特色餐飲創(chuàng)業(yè)：有30多種骨頭湯的小店

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“阿強，來一個大份骨頭湯！”住在市區(qū)三水灣附近的人，幾乎都知道阿強和他的骨頭湯。在他的店里，骨頭有30多種燒法，還可以“你點我燒”，每個人都可以吃到自己合適的口味。

   創(chuàng)業(yè)故事

   阿強大名江明強，嘉善丁柵人，曾在一個技工學校學習烹飪技術，畢業(yè)后在南湖大飯店從實習生做起，一直做到了廚師長，曾給國家領導人做過菜，得過不少榮譽。2000年，江明強決定憑自己的廚藝出去闖一闖，就在三水灣開了一家55平方米的餐飲店，并收了個徒弟做幫手。

   江明強的餐飲店當時以快餐和小吃為主。原以為憑自己的廚藝肯定能讓生意火起來，可現(xiàn)實出乎他的意料：起初的3個月，生意十分慘淡。有一個下雨天，江明強在店里守了一整天，一個生意都沒有，直到深夜12點，終于有人在他店門口停了下來，但對方只要了一碗光面（陽春面）�！澳翘焓亓苏�整一天，只守到一個生意，營業(yè)額只有1塊錢。”江明強回憶說。

   3個月后，江明強決定改變經營思路�！翱觳秃托〕圆皇俏业膹婍�，所以我把經營的重點轉向了小炒�！苯�明強說。為了宣傳廚藝和實惠的價格，江明強推出了一道他最擅長的菜——糖醋排骨，而且一份只賣4元錢。這一招把附近的老太太們都吸引過來了，吃過這道菜的老太太們成了回頭客，排起了長長的隊伍。就這樣，江明強的小店在三水灣一帶打出了名氣。

   為了使菜更適合客人的口味，江明強還推出了“你點我燒”的點菜模式，一個菜有多種燒法，讓食客自己選擇。如今，前來光顧的客人越來越多了。

   盈利估算

   “別看開的是家小店，對盈利的估算也不是件簡單的事�！苯�明強告訴記者，“2000年時，雖然店鋪一天的房租僅30元，但那時只能算是保本。后來，小店的人氣有了起色，員工也從1個發(fā)展到了18個，這時，生意才開始真正好起來�！苯衲�，江明強又在隔壁的隔壁租下了一個店面，現(xiàn)在，兩個店面一年的租金要10萬元，但江明強說，小店已經穩(wěn)賺不虧了。

   賺錢心得

   在近8年的經營實踐中，江明強得出了3條經驗：第一，菜的口味、質量是店的生命線；第二，店的定位要準，同時店名要取得合適得體，讓人過目不忘；第三，服務要熱情周到。

   為了讓各方食客都能嘗到合適的口味，江明強把更多的心思花在了菜品口味的研究上。如今，他已經捧得了一大疊烹飪證書，如他的“蟹汁雙面骨”在2007年中華滿漢全席烹飪大賽中獲得了特等獎，還被授予2007年滿漢全席烹飪大師稱號。小店也于2007年被評為嘉興市知名特色小酒店。他店里的骨頭有30多種做法，如店里的“純純骨頭湯”被很多人稱道，成了小店的招牌菜�，F(xiàn)在，他打算發(fā)明一套“骨頭宴”，一桌菜品全部用骨頭做成。

   江明強將小店定位為中低檔層次的小炒，以做晚餐和夜宵為主。在推敲店名上，江明強也花了不少心思�！霸�本店名叫‘實惠坊’，但禾興路上有個‘便宜坊’，太相近了。后來改叫‘一代佳人酒店’，但這個名字與小店的定位不大相符。最后我才把店名定為‘阿強骨頭王’，既把招牌菜推出去了，名字也朗朗上口，現(xiàn)在不少熟識的食客都叫我‘阿強’！”江明強說。

   行業(yè)前景

   小餐飲店也有大目標，阿強骨頭王的目標是發(fā)展小型連鎖店�！霸谂c食客們的交談中，我發(fā)現(xiàn)有很大一部分食客都不是附近的居民，他們近的住在城西，遠的住在縣市，因此，當經濟實力達到一定程度時，我一定要開展連鎖經營，而當我們的店能夠吸引同行加盟時，離成功也就不遠了�！苯�明強說。

   業(yè)內人士認為，對于小型餐飲店，發(fā)展連鎖店的確是一種可取的模式，因為小型餐飲店經濟實力有限，盲目發(fā)展壯大風險比較大，發(fā)展連鎖店則可以為小店在其他區(qū)域積聚人氣，即使不成功，損失也較小，不會影響整體的經營情況。

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本文轉載自互聯(lián)網

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