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特色餐飲店創(chuàng)業(yè)案例

2018年01月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:隨著餐飲市場競爭日益激烈,開餐飲店要想盈利,必須想特色化發(fā)展,做到人無我有。下面是幾個(gè)特色餐飲店創(chuàng)業(yè)案例,大家不妨參考借鑒一下。林雪女28歲售賣概念:女人的最佳健康養(yǎng)顏品是水果店鋪經(jīng)營方向:靚容水果餐我...
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  隨著餐飲市場競爭日益激烈,開餐飲店要想盈利,必須想特色化發(fā)展,做到人無我有。下面是幾個(gè)特色餐飲店創(chuàng)業(yè)案例,大家不妨參考借鑒一下。

  林雪 女 28歲

  售賣概念:女人的最佳健康養(yǎng)顏品是水果

  店鋪經(jīng)營方向:靚容水果餐

  我家附近有個(gè)健身館,每天都有不少女性在那兒鍛煉,這對(duì)我是個(gè)特別大的啟發(fā),既然有那么多女性注重保養(yǎng),追求美麗,為什么我不投其所好,開一家方便這些人休閑兼美容的小店,讓她們有個(gè)地方閑坐,吃飽吃好,漂亮又不長胖呢?

  于是我尋到了健身館旁邊的一個(gè)15平米的小門面,裝修的調(diào)子做得很清新健康,店子里能灑到陽光,擺放著各種綠意蔥蘢的植物,讓人覺得這里的一切有情調(diào)而明朗,與健身有異曲同工之妙。為了吸引顧客對(duì)水果的鐘愛,我還請人用水果做了不少擬人造型,可愛極了,讓人一看就喜歡,這樣就增加了店子的親和力。

  我每天采購的水果,全部是新運(yùn)到的水果,量不大,但要求品種一定要盡量多,而且顏色各異。店里只用兩個(gè)小工,一人負(fù)責(zé)接待收款,一個(gè)專門在透明玻璃隔間中削果裝盤,搞各種果盤制作,另外就是每天熬制新鮮的果醬。

  每種水果,我們按涼性、中性、熱性分類,而且注明所含營養(yǎng)、熱量,對(duì)人體的作用。這樣顧客來后就能按各自所需點(diǎn)水果了。我們會(huì)盡量在一個(gè)水果盤中兼顧色香味形器,讓她們的五官都能得到充分的享受。配餐時(shí)再輔以少量的谷類食物和牛奶,做到營養(yǎng)和低熱量都有所保障。

  這樣來健身的人,都能在健身減肥之余,享受到一份既有足夠營養(yǎng),又能保證她們皮膚好、身體不長胖的健康食品了。很多人還把吃我們的水果餐當(dāng)成排毒的好方法呢。

  制勝秘訣:

  1、找到了健身與吃的關(guān)系,所以能大受歡迎;

  2、迎合了女性追求生活質(zhì)量,追求視覺美感的心理;

  3、取材便宜,人工費(fèi)低,不需要自己過多地親力親為。

  劉櫻紅 女 30歲

  售賣概念:外婆做的家居小菜是最香的

  店鋪經(jīng)營方向:秘制家居小菜

  我以前玩得最好的小伙伴中,有個(gè)人的外婆曾經(jīng)是一個(gè)大戶人家的廚師,做的家居小菜那才叫絕呢,每次我上小伙伴家玩,都羨慕她有那么好的運(yùn)氣,能吃到外婆做的香香的菜。其實(shí)這不只是菜好,還因?yàn)槔夏耆说年P(guān)愛也很讓人溫暖。

  我就想做這樣一個(gè)餐館,不但讓人吃好,還能在這里體驗(yàn)到家的感覺,被人關(guān)懷的滋味。所以我在中檔的社區(qū)邊上開了這個(gè)30平米的小餐館。選餐具的時(shí)候,我一個(gè)大盤子都沒買,因?yàn)槲乙蟛似啡孔龀删滦〔,用小碟盛,讓人點(diǎn)上七八樣,也不算特別貴。現(xiàn)在的人吃大魚大肉多了,就更偏愛清淡小菜,不要多,只要好,所以我的桌子也不大,最多也就能坐六個(gè)人,讓圍坐在一起的人有家的氣氛,不要鬧哄哄的有很多人吵。

  咸腌小菜是我們店里突出的一個(gè)特色,因?yàn)閯e人做不了,也不屑于做。但我們找到了一個(gè)專做這個(gè)的手藝人,菜選料很干凈,也很新鮮,不像一般商店或超市里袋裝的咸腌小菜,失去了新鮮的滋味,不好吃。

  另外我們做的時(shí)候,都較清淡,而且做的方法不一樣,用的油也不多,這樣大魚大肉吃多了的人,都覺得很合口味。

  再一個(gè)特色就是我們的高湯了。因?yàn)橥饷娴臏芏嗍羌被鹋氤鰜淼,所以不夠香,而且按傳統(tǒng)的說法講也不營養(yǎng),我們就有一個(gè)廚師,主要管燒各種高湯,用家里煲湯的方式,真火真工夫地做,這樣懶人就可以不費(fèi)事不費(fèi)力地在我們這里吃到家常的好湯了,而且保證品種經(jīng)常換,不會(huì)重復(fù),這也是一般人家里做不到的。

  最絕的是我的招牌———外婆。我找了兩個(gè)60歲左右的老婆婆來店里做招待,穿得干干凈凈,戴上白發(fā)的頭套,殷勤為客人布菜斟酒,這樣店子里就更像個(gè)家了。

