留法海歸廚師蔡聞天：就想當(dāng)個(gè)好廚子

2010年，年輕的“80后”廚師蔡聞天從世界上第一所西餐與西點(diǎn)人才專業(yè)培訓(xùn)學(xué)�！�—法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院順利畢業(yè)，歸國(guó)后幾經(jīng)轉(zhuǎn)折最好他選擇把餐廳開在了北京昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)。

簡(jiǎn)單、優(yōu)雅，不僅是蔡聞天法國(guó)餐廳的裝修風(fēng)格，更是對(duì)他廚藝的最好的形容。2010年，這位年輕的“80后”廚師從世界上第一所西餐與西點(diǎn)人才專業(yè)培訓(xùn)學(xué)�！�—法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院順利畢業(yè)，邁上了創(chuàng)業(yè)的道路。

　　興趣是最好的老師

　　2004年蔡聞天創(chuàng)辦了北京第一家專業(yè)的寵物餐廳，開始了人生中第一次淘金之旅。歷經(jīng)考驗(yàn)后，他體會(huì)出創(chuàng)意和質(zhì)量是企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中久盛不衰的法寶。從寵物餐廳改行到餐飲行業(yè)，他說，我們一家人從老到小都喜歡美食，都喜歡做飯，而且做得也挺好吃！出于對(duì)法國(guó)美食的熱愛，第一次創(chuàng)業(yè)后，他開始了第二次的夢(mèng)想之旅。

　　抱著對(duì)餐飲行業(yè)的熱愛，蔡聞天2009年走出了國(guó)門，他獲得了在美國(guó)游輪餐廳上的工作，但是這份工作僅僅持續(xù)了一年。流水一樣的生產(chǎn)線工作，疲倦、勞累會(huì)從四面八方襲來，靜下心來研究菜譜對(duì)他來說絕非易事。下決心去接受專業(yè)的培訓(xùn)后，他在2009年毅然離開游輪，去了法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院繼續(xù)深造。經(jīng)過在法一年的學(xué)習(xí)，他對(duì)西餐有了更深的了解與研究。

　　不求客流量，只求質(zhì)量

　　回國(guó)后他到了中國(guó)大飯店任西餐廚師長(zhǎng)。薪酬高、環(huán)境好，按理說這是一份很多廚師所向往的工作，但是沒過多久他又放棄了。他說：“每天都要計(jì)算成本、產(chǎn)出這些東西，太耗時(shí)間了。我不喜歡�！边@一次的離開最終讓他下定決心自己開一家夢(mèng)想中的餐廳。

　　餐廳開在哪兒，客戶群怎么定位，這都是蔡聞天面臨的問題。經(jīng)過深思熟慮，他選擇把餐廳開在了北京昌平區(qū)沙河鎮(zhèn)。很多朋友表示不解：選這么偏的一個(gè)地方，能有客源嗎？蔡聞天堅(jiān)定地說：“我不追求客流量，每天只接一桌客人，這一桌客人要提前一周預(yù)約�！�

　　蔡聞天對(duì)菜品質(zhì)量的要求非�？量蹋�如此嚴(yán)格的要求在一定程度上決定了餐廳的質(zhì)量，慢慢地蔡聞天的客戶群也穩(wěn)定起來了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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