馬勞模:從貸款20元開始的商業(yè)傳奇

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　　創(chuàng)業(yè)路上時刻創(chuàng)新

　　馬勞模是信奉“創(chuàng)新是徽菜發(fā)展的生命力”這句話的，因此，他一直把“徽菜的創(chuàng)新”，擺在重要的議事日程上，創(chuàng)業(yè)歷程也因有了創(chuàng)新才變得越來越順。

　　“微州魚頭”：俗話說“魚頭人人都做，訣竅各各不同”。馬勞模說他的創(chuàng)新微菜“微州魚頭”，與別的魚頭相比，最大的特色就是：絲毫沒有泥腥味，魚肉質地細膩，魚湯香氣撲鼻全菜鮮美無比極受食客們歡迎，現在，他的三家酒店每天的“徽州魚頭”的銷售量，都在好幾十個的要數上。馬勞模說：這道徽菜的秘訣，主要在于原材料與輔料上——主料胖頭魚，用的是績溪山里農家魚塘里的清水塘魚；吊鮮用的火腿，選的是績溪農家火腿，再加上特制高湯藥膳等共燉，豈有不美之理?

　　還有一道創(chuàng)新菜是馬勞模足足花了四年的時間才研發(fā)成功的、最令馬勞模感到自豪的微菜絕品，每每供不應求，技術含量相當之大，大到目前只有他的小兒子得到了馬勞模的秘傳才能烹制，這道菜就是“山珍丸子”。因其“一斤瘦肉，要做300個丸子”的技術要求，所以，每一個丸子均貌似無肉，因此又稱做“山珍翡翠丸子”。這種丸子的奇特之處，在于它的“空心、灌湯、不散、不硬” ；而技術難點，則在于它的秘不示人的9種配方的進入餡料，隨著季節(jié)變換而不斷變換的山珍原料的擇選，以及熱丸子在冷水中浸泡時的最佳水溫的把握及其掌控手段等。

　　對馬勞模來說，連一個普通的豆腐都能玩出花樣�！熬硇亩垢�”就是深受食客喜歡的菜品。其烹制程序為；先按“一塊豆腐過刀切成50片”的規(guī)范處理豆腐然后，再將這些薄薄的豆腐片下油鍋炸至略黃出鍋，備用，將相關菜蔬、蒜茸制成餡料，然后，再用備用的豆腐片包卷餡料呈圓筒形，兩端以刮糊封口，下150度油溫的油鍋煎炸片刻，撈出；待客人點菜時，再下油鍋煎炸一次，然后陜速出鍋，裝盤，上桌。

　　馬勞模的創(chuàng)新，還不僅僅是體現在研發(fā)新菜品。

　　2007年馬勞模的紅燒肉憑借香郁的口感在當地十分暢銷，但是問題接踵而來，由于沒有良好的包裝技術，保存時間短暫，導致無法長時間保存，無法銷售到更遠的區(qū)域，也就無法打開全國市場，馬勞模為了提高包裝保質期頭疼不已。

　　是年，馬勞模報名參加浙江大學的M3A班，開始系統(tǒng)地學習管理知識，也就在浙大的學習階段，認識了一位專門研究食品包裝相關方面的教授，在與教授溝通交流中，馬勞模逐漸打破了包裝瓶頸，將勞模紅燒肉的包裝技術提升了一大步。

　　但就在認為打破包裝瓶頸之后，問題又開始出現，包裝時間還是遠不能滿足長途運輸而銷往全國，創(chuàng)立的“勞模紅燒肉”又一次陷入僵局。

　　“今年我們終于突破了包裝難關，因為屬于技術保密，還不能透露具體的細節(jié)�！痹趧谀＜t燒肉的實驗室內，馬勞模一直試圖將包裝技術突破，但是問題恰恰出現在紅燒肉本身，將紅燒肉本身研發(fā)中的技術含量提升后，使原來的保質時間增加了一倍，由此一來，“勞模紅燒肉”成為勞模實業(yè)的拳頭產品，成功打開了全國市場。

　　“勞模”終成“勞�！�

　　現在，我們要回到“馬勞�！边@個名字上來，因為隨著“勞模實業(yè)”、“勞模微商大酒店”、“勞模大酒店”、“勞模紅燒肉”“勞模肉莊”以及“勞模旅行社”等的馳名遐邇，“馬勞模現象”越發(fā)為人們所關注。其中，“‘馬勞�！�的名字里到底有些什么故事”的問題，則是最為人們所欲知的。

　　在馬勞模正開發(fā)的“江南第一奇洞——祥云洞”的長廊里，馬勞模首次披露了這個秘密。他說：“其實我原來并不姓‘馬’，而是姓‘汪’，‘馬’姓是跟我繼父馬有財的姓。而我的名字，卻是我繼父的‘會友’給取的。1961年我出生的時候，正好我的繼父被評上徽州地區(qū)勞動模范，正在參加勞模大會。與他同住一個房間的一位屯溪的勞模會友聽到這個喜訊之后，就建議他干脆為我取名‘馬勞�！�，豈不更有紀念意義些?這樣我就有了這么個‘人見人惑’的名字了”。

　　雖然名字叫做“馬勞模”，然而卻未能像自己的繼父那樣，成為一個名副其實的“勞�！�，這件事兒一直是埋在馬勞模心底的痛。今年五節(jié)前夕，馬勞模終于填寫了宣城市總工會發(fā)來的勞模推薦表，“馬勞�！笨偹愠蔀檎嬲�的“勞模”了，那強有力的助推劑，當然就是他的徽菜事業(yè)。

　　馬勞模說，現在最令他愜意的，就是他的兩個大學本科畢業(yè)的兒子，都相繼加入到自己的事業(yè)中來一個子承父業(yè)打理著酒店，一個研發(fā)著徽菜新肴，而妻子則一如既往地擔負著勞模實業(yè)的副董事長重任。

　　也因此，馬勞模能稍稍騰出些時間來，做著他畢生最喜歡的微菜創(chuàng)新的事兒，并以客座教授的名義，應邀給宣城地區(qū)技術學院績溪徽廚技術學院等院校的學生們講講微菜烹飪課。馬勞模不無動情地說：“我真正的愛好，我永遠的愛好，還是烹飪!還是徽菜!”

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本文轉載自：烹調知識·名廚

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