青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
昨日下午,渝商會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人與劉英一起,來(lái)到日月光負(fù)一樓“食尚大碗米線”店,與還在焦急中的陳珺面對(duì)面討論了她的問(wèn)題。從店面、產(chǎn)品、宣傳、人力和資金等方面,劉英都給出了自己的幫扶意見(jiàn)。同時(shí),劉英同意陳珺以小經(jīng)營(yíng)者的身份加入飲食行業(yè)協(xié)會(huì),在目前困難的情況下免收會(huì)費(fèi)一年。
產(chǎn)品要有亮點(diǎn)
“首先我覺(jué)得你的選擇沒(méi)有錯(cuò),至少選擇進(jìn)入餐飲行業(yè)很對(duì)!眲⒂(lái)到陳珺的店里,便給她打氣。
不過(guò),劉英認(rèn)為,陳珺的米線店開(kāi)了11個(gè)月而無(wú)盈利,需要思考的太多,“你晚了太多,在兩個(gè)月的時(shí)候就應(yīng)該推出你的爆款產(chǎn)品!边@時(shí),劉英掏出手機(jī),將近期一篇很火的餐飲界文章《心理學(xué)證明:“單品爆款”是餐飲業(yè)趨勢(shì)!》呈現(xiàn)給在座各位。
這時(shí),陳珺將自己店里拿手的雞雜米線、老壇酸菜米線和三鮮米線端了上來(lái),“這幾款都是店里賣得不錯(cuò)的,也是我覺(jué)得最拿得出手的產(chǎn)品!痹趪L過(guò)米線后,劉英坦言:“從口味上看,所有的產(chǎn)品都是在外邊買的,少了特色!标惉B承認(rèn),酸菜是在磁器口采購(gòu)的,泡椒則是在市場(chǎng)上買的。這些調(diào)味的原料并不讓劉英滿意,“要留住客人,首先是要留住他們的胃。如果是我,就不會(huì)成為回頭客!
對(duì)于爆款,劉英舉了個(gè)例子:北方很火的武圣羊雜湯連鎖店只賣一個(gè)羊雜湯,卻能賣出上億的營(yíng)業(yè)額;單店才幾十平方米,每天的銷售額可以上萬(wàn)元,“這就是爆款帶來(lái)的利潤(rùn)!蓖瑫r(shí)她還以本地眼鏡面、姜鴨面和貓兒面做了比較,認(rèn)為這些店正是有了鎮(zhèn)店之寶的爆款,才做得火熱。
品牌定位要清晰
“你當(dāng)初接過(guò)店面時(shí),就應(yīng)該改掉招牌。這是要告訴消費(fèi)者:老板換了,我們的產(chǎn)品也是最新的!眲⒂⒔o出的建議讓陳珺低下了頭。
不過(guò),劉英也表示,既然現(xiàn)在店鋪許多人已經(jīng)了解,則不用考慮更改招牌,“但是你的定位要清晰才行!彼f(shuō),既然是大碗,又怎么能夠“時(shí)尚”?兩者是沖突的,因?yàn)榇笸朊鎸?duì)的可能是最基層的市民,將真正時(shí)尚人士拒之門外;而“時(shí)尚”又讓那些真正想吃大碗的人卻步了。
“我們這個(gè)碗直徑有20幾厘米,我們稱過(guò)碗里的‘內(nèi)容’,差不多有9兩。”陳珺說(shuō),曾經(jīng)她也想過(guò)把碗改小一點(diǎn),但店員認(rèn)為,本身定價(jià)不低的大碗米線如果改小了,價(jià)格肯定要下來(lái),那么單客消費(fèi)則降低了,這樣會(huì)影響整體銷售。
“開(kāi)餐飲店就是為了留客,你這樣留不下客人!眲⒂⒎穸岁惉B的看法,她認(rèn)為在確定爆款后,陳珺的米線店首要任務(wù)就是將碗改小一點(diǎn),同時(shí)調(diào)整相關(guān)價(jià)格,“10元的酸菜米線、17元的雞雜米線,說(shuō)實(shí)話,還是有點(diǎn)貴。”
宣傳力度要到位
“我一直在觀察,我們坐下來(lái)的兩個(gè)小時(shí),來(lái)來(lái)往往的人好多,但沒(méi)有一個(gè)人進(jìn)來(lái)吃飯,確實(shí)好可惜!眲⒂⒄f(shuō)。她認(rèn)為,陳珺的宣傳力度不夠,而這種力度不僅僅只是依靠團(tuán)購(gòu)。
“團(tuán)購(gòu)是把雙刃劍,能幫你也能毀掉你!眲⒂⒔ㄗh,陳珺的米線店還是應(yīng)該用傳統(tǒng)的DM單形式攬客,“每天叫一個(gè)人在電梯口發(fā)傳單,發(fā)出去200張,有10個(gè)人來(lái)吃也是賺!
劉英建議在餐館入口處擺設(shè)現(xiàn)做的灶臺(tái),用香味和色覺(jué)留住過(guò)路客,“讓消費(fèi)者進(jìn)來(lái)吃,必須要讓他們有食欲。你在門口做吃的,也是一種產(chǎn)品宣傳!
資金可以考慮眾籌
“2月份的營(yíng)業(yè)額只有4萬(wàn)多!标惉B坦言,目前自己最大的問(wèn)題便是資金,因?yàn)橐荒甑慕?jīng)營(yíng),加上前期轉(zhuǎn)讓費(fèi),已經(jīng)讓她荷包空空。
“完全可以考慮眾籌嘛!”劉英認(rèn)為,從陳珺目前的情況看,資金有困難。可以廣發(fā)英雄帖,吸引一些愿意加入的資金……”她說(shuō),這些人的加入可以解決短期的資金需求。
劉英說(shuō),從經(jīng)營(yíng)上看,米線店還需要一定的炒作。在保證自己產(chǎn)品質(zhì)量的情況下,將自己食材的故事講出去,“同時(shí)還要避免同質(zhì)化。”
“會(huì)講故事,自然也能吸引資金的青睞!眲⒂⒄f(shuō)。
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