青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
盡管外婆家和生產(chǎn)烤爐的廠家簽了保密協(xié)議,但很快就有別的工廠在生產(chǎn)相似的烤爐。相同店名和Logo的烤魚(yú)店在很多城市冒出,店內(nèi)裝修的霓虹燈管和工業(yè)風(fēng),和爐魚(yú)餐廳如出一轍。
吳國(guó)平那段時(shí)間“心情不太好”。不久,爐魚(yú)餐廳迅速開(kāi)進(jìn)了西安、武漢、青島等二線城市,2015年計(jì)劃再開(kāi)50家分店,并且正在談合作引入加盟商。
爐魚(yú)之所以能那么快進(jìn)入全國(guó)不同的市場(chǎng),和外婆家同購(gòu)物中心之間的合作不無(wú)關(guān)系。這背后,則是商業(yè)地產(chǎn)“大躍進(jìn)”和百貨業(yè)急切轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)。你會(huì)發(fā)現(xiàn),外婆家及其諸多副牌進(jìn)的都是好地段的一線商場(chǎng),銀泰、華潤(rùn)、大悅城、萬(wàn)象城、萬(wàn)達(dá)[微博]廣場(chǎng)等。以上海為例,2015年即將新開(kāi)36個(gè)購(gòu)物中心,這些商場(chǎng)都希望爭(zhēng)奪可靠的品牌資源,這也包括外婆家。
同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也隨之產(chǎn)生了,消費(fèi)者很快對(duì)人氣餐飲品牌產(chǎn)生疲態(tài)。
“一個(gè)商圈一個(gè)品牌只可能有一家(店),開(kāi)第二家其實(shí)是在稀釋自己的客戶群。如果開(kāi)另外的品牌,在同一個(gè)商圈內(nèi)就很有效果,這是同一個(gè)品牌做不到的!倍疟笳f(shuō)。爐魚(yú)和外婆家常常一起進(jìn)駐商場(chǎng),聯(lián)動(dòng)促銷(xiāo),吸引大量客流。
“要占領(lǐng)市場(chǎng),不能讓人家先入為主!濒脮匀A說(shuō)。生物科學(xué)碩士畢業(yè)的裘曉華第一份工作就進(jìn)入了外婆家,幾年后,吳國(guó)平將總裁的位子交給了他。
裘曉華在外婆家最近的一項(xiàng)成果是啟動(dòng)“動(dòng)手吧”項(xiàng)目。不同于大眾化的爐魚(yú)品牌的快速?gòu)?fù)制和擴(kuò)張,動(dòng)手吧是在面向人群方面更加垂直化:主打年輕人市場(chǎng)。
“潮,炫,音樂(lè)也很High!焙贾萑苏f(shuō)起這家綜合餐廳和夜店的品牌,可能會(huì)這樣評(píng)價(jià)。“愛(ài)瘋6手撕雞”“瘋狂的筒骨”“根本停不下來(lái)鴨脖”,菜單上的名稱都是按照年輕人的語(yǔ)言習(xí)慣設(shè)定,昏暗的燈光降低了對(duì)食材的要求,無(wú)餐具減少了人力成本。裘曉華認(rèn)為,人力成本日益上漲的情況下,餐飲作為勞動(dòng)密集型行業(yè),必須要通過(guò)各種方式轉(zhuǎn)型。
除了做副牌,外婆家轉(zhuǎn)型的另一個(gè)標(biāo)志是關(guān)閉社區(qū)店、街邊店。杭州火車(chē)站店曾是游客密集的去處,也將在一年后合同到期關(guān)閉。“全部開(kāi)進(jìn)商場(chǎng),購(gòu)物中心這兩年發(fā)展太快了!眳菄(guó)平說(shuō)。2014年外婆家開(kāi)張30家新店,關(guān)閉10家老店。
進(jìn)入購(gòu)物中心,外婆家在品牌形象上做了全面更新,改變了“外婆家”招牌字體,增加了英文Logo,2013年年底外婆家提出“我家就在西湖邊”的廣告語(yǔ),以強(qiáng)調(diào)杭幫菜的明確定位!叭藗兊男枨蟀l(fā)生了變化,到購(gòu)物中心希望能吃到來(lái)自各地的食物,也有更明確的認(rèn)知!濒脮匀A說(shuō)。2015年,外婆家新開(kāi)的西湖銀泰店試行新菜單,其中60%都是新菜品,增加了更多有浙江特色的食材。
品牌形象的更新,是外婆家轉(zhuǎn)型的重要一步。
這家在全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)排行榜中逐步上升的大眾餐飲品牌,不習(xí)慣依靠廣告投入來(lái)獲得客流量!拔覀冏畲蟮膹V告就是開(kāi)店!濒脮匀A認(rèn)為,外婆家每天“幾萬(wàn)客流量”,近1萬(wàn)名員工,都是公司最好的宣傳媒介。
每開(kāi)一家新店,吳國(guó)平和裘曉華都會(huì)第一時(shí)間編輯好圖文信息,發(fā)送到他們的私人微信朋友圈和外婆家官方微信上,圖片由專業(yè)的攝影師拍攝而成,文字也經(jīng)過(guò)外婆家的公關(guān)人員潤(rùn)色。
“這就是趨勢(shì),廣告就是煩死你。”吳國(guó)平說(shuō)。對(duì)于餐飲這樣的生活類(lèi)消費(fèi)來(lái)說(shuō),微信平臺(tái)創(chuàng)造了不錯(cuò)的傳播條件,本地社區(qū)類(lèi)微信公眾大號(hào)常與餐飲品牌進(jìn)行商務(wù)合作。
“社交媒體對(duì)用餐行為產(chǎn)生了影響,女性和年輕群體喜歡在網(wǎng)絡(luò)上和別人分享用餐體驗(yàn),貼美食照片,這就對(duì)菜品和門(mén)店的包裝提出了高要求!庇⒚籼刈稍兊姆治鰩焺⑿犁髡f(shuō)道。在英敏特2014年9月一項(xiàng)對(duì)全服務(wù)餐廳消費(fèi)的調(diào)查中顯示,25%的消費(fèi)者看重餐廳的主題類(lèi)裝修設(shè)計(jì)。劉欣琪觀察到,近兩年國(guó)內(nèi)最大的變化是體驗(yàn)式用餐的興起,消費(fèi)者注重餐廳的氛圍、環(huán)境重過(guò)食材。她認(rèn)為這同購(gòu)物中心所能提供的多種選擇相關(guān),“既然有那么多選擇,為什么不選一家比較特別的餐廳去享受呢?”
有特色的餐飲環(huán)境既是配合購(gòu)物中心的品牌定位,也能為消費(fèi)帶來(lái)更多溢價(jià)。因此,外婆家選擇和眾多室內(nèi)設(shè)計(jì)師合作。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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