30年依舊的一碗豬肘湯面 贏得70%的回頭率

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猶記亮亮面館還是當(dāng)年“英雄山下的小攤”時，“調(diào)出的一清二白三黃四紅五綠的正宗湯面”，往那豬肘湯面或番茄牛肉面里“加兩勺旺旺的辣子”，就著啤酒和涼拌肘子肉，“真是無上的美味”。如今店“規(guī)模上去了”，味道一如往昔。餓了就吃碗熱騰騰的面，甚是滿足。而這些，都是顧客給予這家小面館的評價。

亮亮面館 做泉城特色拉面

面積：270平方米

員工：24人

餐位：150個

業(yè)態(tài)：快餐

招牌菜：豬肘湯面

人均消費(fèi)：20元

1984年：15平方米小店

蜚聲泉城的濟(jì)南亮亮拉面，最早只是只有15平方米的一家小面館，由于誠信經(jīng)營，美味待客，從開業(yè)至今已有30年歷史，現(xiàn)有多家分店，一直顧客盈門，深得廣大顧客的喜愛。同時多次獲得名優(yōu)小吃稱號，在濟(jì)南具有一定的知名度和美譽(yù)度。如今，亮亮面館已經(jīng)發(fā)展成為快餐連鎖企業(yè)的知名品牌。

亮亮面館，1984年創(chuàng)立，15平米的小店開了一年多，最早在英雄山文化市場經(jīng)營早市生意，最多的時候有十多家分店，由于高昂的人工成本和選址困難，現(xiàn)在亮亮面館還有5家分店在營業(yè)。人氣最好的小吃城店于1989年開業(yè)，150個餐位，一天接待2000人。

老板羅亮說，當(dāng)初決定開面館之后，他專門去蘭州學(xué)習(xí)蘭州拉面和蘭州清湯牛肉面的做法，回到濟(jì)南后又根據(jù)本地飲食習(xí)慣調(diào)整�！氨镜厝丝谖镀�重，加上當(dāng)?shù)嘏Ｈ馄焚|(zhì)不好，于是放棄做牛肉面，跟家人商量后決定自創(chuàng)魯菜高湯的拉面味型，口味獨(dú)創(chuàng)，從1989年創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在都非常受歡迎�！睋�(jù)了解，5個分店一天能賣出6萬多營業(yè)額，英雄山小吃城分店一天接待兩千多人次。

30年手工肘湯面

憑借一碗豬肘湯面，亮亮面館籠絡(luò)了不少粉絲的心，總結(jié)“吸粉”秘訣，羅亮用了三個關(guān)鍵詞：泉城特色拉面、健康營養(yǎng)、品質(zhì)不降。

“產(chǎn)品上注重食品安全，所有原料供貨商都在門店進(jìn)行展示，保證安全第一，讓老百姓相信我們，把品牌維護(hù)好。其實(shí)面的制作也有門道，面湯就是大骨湯，豬后肘數(shù)小時熬出濃湯，面粉在好幾個供應(yīng)商中選擇最好的，按照傳統(tǒng)做法，店內(nèi)手工制做的拉面�！绷_亮介紹，雖然做拉面面臨高昂的人工成本，但是為了保證口味始終如一，他放棄了用機(jī)器做面條的想法，堅(jiān)持只做手工面。“好幾個拉面大師傅都是跟著企業(yè)七八年的老員工，非常實(shí)在�！�

在產(chǎn)品品種上，三十年來亮亮面館也在與時俱進(jìn)，從原本只有拉面，到現(xiàn)在產(chǎn)品線由面到?jīng)霾耍�再到烤串等幾個品種的產(chǎn)品線�！�1994年小吃城店開業(yè)后就加入了烤串項(xiàng)目，那會連涼菜都沒有，都是慢慢根據(jù)市場需求和經(jīng)營場所的變更加入的新產(chǎn)品�！�

現(xiàn)在，亮亮面館店內(nèi)有番茄牛肉面榨菜肉絲面、鹵肉面等十幾種面。涼菜有20種，還有烤串、涼皮、蒸包、炒面等，面條貢獻(xiàn)了50%營業(yè)額。

羅亮把面館定位在快餐，選址在繁華地段的街邊店，老少皆宜，沒有特定目標(biāo)消費(fèi)群使得小店經(jīng)常顧客盈門，每個店都要翻幾次臺，生意最好的小吃城店150個餐位要接待2000余顧客�！叭司�消費(fèi)20元日營業(yè)額能到4萬元。全天經(jīng)營，一天做三餐，最早時候早餐還用3角的糧票，到1998年進(jìn)入小吃城后價格有所提升，早餐生意下降，中餐最忙人最集中，晚餐經(jīng)營時間最長�！比欢�，即使面臨人工成本和老顧客的口碑，羅亮還是堅(jiān)持做早餐生意，并不是為了賺錢，而是滿足大家的需求。

好口碑不怕競爭

羅亮坦言在濟(jì)南亮亮面館面臨的競爭非常激烈，連鎖品牌有馬蘭拉面，小面館也比比皆是，還有模仿亮亮面館的小店，但是多年來亮亮面館一直經(jīng)營穩(wěn)定，營業(yè)額沒有受到影響。“主要原因還是多年來口碑的積累。另外，我們保證品質(zhì)味道，堅(jiān)持經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。雖然多年來也曾漲價，但是都是根據(jù)經(jīng)濟(jì)變化平穩(wěn)過度，每次只提高五角或一元，讓老顧客心理比較容易接受。”

羅亮給我們算了一筆賬，1984年時一碗面賣8毛錢，一直賣到現(xiàn)在的8元錢�？扇缃穹孔夂蛯�(shí)物成本早已不止上漲了十倍，亮亮面館堅(jiān)持了30年贏得泉城人民的認(rèn)可。“曾經(jīng)八幾年來店里吃面喊我叔叔的孩子，如今已長大成人，有的是領(lǐng)導(dǎo)，有的已為人父母，但這一部分群體依然是我的回頭客�！�

據(jù)了解，亮亮面館70%消費(fèi)者都是老顧客。羅亮說，現(xiàn)在亮亮面館不愁口碑不愁收入，就想在未來多開些店，且多翻新舊店�！鞍研〕猿谴蛟斐善放破炫灥�，做好一個店后繼續(xù)多開店，今后堅(jiān)持直營不做加盟，雖然步驟慢一點(diǎn)，但是勝在穩(wěn)鍵，對品牌傳承更好�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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