陳子彥:一碗燴面闖天下

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　　生意也沒有想象中那么順利:第一個月下來,陳子彥虧了一萬多塊錢,那時候,陳子彥的壓力特別大,但是他仍然堅持著,他相信自己的手藝,相信是金子總會發(fā)光的。果然,第二個月生意開始有起色,第三個月日營業(yè)額達到4000元,陳子彥的店終于開始盈利了!

　　陳子彥看到了希望,但是,這時候,種種困難也接踵而至。那時候,陳子彥在商丘一個人都不認識,每天都有人來找事,沒有任何背景的陳子彥只能忍氣吞聲,受了很多委屈。在最困難的時候,他甚至想放棄,把自己辛苦開起的店賣掉。商量價格的時候,因為對方壓價壓得太低,就沒有賣,而是繼續(xù)堅持著。其中有一幫黑社會的,一月要求陳子彥交一千塊錢的保護費:每個月給錢的時候,陳子彥說,自己的心就像被刀割一樣,深深的屈辱感讓自己非常痛苦。這錢一給就給了兩年。

　　終于,陳子彥在種種困難中學會了應對之策,再面對暴力他可以做到不卑不亢,也終于不用再向惡勢力妥協(xié)了。陳子彥說,邪道的人是不能長久戰(zhàn)勝正義的。

　　2004年,食樂源燴面館在商丘開了第二家店。2006年,他到菏澤開了第三家分店,但是,這次他遭遇了滑鐵盧。

　　失敗:成就容不下驕傲

　　菏澤的店,前前后后開了大約一年多,陳子彥賠進去一百多萬�？偨Y失敗的經(jīng)驗,陳子彥說這里面主要有兩個方面的問題。一個是定位不準,菏澤店的定位比商丘高,他忘記了自己開創(chuàng)燴面館的初衷是做一個溫暖的家庭店,當時菏澤的店裝修將近一百萬,在菏澤算是個很好的店面了,于是,他對這個店的定位比商丘店高,所以菜品的價位定高了,這在自己失敗的原因中占到了30%。

　　第二個原因則是自身的原因:那時候,有商丘的兩家店撐著,陳子彥開始自大起來,抱著經(jīng)營好壞無所謂的態(tài)度,這種思想占到導致飯店關門的原因的50%。當時自己一個店賺的錢就夠用了,所以陳子彥并沒有花太多心思去做菏澤的店:沒有壓力,就沒有了動力,幸福讓陳子彥忘記了過去,忘記了創(chuàng)業(yè)的辛苦。陳子彥說,那時候是我個人最膨脹的時期,以后再不會了,再有錢也不會了。

　　當然,菏澤店失敗的部分原因是因為當時山東人并沒有接觸過燴面:他們品不出陳子彥的燴面有什么特色之處,沒有比較,自然也發(fā)現(xiàn)不了陳子彥做的燴面的好。

　　陳子彥的燴面,面的表面光滑可鑒,湯中加入三十多種滋補藥材,肥而不膩,中國烹飪大師呂長海第一次嘗陳子彥的面時,曾瞪大了眼睛說:“這個面太亮了!”陳子彥的燴面館,所有的面絕不過夜,都是現(xiàn)拉現(xiàn)賣,店內(nèi)所有的菜品也都是絕不過夜的,一般上午出的菜下午就全部賣光。

　　只可惜,當時的山東人對燴面并不熟悉,如果換了今天,大家熟悉了燴面,陳子彥也不會遭遇那次的失敗。不過,這次的失敗也給陳子彥很多的教訓,讓他成長了許多,給他留下了許多精神財富。關門之后,店內(nèi)的桌椅陳子彥也沒有賣,全部拉回到鄭州,打算在鄭州重整旗鼓。

　　波折:險中渡難關

　　陳子彥在鄭州開店的經(jīng)歷可謂是驚心動魄。

　　第一家,開在國基路上,當時他在鄭州找了一年的房子,都沒有找到太合適的地方。有一次幫朋友辦事,路過國基路,當時的第一感覺,呀,太敞亮了,感覺有無限的發(fā)展空間,立馬決定簽下。

　　當時國基路上一溜兒門面,沒有一個人敢租的,你再那兒盯上個十分鐘,壓根見不著幾個人,路上連路燈都沒有。但是陳子彥相信了自己的直覺,果斷簽下。

　　裝修的時候,有個同行來看房子,遇到陳子彥,陳子彥沒敢說自己是店主,同行言之鑿鑿地說,看吧,這老板干著必死。陳子彥只好憨憨地笑笑說,不一定吧。

　　開張之后,生意竟然出奇的好每個星期營業(yè)額翻一番,第二星期,這個四百平方米的燴面館就翻到日營業(yè)額4000元�？腿硕际情_著車來吃,生意比較好的時候,門口光停的車就有七八十輛。陳子彥說,自己的直覺對了,現(xiàn)在安靜的地方才是有錢人聚集的地方。

　　2010年,陳子彥在鄭州又開了兩家店,前后也就相差兩個月的時間。其中,鄭州的第二家店,面積只有兩百平方米,陳子彥就投入進去了六七十萬,用的東西都是最好的,空調(diào)用的是日本進口的,一臺空調(diào)的價格是格力空調(diào)的三倍。這個店投入很大,產(chǎn)出卻并不理想,一個月,陳子彥虧了八萬元。

　　這只是陳子彥在鄭州的第二家店,還沒有足夠的名氣,那時候,陳子彥坐在辦公室,每天都在想著怎么辦,不斷地給店找錯,悶在屋里思索對策。朋友是在五星級酒店做主廚的,他就花了一個月的時間去朋友那里學習管理,基本上把星級酒店的一套管理思路學了過來,運用在小小的燴面館里,使得小小的燴面館能感受到星級酒店的服務,再加上些常規(guī)促銷手段,生意很快就起死回生了。到第三個月的時候,營業(yè)額就開始穩(wěn)定下來了。陳子彥說,這次的經(jīng)歷讓他看到了,只要用心去做,就會有希望。

　　第二家店生意不景氣,第三家店剛開張,而國基路店因為修路而開始賠錢,最困難的時候,陳子彥一個月賠二十萬,壓力特別大,覺得很沒有底氣�，F(xiàn)在,終于度過了那段危險的日子,陳子彥說,風險是不可預知的,這次用一個店去養(yǎng)兩個店,太冒險了。

　　如今陳子彥已經(jīng)擁有了5家燴面館,且家家生意都很火暴,但陳子彥并沒有滿足,他最想的,是將自己的燴面館發(fā)展壯大,讓食樂源燴面館不僅享譽河南,而是能夠變成享譽全國的連鎖品牌店。懷著這個夢想,他熱火朝天地投入進了另一家分店的籌備中。

　　陳子彥說,人總有退休的天,自己的心愿就是,等將來自己退休的時候,把掙來的錢拿出50%來分,跟著他在店里做的人,按照在店里待的時間長短分錢,時間越長,分得越多。不知不覺間,陳子彥已經(jīng)漸漸培養(yǎng)出了一種企業(yè)家的精神,也許正是這種精神讓他把燴面這個看似不大的生意越做越大……

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本文轉載自：烹調(diào)知識·名廚

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