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留法海歸廚師蔡聞天:就想當(dāng)個(gè)好廚子

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:2010年,年輕的“80后”廚師蔡聞天從世界上第一所西餐與西點(diǎn)人才專業(yè)培訓(xùn)學(xué)!▏(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院順利畢業(yè),歸國(guó)后幾經(jīng)轉(zhuǎn)折最好他選擇把餐廳開在了北京昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)。簡(jiǎn)單、優(yōu)雅,不僅是蔡聞天法國(guó)餐廳的裝修風(fēng)格,...
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2010年,年輕的“80后”廚師蔡聞天從世界上第一所西餐與西點(diǎn)人才專業(yè)培訓(xùn)學(xué)!▏(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院順利畢業(yè),歸國(guó)后幾經(jīng)轉(zhuǎn)折最好他選擇把餐廳開在了北京昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)。


簡(jiǎn)單、優(yōu)雅,不僅是蔡聞天法國(guó)餐廳的裝修風(fēng)格,更是對(duì)他廚藝的最好的形容。2010年,這位年輕的“80后”廚師從世界上第一所西餐與西點(diǎn)人才專業(yè)培訓(xùn)學(xué)!▏(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院順利畢業(yè),邁上了創(chuàng)業(yè)的道路。


  興趣是最好的老師


  2004年蔡聞天創(chuàng)辦了北京第一家專業(yè)的寵物餐廳,開始了人生中第一次淘金之旅。歷經(jīng)考驗(yàn)后,他體會(huì)出創(chuàng)意和質(zhì)量是企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中久盛不衰的法寶。從寵物餐廳改行到餐飲行業(yè),他說,我們一家人從老到小都喜歡美食,都喜歡做飯,而且做得也挺好吃!出于對(duì)法國(guó)美食的熱愛,第一次創(chuàng)業(yè)后,他開始了第二次的夢(mèng)想之旅。


  抱著對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛,蔡聞天2009年走出了國(guó)門,他獲得了在美國(guó)游輪餐廳上的工作,但是這份工作僅僅持續(xù)了一年。流水一樣的生產(chǎn)線工作,疲倦、勞累會(huì)從四面八方襲來,靜下心來研究菜譜對(duì)他來說絕非易事。下決心去接受專業(yè)的培訓(xùn)后,他在2009年毅然離開游輪,去了法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院繼續(xù)深造。經(jīng)過在法一年的學(xué)習(xí),他對(duì)西餐有了更深的了解與研究。


  不求客流量,只求質(zhì)量


  回國(guó)后他到了中國(guó)大飯店任西餐廚師長(zhǎng)。薪酬高、環(huán)境好,按理說這是一份很多廚師所向往的工作,但是沒過多久他又放棄了。他說:“每天都要計(jì)算成本、產(chǎn)出這些東西,太耗時(shí)間了。我不喜歡!边@一次的離開最終讓他下定決心自己開一家夢(mèng)想中的餐廳。


  餐廳開在哪兒,客戶群怎么定位,這都是蔡聞天面臨的問題。經(jīng)過深思熟慮,他選擇把餐廳開在了北京昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)。很多朋友表示不解:選這么偏的一個(gè)地方,能有客源嗎?蔡聞天堅(jiān)定地說:“我不追求客流量,每天只接一桌客人,這一桌客人要提前一周預(yù)約!


  蔡聞天對(duì)菜品質(zhì)量的要求非?量蹋绱藝(yán)格的要求在一定程度上決定了餐廳的質(zhì)量,慢慢地蔡聞天的客戶群也穩(wěn)定起來了。

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