰款是一種教育員工的手段，而事實(shí)上所有被罰款的員工心里都是不樂(lè)意“捐”。你罰款是可以罰，但要讓別人心服口服，所以這些老板把款罰了就把人心罰散了，員工罰沒(méi)了。

建議同行帶著班子成員去海底撈考察，你連海底撈表面的東西都沒(méi)有學(xué)得到，核心的東西就更不用說(shuō)了，海底撈的整個(gè)管理就像一臺(tái)機(jī)器，如果哪一個(gè)地方配件有問(wèn)題都是工作不正常的，如果你不把這臺(tái)機(jī)器整機(jī)學(xué)會(huì)學(xué)懂，怎么能像海底撈？學(xué)不會(huì)張勇的思想你就別去學(xué)“海底撈”；學(xué)習(xí)海底撈的管理智慧，跟摸仿別人創(chuàng)新菜招牌菜是有區(qū)別的，摸仿別人的菜帶二個(gè)廚師就去吃回來(lái)，就知道他是怎么做的，放了哪些調(diào)料？試一次不行試二次，直到味道差不多就行了，反正做出來(lái)客人也是喜歡的，所以考察別人的新菜的幾乎都是成功的，只有考察海底撈，我就沒(méi)有看見(jiàn)在哪里有第二個(gè)象“海底撈”餐飲名店。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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