勁賺三百萬的牛蹄子

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創(chuàng)業(yè)難，選準好的創(chuàng)業(yè)項目更難,在競爭白熱化的餐飲市場上，

選取一個好的角度唱出新曲，更是難上加難。

你想過用別人未曾想到的原料，開拓餐飲藍海空間嗎？

　　廣西河池市下南鄉(xiāng)的養(yǎng)牛人從來也沒想過，以前扔在地上都沒人要的牛蹄，竟然在三年間搖身一變，成了發(fā)財?shù)膶氊�。下南鄉(xiāng)黨委書記盧洲感嘆：“牛蹄以前幾毛錢都沒有人要，現(xiàn)在一斤都六七元�！闭f到牛蹄，就不能不提劉宜可，正是他的大膽創(chuàng)意變廢為寶，不但在三年內(nèi)賺到了300萬元，而且成為當?shù)夭惋嫿珥懏敭數(shù)娜宋�。而這一切，源于他三年前一次慘痛的賠錢經(jīng)歷。

　　三百起家 做大難

　　劉宜可，廣西環(huán)江縣人，1989年開始涉足餐飲，300元起家，最初在縣城經(jīng)營一家大排檔，做牛排、燒鴨生意。開始時生意一帆風(fēng)順，12年掙了十幾萬。然而，當劉宜可拿出絕大部分積蓄，承包下排檔旁邊一家酒店，想把生意做大時，誰知卻踏入了賠錢的陷阱。酒店一開張，劉宜可就走上了漫漫賠錢路。

    從排檔搬到酒店里，顧客滿意了，照樣賓客盈門，但是經(jīng)營成本卻增高了許多。同樣的菜肴，同一個價格，原來賺錢，現(xiàn)在最多只能保本。第一個月試營業(yè)，劉宜可就賠了一萬多元。不漲價就要繼續(xù)賠錢，漲價就會失去老顧客，二者無法兼顧。

　　另辟蹊徑 細鉆研

　　就在劉宜可因為新酒店這個燙手山芋進退兩難的時候，經(jīng)常來酒店吃飯的下南鄉(xiāng)盧書記的一句無心之言，讓他在困境中發(fā)現(xiàn)了寶藏。盧書記說，他們那里一天殺幾百頭牛，牛蹄沒人要。說者無心，聽者有意，劉宜可第二天就去了下南鄉(xiāng)，注意上了這里的牛蹄。

　　劉宜可的弟弟說:“以前在我們這邊經(jīng)常吃豬蹄、羊蹄，就是沒人吃過牛蹄。我們?nèi)ベI牛肉、搞牛雜，見到牛蹄也沒有人要。”劉宜可琢磨，既然用豬蹄、羊蹄都能做出美味菜肴，牛蹄也應(yīng)該可以食用。于是劉宜可和牛蹄子較上了勁。

　　在傳統(tǒng)的烹飪中，牛蹄子作為原料能用上的只是牛蹄筋，但劉宜可這次琢磨的卻是牛蹄筋下面黑乎乎的東西。

　　劉宜可說：“以前這個東西是沒有人要的，當作廢品扔掉，現(xiàn)在我發(fā)明的這道菜，跟以前的牛蹄筋根本不一樣�！�

　　和豬蹄、羊蹄相比，牛蹄上的殼非常堅硬，如何去掉這層硬殼就成了擺在劉宜可面前的第一個難題。

劉宜可說：“牛蹄上的肉主要在里面，把這個殼鋸掉，美味佳肴就在眼前了�！�

　　劉宜可最初就是用刀一點點地鋸，這種方法雖然能夠去掉牛蹄外面的硬殼，但是費時費力，一個牛蹄僅粗加工就需要半個小時左右的時間。這種效率做菜肴顯然不現(xiàn)實，為此，他開始琢磨另外的加工途徑。

　　他想到了蒸。長時間的蒸能使其硬殼收縮，應(yīng)該容易脫殼。果然，通過蒸的高溫，牛蹄里面的膠原蛋白等和硬殼之間產(chǎn)生了空隙，蒸過之后的硬殼不用很費力就剝開了。

　　原以為剝開了硬殼的牛蹄和豬蹄、羊蹄的烹飪方法就沒有什么區(qū)別了，誰知道滿懷信心燉出來的牛蹄，讓劉宜可自己都覺得難以下咽。和豬蹄、羊蹄相比，牛蹄有一種特殊的騷味。最初，劉宜可打算通過在烹飪過程中加入不同調(diào)料來掩蓋這種味道，但試驗了好久才發(fā)現(xiàn)，想去掉這種味道，光在最后一道烹飪工序中很難實現(xiàn)，必須從蒸牛蹄的第一步開始就采取措施，而且還要將蒸制的時間再延長一倍。

