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特色餐飲創(chuàng)業(yè):有30多種骨頭湯的小店

2018年01月02日  轉載自互聯(lián)網
內容摘要:“阿強,來一個大份骨頭湯1住在市區(qū)三水灣附近的人,幾乎都知道阿強和他的骨頭湯。在他的店里,骨頭有30多種燒法,還可以“你點我燒”,每個人都可以吃到自己合適的口味。創(chuàng)業(yè)故事阿強大名江明強,嘉善丁柵人,曾在...
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“阿強,來一個大份骨頭湯!”住在市區(qū)三水灣附近的人,幾乎都知道阿強和他的骨頭湯。在他的店里,骨頭有30多種燒法,還可以“你點我燒”,每個人都可以吃到自己合適的口味。


   創(chuàng)業(yè)故事


   阿強大名江明強,嘉善丁柵人,曾在一個技工學校學習烹飪技術,畢業(yè)后在南湖大飯店從實習生做起,一直做到了廚師長,曾給國家領導人做過菜,得過不少榮譽。2000年,江明強決定憑自己的廚藝出去闖一闖,就在三水灣開了一家55平方米的餐飲店,并收了個徒弟做幫手。


   江明強的餐飲店當時以快餐和小吃為主。原以為憑自己的廚藝肯定能讓生意火起來,可現(xiàn)實出乎他的意料:起初的3個月,生意十分慘淡。有一個下雨天,江明強在店里守了一整天,一個生意都沒有,直到深夜12點,終于有人在他店門口停了下來,但對方只要了一碗光面(陽春面)!澳翘焓亓苏惶,只守到一個生意,營業(yè)額只有1塊錢。”江明強回憶說。


   3個月后,江明強決定改變經營思路!翱觳秃托〕圆皇俏业膹婍,所以我把經營的重點轉向了小炒!苯鲝娬f。為了宣傳廚藝和實惠的價格,江明強推出了一道他最擅長的菜——糖醋排骨,而且一份只賣4元錢。這一招把附近的老太太們都吸引過來了,吃過這道菜的老太太們成了回頭客,排起了長長的隊伍。就這樣,江明強的小店在三水灣一帶打出了名氣。


   為了使菜更適合客人的口味,江明強還推出了“你點我燒”的點菜模式,一個菜有多種燒法,讓食客自己選擇。如今,前來光顧的客人越來越多了。


   盈利估算


   “別看開的是家小店,對盈利的估算也不是件簡單的事!苯鲝姼嬖V記者,“2000年時,雖然店鋪一天的房租僅30元,但那時只能算是保本。后來,小店的人氣有了起色,員工也從1個發(fā)展到了18個,這時,生意才開始真正好起來!苯衲,江明強又在隔壁的隔壁租下了一個店面,現(xiàn)在,兩個店面一年的租金要10萬元,但江明強說,小店已經穩(wěn)賺不虧了。


   賺錢心得


   在近8年的經營實踐中,江明強得出了3條經驗:第一,菜的口味、質量是店的生命線;第二,店的定位要準,同時店名要取得合適得體,讓人過目不忘;第三,服務要熱情周到。


   為了讓各方食客都能嘗到合適的口味,江明強把更多的心思花在了菜品口味的研究上。如今,他已經捧得了一大疊烹飪證書,如他的“蟹汁雙面骨”在2007年中華滿漢全席烹飪大賽中獲得了特等獎,還被授予2007年滿漢全席烹飪大師稱號。小店也于2007年被評為嘉興市知名特色小酒店。他店里的骨頭有30多種做法,如店里的“純純骨頭湯”被很多人稱道,成了小店的招牌菜,F(xiàn)在,他打算發(fā)明一套“骨頭宴”,一桌菜品全部用骨頭做成。


   江明強將小店定位為中低檔層次的小炒,以做晚餐和夜宵為主。在推敲店名上,江明強也花了不少心思!霸镜昝小畬嵒莘弧膛d路上有個‘便宜坊’,太相近了。后來改叫‘一代佳人酒店’,但這個名字與小店的定位不大相符。最后我才把店名定為‘阿強骨頭王’,既把招牌菜推出去了,名字也朗朗上口,現(xiàn)在不少熟識的食客都叫我‘阿強’!”江明強說。


   行業(yè)前景


   小餐飲店也有大目標,阿強骨頭王的目標是發(fā)展小型連鎖店!霸谂c食客們的交談中,我發(fā)現(xiàn)有很大一部分食客都不是附近的居民,他們近的住在城西,遠的住在縣市,因此,當經濟實力達到一定程度時,我一定要開展連鎖經營,而當我們的店能夠吸引同行加盟時,離成功也就不遠了!苯鲝娬f。


   業(yè)內人士認為,對于小型餐飲店,發(fā)展連鎖店的確是一種可取的模式,因為小型餐飲店經濟實力有限,盲目發(fā)展壯大風險比較大,發(fā)展連鎖店則可以為小店在其他區(qū)域積聚人氣,即使不成功,損失也較小,不會影響整體的經營情況。

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