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打造晉菜品牌帶來的輝煌(晉中正太飯店副總經(jīng)理龐煜)

2018年01月02日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:正太飯店位于榆次市繁華地段,是由原國有企業(yè)轉制后的民營股份制餐飲業(yè),為了擺脫困境,在進行制度創(chuàng)新、環(huán)境改造等一系列重大舉措的同時,調(diào)整思路,決心利用晉商故里的品牌,把晉菜文化和旅游文化結合起來,重展晉...
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  正太飯店位于榆次市繁華地段,是由原國有企業(yè)轉制后的民營股份制餐飲業(yè),為了擺脫困境,在進行制度創(chuàng)新、環(huán)境改造等一系列重大舉措的同時,調(diào)整思路,決心利用晉商故里的品牌,把晉菜文化和旅游文化結合起來,重展晉菜風采,再創(chuàng)晉菜輝煌。正太飯店先后推出“晉式宵夜”、“晉菜大餐”模式,經(jīng)過二年來的實踐,取得了顯著的經(jīng)濟效益和消費者的良好口碑,為弘揚山西飲食文化做出了有益的嘗試。
   
  一、晉式宵夜的由來與發(fā)展 
  所謂“晉式宵夜”,是借鑒“廣式宵夜”的形式,突出地方風味特色,創(chuàng)造性地對宵夜品種進行了改革,以味美可口、盤小量少、品種繁多、經(jīng)濟實惠、就餐方便為特點,迎合普通群眾休閑消費的需求,一經(jīng)推出便廣受消費者青睞,每日車水馬龍,顧客不斷,生意異;鸨,翻臺率每晚可達5~6次,不到一個月的時間,平均日銷即達6 000元以上。 
  為保證宵夜品種常變常新,我們推出了150多個品種,包括冷菜、熱菜、主食諸多系列產(chǎn)品。如“和子飯系列”,“牛肉系列”、“羊肉系列”、“素菜系列”、“新菜專列”等。根據(jù)消費者點菜登記,每10天就淘汰點擊率低的菜品,及時開發(fā)添補新的花色品種,以保持品種繁多,最大限度地滿足消費者的需求。 
  與此同時,我們不斷豐富企業(yè)文化內(nèi)涵,在營銷方略上采取不同形式的活動,吸引顧客,回報顧客,每逢節(jié)假日和店慶日進行贈券,贈紀念品活動。夏天邀請文藝演出人員在大廳表演節(jié)目,為顧客“佐餐”。2002年6月世界杯足球賽時,飯店推出“看世界杯,品晉式宵夜”專題競猜活動,引得眾多球迷云集,取得了社會效益和經(jīng)濟效益雙贏的效果。 
  “晉菜宵夜”的興起,在晉中乃至全省眾多同行中開了先河,名聲紛揚。引得餐飲同行紛紛效仿,在晉中曾掀起了一股“晉式宵夜”熱潮,極大地豐富了消費者的夜生活,不僅留住了北上太原吃宵夜的榆次人,而且還吸引了很多太原人南下,光顧“晉式宵夜”。 
   
  二、感受“晉菜第一樓” 
  我作為晉菜烹飪大師有一種與生俱來,曠日持久的癡迷,對晉菜的振興與發(fā)展有一種強烈的責任感和使命感,十多年來,精心創(chuàng)新改良的四十余款精品菜肴,我稱這為新派晉菜。如:“龍顏嬌美”、“粟花魚翅”、“紅果大腸”、“罐燜苔蘑”等菜品,有的旺銷于市場,有的青睞于顧客,有的在省、全國大賽中摘金奪銀,而真正能夠?qū)崿F(xiàn)夙愿的還數(shù)正太飯店率先豎起“晉菜第一樓”的這塊金字品牌。2002年11月,飯店經(jīng)過反復咀嚼品味祖先遺存的這一文化成果,用超前的發(fā)展眼光,振興晉菜的非凡勇氣和得天獨厚的人文優(yōu)勢。響亮提出“晉菜第一樓”,不以盈利為目的,只為傾力打造晉菜品牌,挖掘晉商飲食文化,促進“晉菜早日融入世界”的口號,大做具有深厚文化底蘊的山西飲食文化和晉商文化這篇大文章。 
  走進“晉菜第一樓”,一聲聲山西民歌,一陣陣醋香酒香,拌著菜香、面香撲面而來,氣清風爽,淳樸厚重,給人一種“到家了”的感覺。菜品突出一菜一味的特點,不僅在原料選配上追求健康、營養(yǎng)、安全的綠色標準,如“笨雞蛋”、“笨豬肉”、“綠色無公害蔬菜”等,而且在裝盤設計上一改昔日大而全的特點,菜品精而細,量小卻品種多,工藝精細,整個宴席采用套餐形式,圍繞“以菜帶面,以面襯菜”的新派晉菜新思路,一餐可吃到面食及地方雜糧小吃八種以上,充分展示了晉菜精致、清淡營養(yǎng)和面食之鄉(xiāng)獨特的地方特色。如宴席中的頭湯“清湯菠餃魚骨湯”堪稱一樓第一湯,其特點養(yǎng)顏、潤胃、營養(yǎng)、滋補,酒前飯前品味其樂無窮!懊嫦汶u”令人回味悠長,制作中加中草藥燉制,上桌前煮進面片,菜面合一,面有肉的鮮味,雞有面的香味,最值得一提的還數(shù)飯后金瓜湯,用金瓜汁燉制,原汁原味,色澤金黃,無糖卻可口至極,為“晉菜第一樓”獨創(chuàng)新派晉菜之精品!皶x菜第一樓”每10天換一次菜譜,而這頭尾兩道湯品至今保留,已成為消費宴席中不可或缺的精典之作。 
  品味、感悟“晉菜第一樓”,讓人無不流連忘返,激情澎湃。一年多來,我們先后共接待過國家許多部委的重要領導以及美國、法國、新加坡、馬來西亞、韓國、日本、等十八個國家和臺灣、香港地區(qū)的友人。也吸引了不少太原、陽泉、石家莊、北京等地的同行慕名前來,更多的是以成為榆次人民宴請遠方親朋好友的最佳選擇。 
  我們深知,晉菜的輝煌,走出娘子關,需要一大批名廚來支撐,晉菜飲食文化的繁榮,更需要有堅實的理論基礎來鋪墊。 
  在振興晉菜的歷程中,我做了一些應該做的工作。卻得到了很多本屬于大家的榮譽。我也清醒地認識到這只代表昨天成績,明天還需加倍努力,我們的差距還很大,今后的擔子還很重,我愿與山西廚界大師們共勉。為弘揚山西飲食文化,傾力打造晉菜品牌做出更大的貢獻。 

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