  現(xiàn)代家庭里的人都不多,生活節(jié)奏也沒有給廚房留太多的時(shí)間,所以我就補(bǔ)了這個(gè)空白,讓人在外面也能吃上家常菜。

  制勝秘訣:

  1、利用了都市人想吃家常菜又不愿意親自做的狀況;

  2、突出家庭氛圍,增加親和力;3、品種多,數(shù)量少,對(duì)小家庭很有號(hào)召力。

  蒲盈盈 女 29歲

  售賣概念:綠色的就是健康的

  店鋪經(jīng)營方向:季節(jié)野蔬店

  我從小受父親的影響,對(duì)植物學(xué)特別有興趣,很多別人不認(rèn)識(shí)的植物,我都能如數(shù)家珍。去年春天我和一群朋友去郊外踏青,見路邊的魚腥草、灰灰菜、薺菜、蕨芽到處都是,就采了不少,拿到農(nóng)家去做了幾樣別致小菜請朋友品嘗。沒想到一吃之下,他們都大呼過癮,說什么現(xiàn)在在城里再也吃不到像這樣鮮嫩特別又絕對(duì)綠色的食品了。這件事觸動(dòng)了我的神經(jīng),我想如果能搞一個(gè)專做這種取材于野外的純自然綠色小菜的菜館,講究飲食健康的都市人一定會(huì)趨之若鶩的。

  說干就干,我在自家附近找了一個(gè)只有20平米的小門面,做了這個(gè)精致菜館,因?yàn)槲也幌霠I造一個(gè)大餐飲的氛圍,所以裝修按田園風(fēng)味做得很簡潔,只擺了5張桌子,每天接待的人有所限定,這樣就不太累,而且可以保證顧客在這里享受到很體貼的服務(wù)。

  我的原材料全部采自野外。需要的時(shí)令野蔬,包括配菜的豆腐都是到近郊與一家農(nóng)戶約定好,什么菜什么價(jià),要多少,他們會(huì)每天替我采集或代收,再送到店里來;像蕨根粉這類的干貨一般是按時(shí)從經(jīng)營公司批發(fā);而野生蘑菇則是由一家專做這類生意的山珍店送貨,干貨和新鮮的都有,因?yàn)橛行┘竟?jié)鮮貨很難收到,我必須保證不斷貨。我要求廚師每周要開發(fā)一種新的菜品,滿足顧客求新求異的樂趣。店子交給在我家做了多年保姆的一個(gè)年輕女孩來打理,這樣我就基本上不需要每天去店里了。因?yàn)橥度氲馁M(fèi)用主要是房租,所以所需并不算大,而我們店附近就有一個(gè)較高檔的社區(qū),我就把眼光瞄準(zhǔn)了這些追求健康還想好吃的人,純綠色食品的招牌一打出來,不用我吆喝,他們就自動(dòng)上門了。

  制勝秘訣:

  1、抓住了都市人求新愛異,又講究飲食健康的心理;

  2、店不大,可以做得別有情調(diào),增加菜品的附加值;

  3、原材料價(jià)格不高,利潤就特別豐厚,田園風(fēng)格的裝修既突出主題又便宜。

  小安 女 24歲

  售賣概念:花不但可以看還可以吃

  店鋪經(jīng)營方向:花卉餐飲

  我喜歡花,也喜歡格調(diào),所以我就做了現(xiàn)在這個(gè)像西餐茶樓式的店,專門讓顧客飲花食花,感覺像花一樣的生活。

  我們附近的一個(gè)風(fēng)景區(qū),有大量種植花卉的花農(nóng),其中玫瑰、菊花和桂花的產(chǎn)量很高,我自己制作的主要花餐飲品,都取材自那里,花農(nóng)們會(huì)按時(shí)令送不同的花到店里來。

  玫瑰主要做玫瑰蜜,取其花香、顏色,可做各種甜食的主料;桂花也做桂花蜜,除了做餡,另外就是直接做飲料。余下的干花花茶都從超市、藥材市場購得。為了免除女士怕吃糖變胖的顧忌,我大部分泡制的飲品都用甜葉菊做甜味劑,這樣女士們的擔(dān)心就變得多余了。

  另外我們還有一個(gè)主要的原材料,就是花粉制品和蜂產(chǎn)品,像蜂膠這類的東西,一般人很少會(huì)接觸到,這就給了我們很大的發(fā)揮空間。

  為了讓顧客時(shí)時(shí)觸及到與花有關(guān)的東西,我還讓廚師特地開發(fā)了幾道類似西餐茶點(diǎn)和冷餐的食品,顧客點(diǎn)用西餐,上面都用花卉做裝點(diǎn),或者用蘿卜、生菜等做出花的造型,突出我們店的主題。

  因?yàn)榈甑母裾{(diào)處處調(diào)理得就像花一樣,人一進(jìn)門來接觸到的物品和色彩都與花有關(guān),很多情侶來這里約會(huì)。也有中年夫妻,偶爾來這里體驗(yàn)一下別致的戀愛情調(diào),不少年輕白領(lǐng)也把這里當(dāng)作休閑聚會(huì)的場所,因?yàn)檫@里的環(huán)境與他們的身份也很相配。

  制勝秘訣:

  1、抓住了都市人追求浪漫、愛美的心理,讓實(shí)用和美一起被消費(fèi);

  2、原材料同樣不貴,而且所用極少,主要的支出在門面及人工費(fèi)上;

  3、經(jīng)營特色獨(dú)樹一幟,容易在茶樓林立的市中心樹立鮮明的個(gè)性。

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