　　劉宜可想到了當?shù)氐囊环N香葉。他試著加入了這種香葉，再放一瓶烈酒，蒸兩個小時，一舉解決了牛蹄的腥味。這樣，牛蹄菜肴的烹飪難題就基本解決了，從此，劉宜可的飯店多了一道好吃又好聽的特色菜肴——毛南土人參。牛蹄菜肴從劉宜可這里流行開來，很快風(fēng)靡了整個環(huán)江縣城。

　　顧客的認可讓劉宜可大受鼓舞，針對當?shù)厝说目谖叮�他一口氣推出酸辣、麻辣、紅燒等6種牛蹄菜肴。特色牛蹄，一度讓劉宜可飽嘗了獨家生意的豐厚利潤，酒店因此迅速扭虧為盈。劉宜可乘勝追擊，連續(xù)在縣城開設(shè)了三家分店。但是隨著牛蹄菜肴的流行，同行紛紛模仿，半年內(nèi)環(huán)江縣城就出現(xiàn)了十幾家牛蹄菜經(jīng)營者，后來甚至出現(xiàn)了專門收購牛蹄的經(jīng)紀人，牛蹄原料竟然也有了爭搶的現(xiàn)象。

　　命名球隊 創(chuàng)品牌

　　由于經(jīng)營時間長，形成了一定的規(guī)模優(yōu)勢，依靠長期穩(wěn)定的收購，劉宜可從沒有為原料問題發(fā)過愁，但是原料牛蹄的漲價，卻也讓劉宜可喜憂參半。喜的是家鄉(xiāng)的廢物變成了寶物，憂的是牛蹄菜肴的流行給他帶來了十幾家競爭者，利潤開始下降。如何讓自己的品牌成為當?shù)夭惋嫿绲拿�牌，從競爭中脫穎而出，劉宜可琢磨了很久。在廣西環(huán)江縣，由于其他娛樂設(shè)施比較少，周末打籃球踢足球就成了當?shù)匾豁椃浅Ｆ占暗男蓍e活動，劉宜可自己也很喜歡踢足球。一天踢完球后，幾個業(yè)余球員找到了他，請他贊助搞一支球隊，劉宜可很爽快地答應(yīng)了。于是，“劉家仔”球隊誕生了。

　　贊助業(yè)余足球隊花費不多，只需要配備幾套服裝，買一些飲用水，而縣里縣外不定時的比賽卻很多。到了比賽的季節(jié)，不僅群眾紛紛前來參觀，連當?shù)馗黝惷襟w也都會詳細報道，讓足球隊冠上自己的店名去打比賽，不論輸贏，都是很好的活動廣告，這一步，劉宜可走得劃算。

　　劉宜可的球隊先后獲得過縣里的一二名，還在全市取得過第三名的好成績。足球隊的球員和觀眾中年輕人居多，頻繁參加各種球賽讓“劉家仔”成了當?shù)刂星嗄耆巳喝巳私灾�的品牌，而他們，也正好是餐飲市場的消費主體。隨著足球隊從縣城踢到了市區(qū)，“劉家仔”的品牌也隨之從環(huán)江縣城傳到了河池市區(qū)。2005年，劉宜可在河池市區(qū)開設(shè)了自己的第一家分店。

　　政府推廣 信心滿

　　劉宜可是個有心人。東盟博覽會在廣西舉行時，其間舉辦了美食節(jié)。劉宜可以每天1000元的價格租了一個展位，讓參觀者免費品嘗牛蹄菜。此舉吸引了大量顧客，也吸引了眾多媒體的關(guān)注。當?shù)卣�府由此把牛蹄菜系當成一個特色品牌向外推廣。從此，各地要求加盟的電話絡(luò)繹不絕。經(jīng)過考察，劉宜可已在河南、湖北和北京開了5家店。

　　就憑這牛蹄，3年間，劉宜可賺了近300萬元，成了縣城餐飲業(yè)響當當?shù)摹按罄习濉�。在餐飲界，劉宜可也成了“開發(fā)出牛身上最后一塊肉”的人。

　　自己富了，劉宜可也希望能帶動別人特別是那些下崗工人富起來。他認為，只要有牛的地方，“劉家仔”就能做下去。特別是在內(nèi)蒙古、黑龍江等養(yǎng)牛業(yè)比較發(fā)達的省份，牛蹄菜系也一定容易做成功。

      和牛蹄子較勁三年的劉宜可，生意越做越大�，F(xiàn)在的他，又把眼光轉(zhuǎn)到了牛頭牛尾上，準備在這上面動動腦筋，創(chuàng)造新的市場熱點。談到未來，劉宜可更是信心滿懷。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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